Un oignon, une petite poignée d’échalotes, une bûche de fromage de chèvre, quelques brins de romarin et une feuille de pâte brisée. C’est tout ce dont nous avons besoin pour préparer cette petite merveille et faire sensation. Bon, ça et que la pâte soit maison. La différence avec les versions industrielles est abyssale et, au cas où vous ne le sauriez pas, ça ne coûte rien (ou presque rien) la faire à la maison.
Cette tarte salée aux échalotes et au fromage de chèvre se trouve à mi-chemin entre une quiche et une coca. Ce n’est pas la première car elle ne contient pas d’œuf, ni la seconde car la base est différente. Elle est délicieuse, délicate, juteuse et pleine de nuances savoureuses. Elle a tout. De ces recettes que vous aurez envie de faire encore et encore, au quotidien comme pour une occasion spéciale.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 125 g de beurre très froid
- 60-80 ml d'eau glacée
Pour la garniture
- 1 oignon
- 12 échalotes
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 feuille de laurier
- Huile d'olive vierge extra
- Sel
- Poivre noir moulu
- Romarin frais
Moule à tarte en céramique Le Creuset
Préparation
De la pâte brisée
- Avec un couteau bien aiguisé et sur une planche à découper, nous coupons le beurre (qui doit être très froid) en petits dés.
- Dans un grand récipient profond, nous mettons la farine et le sel, nous mélangeons et ajoutons le beurre coupé en dés. Nous mélangeons à la main jusqu’à obtenir une texture sablée, sans gros grumeaux, ce qui ne nous prendra que quelques minutes.
- Ensuite, nous ajoutons l'eau froide et mélangeons de nouveau, en pétrissant délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Étalez la pâte en forme de disque, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour reposer pendant 30 minutes.
Du rembourrage
- Nous épluchons l’oignon et le coupons en julienne, c’est-à-dire en fines lanières. Nous épluchons les échalotes et, pour cela, la manière la plus rapide et la plus simple est de les blanchir 20 secondes dans de l’eau bouillante.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra dans une poêle. Ajoutez l'oignon, les échalotes, la feuille de laurier et salez et poivrez à votre goût. Faites suer à feu doux pendant 20 minutes. Retirez du feu et réservez.
Finition et cuisson
- Quand la pâte brisée a reposé, on la sort du réfrigérateur et on l’étale à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme ronde. Pour qu’elle ne colle pas au plan de travail, on saupoudre la surface d’un peu de farine ou on utilise une feuille de papier sulfurisé.
- Nous chemisons la base et les côtés d’un moule à quiche avec la pâte (nous avons utilisé le céramique de Le Creuset). Nous retirons l'excédent en le coupant avec un couteau bien affûté.
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez par-dessus quelques légumes secs, afin que le poids aide à maintenir la forme. Enfournez le moule dans le four, préchauffé à 180 ºC en chaleur haut et bas, et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes de plus.
- Nous sortons le moule du four et, immédiatement, nous badigeonnons le fond et les côtés de la pâte avec du blanc d'œuf. La chaleur le fera coaguler et il se formera une couche imperméable qui empêchera la pâte de ramollir lorsque nous déposerons la garniture par-dessus.
- Étalez les oignons et les échalotes fondus sur la pâte et couvrez de fromage de chèvre, sans croûte, coupé en morceaux. Disposez quelques brins de romarin à la surface et remettez le moule au four. Placez-le dans la partie la plus basse et programmez 10 minutes avec chaleur uniquement par le bas, à 180 ºC.
- Nous pouvons déguster le gâteau immédiatement, mais nous recommandons d’attendre une demi-heure afin qu’il soit plus facile à couper et qu’il ne s’émiette pas.
Moule à tarte en céramique Le Creuset
