Gâteau rustique arc-en-ciel

Beatriz, l'auteure du blog To Be Gourmet, nous met l'eau à la bouche avec un gâteau que vous apprécierez autant chaud que servi froid. Elle a suivi l'une des recettes qu'on trouve dans un livre connu de tous les amateurs de gastronomie italienne, La Cuchara de Plata. Bon appétit avec ce délicieux gâteau !

La cuisine italienne est bien plus que des pâtes et de la pizza. L'année dernière, l'Italie était pays invité au congrès San Sebastián Gastronomika et j'ai eu l'occasion de m'en rendre compte. Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura ou Niko Romito proposent des cuisines incroyables avec cette inspiration méditerranéenne qui rend leur cuisine si appétissante.

Alors quand j'ai appris l'existence du livre La Cuchara de plata, “Il cucchiaio d’argento”, connu comme la bible de la véritable cuisine italienne, j'ai tout de suite su que tôt ou tard il ferait partie de ma bibliothèque culinaire. Ce livre contient plus de deux mille recettes et est une véritable source d'inspiration. Il inclut en outre une section où sont réunies des recettes authentiques de chefs prestigieux, comme les deux premiers.

Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles j'adore ce grand livre rouge, et après avoir réalisé certaines de ses recettes comme ce délicieux “Torta rustica arcobaleno” ou tarte rustique arc-en-ciel, je sais que ce sera l'un de ces livres qui ne resteront pas sur l'étagère mais qui seront en permanence dans ma cuisine.

J'adore les tartes salées que l'on peut préparer à l'avance et manger tièdes ou froides. La torta arcobaleno doit son nom à ses ingrédients colorés. Une recette délicieuse et très nutritive.

Ingrédients

300gr de harina
200 ml de vino blanco seco
Une cuillère d'huile d'olive pour la pâte
300gr de espinacas
25gr de mantequilla
100 ml de nata líquida 35% mg
Un petit morceau de queso Parmesano
200gr de jamón cocido
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
200gr de queso en lonchas
1 yema de huevo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Sur la photo, cuchillo con mango de boj Pallarès et libro La cuchara de plata

Préparation

Tout d'abord, nous allons rôtir les poivrons, ce qui prend du temps et ils doivent refroidir pour pouvoir être pelés et coupés en lanières. Nous les lavons donc et les séchons, puis nous les enduisons d'huile d'olive et les plaçons sur une plaque de four et mettons à 150º jusqu'à ce que la peau soit noircie (nous les tournons en cours de cuisson, qui peut durer environ 45 minutes).

Nous les laissons refroidir et passons à la pâte. Pour cela, nous tamisons la farine, la mélangeons avec le vin blanc et un peu de sel, et commençons à pétrir. Si nécessaire, nous incorporons un peu d'eau pour obtenir à la fin une boule élastique qui ne colle pas aux mains.

Nous l'enveloppons dans du film alimentaire et la laissons trente minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, dans une casserole, avec un peu d'eau, nous faisons bouillir les épinards environ 5 minutes. Nous les égouttons, les coupons pour qu'ils soient plus petits, et les faisons revenir encore cinq minutes dans une poêle avec du beurre. Ensuite, nous ajoutons la crème et le queso Parmesano rallado, mélangeons pour bien intégrer le tout et salons.

Nous pelons les poivrons que nous avions mis de côté et les coupons en lanières en les séparant par couleurs. Pour travailler à la maison, j'aime les cuchillos de hierro de Pallarès, ils restent affûtés plus longtemps et sont superbes.

Nous sortons la pâte du frigo, la divisons en deux et étalons la première moitié. Nous la plaçons sur un moule. J'ai choisi un molde cerámico que j'adore pour présenter à table et c'est très pratique de ne pas avoir à transférer la tarte sur une autre assiette, avec le risque de l'abîmer en la déplaçant.

Sur la pâte nous plaçons le jambon cuit en tranches, dessus les épinards et par-dessus une couche de poivron, par exemple le rouge. Sur celui-ci une autre couche, celle-ci de fromage en tranches. Le livre recommande un fromage italien qui est la Fontina, j'ai utilisé la variété Edam qui lui va très bien aussi. La couche suivante sera de poivron jaune puis de nouveau une couche de fromage.

Pour finir, nous étalons la deuxième partie de la pâte et la coupons à l'aide d'un couteau en longues lanières sur la tarte pour la fermer. Dans la recette, elles sont placées entrelacées, mais j'ai été un peu paresseuse et j'ai simplement d'abord placé une rangée puis une autre croisée par-dessus.

Pour terminer, nous badigeonnons la pâte avec le jaune d'œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée et nous enfournons à 180º pendant environ 45 minutes.

Un délice !

Beatriz