Tarte au flan chocolat

C’est la Journée internationale du gâteau au chocolat, et pour lui rendre hommage, nous vous proposons une véritable gourmandise pour les amoureux du cacao : un gâteau garni de flan au chocolat !

Le résultat de ce gâteau est semblable à celui d'un cheesecake, en ce qui concerne la texture de la garniture : onctueuse et enveloppante, chaque bouchée vous emplit d'une saveur de cacao des plus délicieuses.

La pâte, pour sa part, est une pâte basique à base de beurre, de farine et d’œufs, et sa réalisation ne vous posera aucune difficulté. Gardez à l’esprit, toutefois, qu’elle nécessitera un certain temps de repos au réfrigérateur : en plus de gagner en tenue, cela aidera la saveur de cacao à s’affirmer. C’est pourquoi il est idéal de préparer la pâte en fin d’après-midi/soir, et la garniture le lendemain matin, ou de commencer la pâte le matin en sachant que vous la terminerez l’après-midi.

J'espère que vous apprécierez cette merveilleuse recette de gâteau au chocolat !

Moule rond perforé avec papier cuisson De Buyer

Ingrédients

Pour la pâte sucrée au cacao :

• 140 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 30 g de farine d'amande
• 20 g de cacao en poudre sans sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 235 g de farine de blé

Pour la garniture au chocolat :

• 360 g de lait entier
• 240 g de crème liquide légère pour la cuisson (18 % M.G.)
• 4 œufs
• 30 g de sucre
• 60 g de fécule de maïs (Maizena)
• 200 g de chocolat noir pour pâtisserie

Préparation

Préparation de la pâte sucrée au cacao :

1. Placez le beurre dans un bol, puis fouettez-le au batteur à fouets jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
3. Bats légèrement l'œuf et ajoute-le. Ajoute aussi le sel et mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Ajoute la farine et mélange juste assez pour obtenir une pâte homogène. Forme une boule, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la au moins 1 heure au réfrigérateur.
5. Une fois le temps de repos de la pâte au réfrigérateur écoulé, sortez-la et étalez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la légèrement pour pouvoir l’étaler.
6. Prends le moule rond perforé De Buyer, et dispose à l’intérieur le papier sulfurisé fourni avec. Introduis la pâte et veille à ce qu’elle soit répartie sur toute la base et les bords (il te sera peut-être plus facile de d’abord découper la pâte en un cercle et de l’étaler au fond du moule, puis de disposer le surplus de pâte sur les côtés). En tout cas, veille à tapisser tout le moule avec la pâte, en ayant une épaisseur similaire au fond et sur les parois.
7. Couvre de film alimentaire et mets le moule avec la pâte au congélateur pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit au réfrigérateur.

Préparation de la garniture au chocolat :

1. Dans une casserole, verse la crème et le lait entier, puis allume le feu pour les chauffer.
2. Dans un bol, mélange le sucre, les œufs et la fécule de maïs.
3. Lorsque le lait commence à montrer sa première ébullition, versez-le sur le mélange précédent (sucre et œufs) et mélangez le tout (pour éviter que les œufs ne coagulent, versez d’abord seulement quelques cuillerées et mélangez pour chauffer progressivement, puis quand le mélange a déjà un peu de température, ajoutez le reste du lait chaud).
4. Remettez le mélange dans la casserole ou dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Quand le mélange est épais, retirez-le du feu, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.

Montage et cuisson de la tarte

1. Préchauffez le four à 180 ºC (à l’ouverture du four, il perdra un peu de température, pour atteindre les 170 ºC que nous visons ensuite).
2. Sortez le moule avec la pâte du congélateur ou du réfrigérateur, puis versez la garniture dans le moule, sur la pâte refroidie.
3. Faites cuire le flan pendant environ 55 à 60 minutes, à 170 °C, avec le moule placé à mi-hauteur du four.
4. Retirez le gâteau au chocolat du four, et laissez-le refroidir sur une grille avant de le démouler.

Bon appétit !