Tarte de crêpes et crème au citron

Notre amie Miriam, auteure du blog El invitado de invierno, nous apporte une originale tarte de crêpes qu'elle a réalisée en utilisant la crêpière en fer De Buyer. J'espère que vous l'apprécierez !

Les tartes de crêpes ne sont peut‑être pas très populaires dans notre pays, mais elles sont faciles, jolies et très spectaculaires. De plus, elles sont polyvalentes grâce à la grande variété de crèmes que nous pouvons utiliser pour les garnir. Et si l'on joue en ajoutant des arômes aux crêpes elles‑mêmes, la variété que l'on peut préparer est presque infinie. C'est aussi un type de gâteau qui se prête à ce que les petits de la maison nous aident, car on peut toujours leur confier d'étaler la crème entre crêpe et crêpe… si l'on ose.

J'ai utilisé une pâte de base pour crêpes que j'ai aromatisée au thé matcha. Le thé matcha est un thé vert moulu d'usage traditionnel au Japon, de couleur verte caractéristique et qui est délicieux en version sucrée. C'est lui qui donne la couleur un peu suspecte des crêpes. Mais si vous ne trouvez pas ce thé, vous pouvez préparer des crêpes simples sans plus.

Pour la garniture j'ai choisi une crème pâtissière aromatisée abondamment au citron, une saveur qui contraste parfaitement avec celle du thé matcha. Je ne vous dis pas plus : le gâteau a disparu en un temps record. Entre mon associé et moi nous n'avons laissé ni les épluchures.

Crêpière en fer De Buyer

INGRÉDIENTS

Pour les crêpes :

• 3 œufs moyens
• 250 ml de lait entier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 130 g de farine de pâtisserie
• 1 cuillère à soupe de sucre
• ½ cuillère à soupe de thé matcha

Pour la crème au citron ou lemon curd* :

• 450 ml de lait entier
• 50 ml de jus de citron
• 2 œufs
• 130 g de sucre blanc
• 35 g de Maizena
• le zeste d'un citron
• 20 g de beurre

*Si vous voulez éviter de préparer la crème au citron, vous pouvez aussi opter pour utiliser crème de citron en bocal de qualité, comme la Tiptree.

PRÉPARATION

Préparation de la crème au citron ou lemon curd :

Il faut préparer la crème au citron un peu à l'avance pour lui laisser le temps de refroidir avant de monter la tarte.

1. Nous râpons le zeste du citron et réservons le zeste. Verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron et le sucre, et chauffer doucement jusqu'à ébullition. Éteindre le feu et couvrir la casserole.
2. Pendant que le lait chauffe, casser les œufs et les battre. Quand le lait est chaud, ajouter du lait aux œufs à la cuillère sans cesser de les battre, pour qu'ils ne coagulent pas. Ainsi jusqu'à avoir ajouté au moins la moitié du lait.
3. Ajouter le jus de citron et le beurre en morceaux au mélange et le remettre dans la casserole contenant le lait. Rechauffer doucement le mélange sur le feu, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, jusqu'à ébullition.
4. Quand il a légèrement bouilli et épaissi, le verser dans un récipient bas et large, couvrir la surface avec du film plastique et laisser refroidir.

Préparation des crêpes :

1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte au moins une demi‑heure, pour que la farine et le thé s'hydratent bien.
2. Après le repos, préparer les crêpes dans une bonne crêpière à feu moyen‑doux, en versant une louche de pâte et en inclinant immédiatement la poêle tout en la faisant tourner (ou utilisez un râteau en bois pour crêpes si vous en disposez), pour qu'elle couvre tout le fond. Cuire les crêpes par la première face et les retourner quand on voit que les bords commencent à se décoller ; la seconde face ne nécessite que quelques secondes. Empiler les crêpes préparées sur une assiette que l'on couvrira d'un torchon de coton propre.
3. Pour monter la tarte, placer une première crêpe sur un joli plat ou directement sur un présentoir à gâteaux, et étaler la crème dessus en une couche fine. Poser la deuxième crêpe sur la crème et l'étaler à nouveau. Répéter l'opération jusqu'à finir la tarte avec la dernière crêpe.
4. Saupoudrer la tarte de sucre, de thé matcha ou de plus de zeste de citron par-dessus.

Cette tarte se conserve très bien d'un jour à l'autre, toujours bien couverte de film plastique, ce qui permet de la préparer à l'avance.