Tarte à la crème brûlée

La crème brûlée est la cousine française de ce que nous connaissons sous le nom de crema catalana. Plus onctueuse, je dirais, et avec un délicieux goût vanillé, qui la rend délicieuse. Dans cette tarte à base sucrée d'amande et la crème brûlée comme garniture, vous la savourerez comme jamais.

Je vous invite sans aucun doute à la réaliser, car elle n'a aucune complication (et si vous lisez le pas à pas vous verrez que je ne mens pas). La seule chose importante à garder à l'esprit au moment de la préparer est que c'est une tarte à faire en deux jours : le premier jour, vous préparez la base, qui nécessitera un repos d'une nuit au réfrigérateur. Le deuxième jour, vous pourrez préparer la crème brûlée facilement, remplir le moule et cuire au four.

J'espère que vous apprécierez beaucoup et à de nombreuses occasions cette tarte à la crème. C'est vraiment une recette idéale pour faire bonne impression si vous avez des invités, et qui plaît beaucoup.

Je recommande fortement de la caraméliser légèrement comme dernière étape comme vous le voyez dans la recette, mais si quelqu'un préfère déguster la crème brûlée sans caraméliser vous pouvez omettre cette étape et présenter la tarte sans la couche de sucre caramélisé (bien que, en plus d'apporter des nuances d'arôme et de texture, le caramel lui confère aussi un aspect idéal et la sublime).

Cercle perforé de pâtisserie et plaque perforée De Buyer

Ingrédients

Pour la pâte

• 150 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 60 g d'amandes moulues
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine

Pour la crème brûlée

• 250 ml de crème liquide (18% m.g.)
• 150 ml de lait
• 4 jaunes d'œuf
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Sucre roux pour caraméliser (si vous allez la brûler à la fin)

Préparation

Préparation de la pâte

1. Dans un robot culinaire (à défaut, dans un grand bol), battez le beurre jusqu'à l'assouplir en pommade.
2. Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez.
3. Ajoutez le sel et l'œuf et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Ajoutez la farine et mélangez le minimum, juste le temps qu'elle soit incorporée.
5. Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur au moins une heure.
6. Au bout de ce temps, retirez-la du film et posez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme circulaire (les rouleaux en marbre vont très bien pour ce type de pâte, car ils gardent la pâte froide plus longtemps).
7. Transférez la pâte dans le moule perforé De Buyer avec fond amovible (ou sur une plaque perforée, en disposant dessus un cercle perforé) préalablement graissé. Abaissez la pâte au fond et pressez-la avec les doigts contre les parois du moule (elle doit former un angle droit entre les parois et le fond).
8. Laissez la pâte dans le moule couverte de film pendant au moins une heure (idéalement toute la nuit !, jusqu'au lendemain).
9. Une fois le repos effectué, préchauffez le four à 170 °C pendant 15 minutes.

Préparation de la crème brûlée

1. Versez la crème et le lait dans une casserole, et faites chauffer à feu doux.
2. Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines à l'aide d'un couteau et mettez la gousse et les graines dans la casserole. Maintenez 3 minutes à feu très doux et coupez le feu. Laissez le liquide s'infuser pendant 30 minutes avec la vanille. Au bout de ce temps, retirez la gousse et les graines avec une écumoire (ou passez le tout au tamis et remettez le liquide dans la casserole).
3. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œuf et le sucre.
4. Après les 30 minutes d'infusion, remettez le lait sur le feu pendant 1 minute seulement, pour qu'il prenne un peu de chaleur, et versez-le sur le mélange de jaunes et de sucre. Mélangez énergiquement jusqu'à homogénéité. Vous obtiendrez un mélange totalement liquide.

Garnissage et cuisson

1. Sortez le moule avec la pâte sucrée du réfrigérateur.
2. Versez la crème brûlée sur la pâte, en faisant attention de ne pas éclabousser, et depuis près pour que la base reste solide et ne se détache pas.
3. Enfournez dans le four préchauffé pendant 50 minutes à 150 °C.
4. Retirez du four lorsque vous voyez la crème brûlée prise, et laissez refroidir la tarte sur une grille.
5. Saupoudrez une quantité généreuse de sucre roux (ou de sucre blanc si vous préférez), et dorez à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

REMARQUE : Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser la recette en format individuel : il vous suffit de répartir la pâte dans des cassolettes ou des cercles individuels, de les former et de les remplir avec le mélange de crème brûlée.