Gâteau au roquefort et noix et poire croquante

Virginie, auteur du blog culinaire Sweet&Sour , nous propose de vous préparer un délicieux gâteau en pâte brisée avec une association que vous allez adorer : Roquefort, noix et poire. La préparation est simple et les résultats exquis. Vous ne pouvez pas le manquer !

Nous attendons déjà avec impatience le printemps et les journées plus longues et plus chaudes qui commenceront à permettre des repas un peu plus informels. Ce gâteau salé en est donc un bon exemple. C'est une de ces recettes qui, comme je l'ai dit, fonctionnent de la même manière "pour une cassée comme pour une déchirée", car vous pouvez l'utiliser comme plat unique lors d'un dîner informel, accompagnée d'une simple salade, comme premier plat. bien sûr lors d'un dîner, plus d'engagement.

Dans tous les cas, il est facile à réaliser et vous pouvez le faire préparer longtemps à l'avance, car vous pourrez le déguster à température ambiante.

Couteau Pallarès en acier carbone et mini-cocotte Le Creuset

Vous savez déjà que la pâte brisée est simple et que la touche de noix accompagne très bien la garniture. La garniture est douce et crémeuse, avec le point le plus intense que lui confère le Roquefort, mais malgré son intensité elle est atténuée et ne couvre pas la saveur du reste des ingrédients. Le fromage bleu se marie parfaitement avec la pâte brisée aux noix et le topping poire croquant. Allez, comme je l'ai dit, ça te fait ressembler à une reine.

Vous pouvez remplacer le Roquefort par un autre que vous préférez, comme le Gorgonzola, le Stilton ou le Cabrales, mais qui a de la personnalité, car la garniture étant si crémeuse, son intensité sera atténuée.

Je l'ai préparé avec le moule rectangulaire à fond amovible de Acheteur , à mon avis idéal pour ce type de présentation, car il va au-delà de la présentation ronde classique et comme il est antiadhésif et possède un fond amovible, il permet de transférer directement à table sans risque de gâcher la préparation.

C'est parti pour la recette de ce cake poire et roquefort !

INGRÉDIENTS (Pour un moule rectangulaire de 36x10cm)

Pour la pâte brisée aux noix :

• 210 g de farine tout usage
• 40 g de noix moulues
• 125 g de beurre bien froid coupé en petits carrés
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'eau glacée
• 1 œuf battu pour imperméabiliser la pâte lors de la cuisson au blanc.

Pour le remplissage :

• 225 g de fromage à la crème Philadelphia
• 150gr de crème liquide 35% mg
• 3 œufs « L » à température ambiante
• 175g de Roquefort*
• 40 g de noix décortiquées, hachées grossièrement
• Poivre noir fraîchement moulu
• Fleur de Sel Le Paludier (avec modération)
• Feuilles de thym frais

Pour la garniture de tranches de poire croustillantes et de noix frites :

• 4 à 6 tranches très fines de poire conférence
• Sucre
• 6 noix
• Huile d'olive vierge extra
• Huile de Noix "La Tourangelle"

PRÉPARATION

On prépare la pâte brisée aux noix :

Vous pouvez le faire avec la méthode manuelle, ou avec un mixeur de type Kitchen Aid .
Si on le fait avec la technique manuelle, on met la farine, la farine de noix et le sel sur la table et on mélange, on ajoute le beurre très froid coupé en petits morceaux et on mélange du bout des doigts pour ne pas surchauffer la pâte. On fait un trou au centre, comme s'il s'agissait d'un cratère, et on y verse le jaune d'oeuf légèrement battu. On mélange du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Si nécessaire, ajoutez l'eau, d'abord une cuillère à soupe puis, si la pâte ne forme toujours pas une boule, l'autre. Chaque farine est différente et n’absorbe pas la même quantité d’eau qu’une autre, et les œufs n’ont pas non plus tous la même taille.

Si nous le faisons avec un robot culinaire ou un mixeur de type Kitchen Aid , nous introduisons tous les ingrédients dans le verre, à l'exception des cuillères à soupe d'eau, et dans le même ordre dans lequel ils apparaissent. Pulsez quelques secondes à intervalles jusqu'à ce que nous obtenions une sorte de miettes. On corrige la texture avec l'eau restante, car elle doit être juste humide pour qu'elle puisse tenir. S'il est très sec et que les miettes ne se rassemblent pas, ajoutez l'eau, cuillerée par cuillerée et mélangez.

Nous étirons la pâte en une feuille épaisse, l'enveloppons dans un film et la refroidissons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Nous pouvons le conserver au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours.

Lorsque nous allons préparer le gâteau, nous préparons notre moule rectangulaire avec fond De Buyer amovible , en tapissant le fond du moule avec du papier sulfurisé, et nous vaporisons le moule avec le spray antiadhésif Brikman . Le moule est antiadhésif, mais j'aime le faire par précaution.

Nous étirons la pâte entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé d'une épaisseur de 0,6 mm. J'ai utilisé le rouleau à pâtisserie réglable Joseph Joseph , car il me permet de donner facilement la même épaisseur à toute la pâte, et qu'elle cuise également.

Nous le mettons dans le moule et ajustons la pâte à l'intérieur en appuyant légèrement, mais sans étirer la pâte, afin qu'elle ne rétrécisse pas plus tard à la cuisson. Piquez délicatement le fond avec une fourchette et placez-le, bien couvert, au congélateur pendant environ 15 minutes.

Nous préchauffons le four à 200ºC, chauffons de haut en bas.

Nous allons cuire cette pâte à blanc, ce qui signifie que nous la ferons cuire au préalable sans la garniture. Pour ce faire, on sort le moule avec la pâte du congélateur et on le recouvre de papier sulfurisé. On ajoute quelques légumineuses séchées ou, ce qui est très pratique et spécialement conçu pour cela, des boules de cuisson en céramique -qui évitent de jeter les légumineuses à chaque fois !- et on enfourne pendant environ 10-12 minutes.

Joseph Joseph Rouleau à pâtisserie réglable , poêle antiadhésive De Buyer et boules de cuisson en céramique

Nous sortons du four et retirons le papier et les poids. Remettre au four et cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la base soit complètement sèche.
Maintenant, nous imperméabilisons la base de pâte, afin que la garniture crémeuse ne l'humidifie pas et ne perde pas son caractère feuilleté. Comme? Nous retirons et peignons la base avec de l'œuf battu et cuisons encore 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle brille. Laissez refroidir avant d'ajouter la garniture.

Passons au remplissage :

Dans un bol, versez le fromage Philadelphia et battez-le jusqu'à ce qu'il ramollisse, ajoutez la crème et mélangez bien. Ajoutez ensuite les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés ; On émiette le Roquefort et on l'ajoute à cette préparation.

On mélange bien avec une spatule cuillère en silicone , pour qu'elle ne se casse pas excessivement et qu'on puisse retrouver des morceaux de fromage dans les bouchées du gâteau. Ensuite, nous ajoutons les noix hachées. Enfin, salez et poivrez délicatement, le fromage étant déjà bien salé, et ajoutez les feuilles de thym frais. On verse ce mélange sur la pâte blanche préalablement cuite.

Mini-cocotte Le Creuset , plateau antiadhésif De Buyer et moule rectangulaire De Buyer à fond amovible

Transférer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et cuire au four environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et commencent à gonfler.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille . Lorsqu'il est froid, on le démoule soigneusement. Bien que je vous conseille d'utiliser le fond du moule pour le transporter jusqu'à la source ou la planche où nous allons le servir, sans le casser.

Pour préparer les tranches de poire croustillantes :

C'est simple, il suffit de les couper très finement, presque transparentes, pour cela je vous conseille d'utiliser une mandoline . J'ai la mandoline swing De Buyer et elle est fantastique. Nous recouvrons les tranches de poire d'un peu de sucre et les déposons sur du papier sulfurisé, sur la plaque antiadhésive du même acheteur. Cuire au four en même temps que le gâteau, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Juste avant de servir notre gâteau, nous mettons une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et faisons frire quelques demi-noix jusqu'à ce qu'elles soient presque noires. N'ayez pas peur, ne soyez pas amer.

Nous servons le gâteau avec les tranches de poire croustillantes et une noix frite. On arrose le tout d'un filet d' huile de noix "La Tourangelle" et on accompagne le tout d'une salade de roquette verte.

Ce gâteau est délicieux à température ambiante, meilleur que froid, mais s'il vous reste un morceau, conservez-le au réfrigérateur puis passez-le au four au moment de servir.

Conseils:

- Si vous disposez du Kitchen Aid, la première partie de la garniture, jusqu'à l'ajout du Roquefort, vous pouvez le faire avec, fourni avec l'accessoire pelle. Le processus est très rapide et donne des résultats très homogènes.

Pour profiter.
Virginie