Tajine Le Creuset : Avis et recettes

Le tajine ou tajine (prononcé tajine) évoque non seulement une façon de cuisiner aux cuissons lentes et aux arômes élaborés, mais symbolise aussi l'amour de la cuisine, du plaisir de manger et du partage de recettes cuisinées avec beaucoup d'amour avec ses amis et sa famille.

Le comment et le pourquoi du tajine

Curieux ustensile de cuisine originaire et typique du Maroc , le tajine a été créé pour cuire à feu doux tous types d'aliments (des légumes aux viandes, poissons ou légumineuses), généralement avec des épices diverses et des arômes complexes. Après cette longue cuisson, vous obtenez des ragoûts inégalés, tendres et savoureux.

Ce remarquable couvercle en forme de cône qui caractérise le tajine lui confère non seulement une esthétique fantastique et très reconnaissable (ne ressemble-t-il pas à un objet décoratif ?), mais il est essentiel pour sa capacité de cuisson : la vapeur produite lors de la cuisson. monte vers le haut, mais se condense en heurtant les parois relativement plus froides du couvercle en grès (c'est la raison de la hauteur du couvercle, éloignez-vous du feu pour rester plus frais) et tombe sous forme de gouttes sur les ingrédients, ce qui aide à les adoucir et à préserver tous les arômes et saveurs . Même les viandes les plus coriaces sont fondantes et succulentes.

Dans les délicieuses recettes typiques du tajine, l'assaisonnement utilisé joue un rôle fondamental. Ce sont des plats intensément assaisonnés : avec diverses épices et fruits à coque (amandes, châtaignes, dattes, etc., en recherchant l'alliance du sucré et de l'amer), mais aussi des herbes aromatiques. , olives, agrumes de toutes sortes, tomates séchées, etc.; La liste des ingrédients selon la recette est infinie, la limite est l'imagination de chaque cuisinier. Alors laissez-le voler ! L’amalgame des saveurs après cette cuisson lente est spectaculaire.

Le tajine Le Creuset

Le tajine Le Creuset , l'un de nos nombreux produits préférés, a un plus : son socle en fer vitrifié, et non en céramique . De ce fait, ses performances sont parfaitement comparables à celles d'une cocotte en fer ou d'une cocotte Le Creuset, à l'exception des parois inférieures. La répartition de la chaleur est homogène et parfaite.

Le tajine Le Creuset est très polyvalent car vous avez deux produits en un : tajine et cocotte (sans couvercle). Lorsque vous ne l'utilisez pas comme tajine, le socle en fonte peut être utilisé pour de nombreuses autres préparations : risottos, rôtis au four, ragoûts en tout genre, etc.

Recettes pour votre tajine

Pour vous donner des idées et profiter au maximum du tajine, je partagerai avec vous les recettes qui accompagnent le tajine Le Creuset. Vous allez les adorer.

Tajine de poulet au citron

La forte saveur de citron de cette recette est obtenue en utilisant des citrons confits ou confits. Leur utilisation est répandue dans la cuisine nord-africaine et ils sont faciles à réaliser à la maison.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 quartiers de poulet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon de taille moyenne coupé en fines tranches
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 375 ml de bouillon de poulet
• 4 quarts de citrons confits
• Poivre noir fraîchement moulu dans du sel
• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile dans le fond du tajine, faites revenir l'oignon et l'ail à feu doux pendant 3-4 minutes sans qu'ils ne prennent de couleur.
2. Coupez les quartiers de poulet en deux morceaux. Ajoutez-les au tajine, augmentez légèrement le feu et faites dorer uniformément en retournant fréquemment les portions.
3. Ajoutez le curcuma, la coriandre et le bouillon avec un peu d'assaisonnement et portez à ébullition.
4. Rincez soigneusement les portions de citron à l’eau froide courante. Coupez et jetez la pulpe, coupez la peau ramollie en fines lanières et ajoutez-la au poulet.
5. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 2 heures et demie. Retirez le couvercle et, si nécessaire, faites bouillir le liquide quelques minutes pour épaissir. Garnir selon vos envies de coriandre hachée avant de servir.

Tajine d'agneau marocain aux dattes et fenouil

La combinaison de viande, de légumes Le frais et les fruits sont très typiques de la cuisine marocaine. La saveur sucrée est compensée par l'utilisation d'un grand nombre d'épices et de piment. Ce plat est phénoménal servi avec du couscous.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge coupé en fines tranches
• 1 cœur fenouil disposé et coupé en fines tranches
• 2 gousses d'ail coupées en fines tranches
• 750 g d'agneau coupé en gros cubes
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1/4 cuillère à café de piment
• 1/4 cuillère à café de sel
• 150 g de dattes dénoyautées et hachées
• 500 ml d'eau
• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation:

1. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le fond du tajine, faites revenir l'oignon, le fenouil et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
2. Ajoutez le reste de l'huile et faites frire les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez toutes les épices et le sel à la viande et remuez bien, poursuivez la cuisson une minute. Remettez les légumes dans le tajine avec les dattes et la moitié de l'eau. Remuez bien.
4. Couvrir et réserver à feu doux pendant 2 à 2 heures et demie en remuant de temps en temps. Les épices vont épaissir le liquide au fur et à mesure de la préparation du plat, il faut donc vérifier son état au bout d'1h30 et ajouter le liquide restant petit à petit.

Tajine de légumes à la harissa

Ce tajine de légumes peut être servi avec du couscous comme repas végétarien ou comme garniture de poulet ou d'agneau. L'harissa est épicée, elle doit donc être réduite si vous préférez une saveur plus douce.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge coupé en gros morceaux
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 3 carottes de taille moyenne, tranchées finement
• 3 bûches d'ail hachées
• 2 cuillères à café de pâte de harissa
• 2 grosses tomates pelées
• 6 petites aubergines
• 125 g de gombo
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché avec du sel

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile dans le fond du tajine . Faites revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Incorporer la pâte de harissa et chauffer pendant une minute.
2. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les au tagine avec 250 ml d'eau et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Disposez les troncs des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ajouter aux légumes en les mélangeant bien avec le mélange. Cuire encore 15 minutes, ajouter le gombo et cuire encore 15 à 20 minutes. Pour servir, il doit être épais. Si nécessaire, soulevez le couvercle et faites cuire sans le pendant quelques minutes pour augmenter la consistance. Garnir de persil haché juste avant de servir.

tajine de boeuf

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons, coupés en deux et coupés en fines tranches
• 800 g de ragoût de bœuf coupé en gros cubes
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de poudre de persil
• 2 gousses d'ail
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 250 ml d'eau

Préparation (35 minutes)

1. Faites chauffer le fond du tajine à feu doux et versez-y l'huile d'olive.
2. Faire revenir 3 oignons, coupés en deux et coupés en fines tranches, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Faire revenir les cubes de viande à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez le dernier oignon coupé en fines tranches.
5. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Diluez les épices (paprika, paprika , safran, etc.) dans l'eau et versez-en la moitié dans le tajine en réservant le reste.
7. Disposez les légumes en forme de pyramide en coupant les pommes de terre en 4 pour les disposer autour de la viande qui sera placée au centre.
8. Disposez les carottes tranchées au sommet de la pyramide puis la tomate hachée.
9. Saupoudrer du reste des épices diluées dans l'eau et ajouter l'ail et le persil hachés.
10. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h15 en ajoutant un peu d'eau de temps en temps pour éviter que la préparation ne se dessèche.

J'espère que vous apprécierez toutes ces recettes spéciales de tajines et qu'elles vous inspireront ! N'oubliez pas que le tajine a une grande variété de possibilités, je vous laisse quelques idées supplémentaires de notre propre blog : agneau à la grenade , kofkas d'agneau et tajine d'anchois .