Tajine d'agneau aux châtaignes et grenade

Noelia, connue de beaucoup d'entre vous pour La Cucharina Mágica , nous propose une recette parfaite pour cet automne : elle utilise des châtaignes et de la grenade pour réaliser un tajine d'agneau tendre et aromatique, parfait pour tout repas de famille. A noter également que c'est une recette qui ne demande pas de grandes complications, mais seulement un peu de patience pour que la cuisson dans un tajine nous offre un amalgame de saveurs qui fera rêver.

Le tajine d'agneau, châtaigne et grenade est une recette d'automne marocaine, mais avec des ingrédients que l'on trouve facilement et avec un mélange de saveurs qui vous transportera dans le monde arabe, rien que par son odeur et son mélange de pigmentations.

La cuisine marocaine est riche en saveurs, odeurs et couleurs. Le Tajine d'Emile Henry n'est pas sans rappeler les anciens tajines berbères en céramique rouge, où les ragoûts sont réalisés à feu doux, sans précipitation, laissant toutes les saveurs se fondre en un délicieux ragoût.

L'agneau est si tendre et moelleux après cuisson au tajine , qu'il ressemble à du beurre, les châtaignes lui donnent une touche d'automne et les grenades lui donnent la touche acide qui contraste avec le reste des ingrédients.

Sans aucun doute le meilleur choix pour débuter votre tajine et surprendre vos invités avec une délicieuse recette originale, tout en préservant son caractère traditionnel.

Ingrédients:

Pour le tajine :

• 1 kg de viande d'agneau
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre de la taille d'une noix
• 250 g de châtaignes pelées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 grenade
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de Ras-el-hanout
• 1 bâton de cannelle
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Pour le bouillon de poulet :

• 1 morceau de poule ou de poulet
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 branche de céleri
• Eau
• Sel
• 500 g de couscous

Élaboration:

Nous lavons les carottes, les poireaux et le céleri et les faisons bouillir dans 1 litre et demi d'eau, avec le poulet, pendant 30 minutes. Nous réservons.

Nous hachons très finement l'oignon et le gingembre et les faisons frire dans le tajine avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.

On ajoute le bâton de cannelle et la cuillère à soupe de Ras-el-hanout.

On lave l'agneau, on le sèche avec du papier absorbant et on l'ajoute au tajine en remuant pendant 5 minutes.

Nous ajoutons 1 verre de bouillon jusqu'à ce que l'agneau soit à moitié couvert et couvert. On laisse cuire au moins 1 heure.

Découvrez et ajoutez les châtaignes pelées et la cuillère à soupe de miel, laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres.

On ajoute la moitié des graines d'une grenade et les herbes aromatiques.

Nous préparons le couscous comme l'explique le fabricant, en utilisant le bouillon que nous avons préparé à la place de l'eau.

Nous coupons les légumes et les mettons sur le couscous.

Nous servons le tajine avec le couscous.

Astuces :

Le ras-el-hanout est un mélange d'épices arabes, vous pouvez le trouver dans les magasins arabes ou les établissements gastronomiques. Vous pouvez le remplacer par un mélange d'épices maison comme du paprika, du curcuma, du poivre, des graines de coriandre, de la cannelle, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque.

Réservez le bouillon et ajoutez-le à l'agneau s'il devient sec.