Tajine d'anchois

Carmen, auteur de Yerbabuena in the Kitchen , nous transporte aujourd'hui dans le monde des épices et de la cuisson lente. Il le fait avec ses souvenirs et avec la recette qu'il nous présente aujourd'hui, préparée dans un tajine. Je suis convaincue que la facilité et la saveur de cette recette vous séduiront !

Il y a quelques années j'ai eu la chance de voyager à Marrakech, j'ai encore en mémoire les couleurs intenses, l'odeur des épices, et la sensation de vie de cette ville.
Tout Marrakech tourne autour de la place Djemaa el Fna, pendant la journée elle est remplie de gens les plus divers, des charmeurs de serpents ou dresseurs de singes, aux dentistes, conteurs, vendeurs des jus de fruits les plus sucrés et des noix les plus riches, etc. La nuit, la place se transforme, soudain remplie de couleurs avec des milliers de lumières et des centaines de stands de nourriture inondant Jamaa el Fna, remplissant chaque recoin d'une multitude d'odeurs. Vraiment tout un spectacle !

Le tajine est un plat traditionnel de la cuisine nord-africaine, notamment du Maroc, de Tunisie et d'Algérie. Il est préparé dans un récipient peu profond en terre cuite et vernie dont le couvercle conique maintient la chaleur et la vapeur pendant et après la cuisson, car elle se condense sur le dessus. Faisant partie du couvercle, elle retombe sous forme d'eau sur les aliments, évitant ainsi leur dessèchement et leur apportant toute leur saveur lorsqu'ils sont cuits avec leurs propres jus.

Il existe une grande variété de tajines , aussi bien à base de viandes comme l'agneau, le poulet, le bœuf et le poisson, les plus courants étant les tajines de sardines ou d'anchois, ou encore les tajines de légumes. Selon chacun, différents ingrédients sont assaisonnés, sucrés ou salés, du miel, des noix et des épices.

Les tajines de poisson sont généralement assaisonnés d'une marinade appelée Chermoula dont les ingrédients sont la coriandre, le persil, l'ail, le poivre noir, le cumin, le paprika, le jus de citron et l'huile d'olive. Comme vous l'imaginez, une sensation de saveurs en une seule bouchée.

De plus, si comme moi, vous optez pour ce tajine d'Emile Henry , vous miserez non seulement sur la cuisine la meilleure et la plus savoureuse, mais vous le ferez également de la manière la plus saine et la plus élégante possible grâce au design, à la couleur et au glaçage. . Un caprice à la portée de tous !

Prenons la recette !

Ingrédients

• 1 Kg. Nettoyer les anchois et retirer l'épine centrale
• 4 tomates râpées
• ½ poivron rouge
• 4 gousses d'ail, écrasées
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• Le jus d'un demi citron, un autre support pour décorer
• coriandre fraîche
• Persil
• Un peu d'huile d'olive vierge
• Sel

Élaboration

• Nous nettoyons, retirons l'os des anchois pour qu'ils restent ouverts et secs.
• On prépare la marinade ou chermoula en mélangeant dans un récipient, les gousses d'ail écrasées, le paprika, si vous le souhaitez vous pouvez utiliser un peu d'épice, le poivre noir, le cumin, la coriandre et le persil finement haché, le jus d'un demi citron , le sel et un filet d'huile d'olive. On remue bien.
• On met un anchois ouvert et désossé dans la paume de la main avec la peau vers le bas, et la partie où la colonne vertébrale était tournée vers le haut, on imprègne cette dernière avec un peu du mélange précédent, on recouvre avec un autre anchois comme livre, donc que la partie de la peau des anchois est à l'extérieur et la partie des arêtes est à l'intérieur.
• Comme elle est en contact et a une saveur très puissante, on ajoute la marinade uniquement à l'un des deux anchois. Nous transférons dans une assiette et réservons. Ainsi jusqu'à ce que tous les anchois soient finis.
• Râpez les tomates et placez-les dans le tajine , ajoutez les restes de chermoula et remuez pour bien les intégrer.
• Nous plaçons soigneusement les anchois sur la tomate de la manière la plus esthétique possible. Coupez le poivron en lanières et le citron en demi-tranches et décorez autour du poisson.
• On pose le couvercle sur le tajine et on le porte au feu, d'abord à feu moyen puis plus fort. Nous laissons cuire le poisson pendant 15 minutes. Nous servons présentés dans le même tajine .