Tajine Le Creuset : avis et recettes

Le tajine ou tagine (prononcé tayín) n'évoque pas seulement une façon de cuisiner en cuisson lente avec des arômes élaborés, il symbolise aussi l'amour de la cuisine, le plaisir de bien manger et de partager avec des amis et la famille des recettes préparées avec beaucoup d'affection.

Le comment et le pourquoi du tajine

Curieux ustensile de cuisine originaire et typique du Maroc, le tajine est né pour cuire à feu doux toutes sortes d'aliments (des légumes aux viandes, poissons ou légumineuses), généralement avec des épices variées et des arômes complexes. Après cette longue cuisson, on obtient des ragoûts incomparables, tendres et savoureux.

Ce couvercle si remarquable en forme de cône qui est le signe distinctif du tajine ne lui apporte pas seulement une esthétique fantastique et très reconnaissable (n'a-t-il pas l'air d'un objet décoratif ?), il est fondamental pour sa capacité de cuisson : la vapeur produite pendant la cuisson monte vers le haut, mais elle se condense en heurtant les parois comparativement plus froides du couvercle en grès (c'est la raison de la hauteur du couvercle, s'éloigner du feu pour rester plus froid) et retombe en gouttes sur les ingrédients, ce qui contribue à les attendrir et à conserver tous les arômes et la saveur. Même les viandes les plus dures deviennent moelleuses et succulentes.

Dans les délicieuses recettes typiques pour tajine, l'assaisonnement utilisé joue un rôle fondamental : ce sont des plats intensément assaisonnés, avec des épices et des fruits secs variés (amandes, châtaignes, dattes, etc., recherchant la combinaison du sucré et de l'amer), ainsi que des herbes aromatiques, des olives, des agrumes de toutes sortes, des tomates séchées, etc. ; la liste des ingrédients selon la recette est interminable, la limite est l'imagination de chaque cuisinier. Alors, laisse-la s'envoler ! L'amalgame de saveurs après cette cuisson à feu doux est spectaculaire.

Le tajine Le Creuset

Le tajine de Le Creuset, l'un de nos nombreux produits favoris, a un plus : sa base en fonte émaillée, pas en céramique. Pour cela, ses performances sont parfaitement comparables à celles d'une cocotte en fonte ou cocotte Le Creuset à la différence des parois plus basses. La répartition de la chaleur est homogène et parfaite.

Le tajine de Le Creuset est très polyvalent car il offre deux produits en un : tajine et cocotte (sans couvercle). Lorsque vous ne l'utilisez pas comme tajine, la base en fonte vous servira pour bien d'autres préparations : risottos, rôtis au four, ragoûts de toutes sortes, etc.

Recettes pour votre tajine

Pour vous donner des idées et pour que vous tiriez tout le parti du tajine, je vous propose les recettes qui sont incluses avec le tajine de Le Creuset. Vous allez adorer.

Tajine de poulet au citron

La forte saveur de citron dans cette recette est obtenue grâce à l'utilisation de citrons confits ou en saumure. Leur usage est répandu dans la cuisine nord-africaine et ils sont faciles à préparer à la maison.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 quartiers de poulet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon de taille moyenne coupé en fines rondelles
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 375 ml de bouillon de volaille
• 4 quartiers de citrons confits
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation :

1. Chauffer l'huile dans le fond du tajine, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes sans les colorer.
2. Couper les quartiers de poulet en deux morceaux. Les ajouter au tajine, augmenter légèrement le feu et dorer de façon uniforme, en retournant fréquemment les morceaux
3. Ajouter le curcuma, la coriandre et le bouillon avec un peu d'assaisonnement, et laisser mijoter à feu doux.
4. Rincer soigneusement les quartiers de citron sous l'eau froide courante. Couper et jeter la pulpe, couper la peau ramollie en fines lanières et ajouter au poulet.
5. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 2 heures et demie. Retirer le couvercle et, si nécessaire, faire bouillir le liquide quelques minutes pour l'épaissir. Assaisonner à discrétion avec la coriandre hachée avant de servir.

Tajine marocain d'agneau aux dattes et au fenouil

La combinaison de viande, de légumes frais et de fruits est très typique de la cuisine marocaine. La saveur sucrée est contrebalancée par l'utilisation d'un grand nombre d'épices et de piment. Ce plat est excellent servi avec du couscous.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge coupé en fines rondelles
• 1 cœur de fenouil préparé et coupé en fines rondelles
• 2 gousses d'ail coupées en fines rondelles
• 750 g d'agneau coupé en gros dés
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1/4 cuillère à café de piment en poudre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 150 g de dattes dénoyautées et hachées
• 500 ml d'eau
• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation :

1. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le fond du tajine, faire revenir l'oignon, le fenouil et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Transférer dans un plat.
2. Ajouter le reste de l'huile et faire dorer les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
3. Ajouter toutes les épices et le sel à la viande et bien mélanger, continuer la cuisson pendant une minute. Remettre les légumes dans le tajine avec les dattes et la moitié de l'eau. Bien mélanger.
4. Couvrir et laisser mijoter de 2 à 2 heures et demie, en remuant de temps en temps. Les épices épaissiront le liquide au fur et à mesure de la préparation du plat, il est donc nécessaire de vérifier son état après 1 heure et demie et d'ajouter le liquide restant petit à petit.

Tajine de légumes à la harissa

Ce tajine de légumes peut être servi avec du couscous comme plat végétarien ou comme accompagnement de poulet ou d'agneau. La harissa est piquante, il faudra la réduire si l'on préfère une saveur plus douce.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge coupé en gros morceaux
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 carottes de taille moyenne, coupées en fines rondelles
• 3 branches de céleri hachées
• 2 cuillères à café de pâte de harissa
• 2 grosses tomates pelées
• 6 petites aubergines
• 125 g de gombo (okra)
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais et haché

Préparation :

1. Chauffer l'huile dans le fond du tajine. Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter en remuant la pâte de harissa et chauffer pendant une minute.
2. Couper les tomates en morceaux et ajouter au tagine avec 250 ml d'eau et un peu de sel. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
3. Préparer les aubergines en les coupant longitudinalement en deux moitiés. Les ajouter aux légumes en les mélangeant bien. Cuire pendant 15 minutes de plus, ajouter le gombo et cuire encore 15-20 minutes. Pour servir, la préparation doit être épaisse. Si nécessaire, découvrir et cuire sans couvercle quelques minutes pour augmenter la consistance. Assaisonner de persil haché juste avant de servir.

Tajine de boeuf

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons coupés en deux et tranchés finement
• 800 g de viande de bœuf pour ragoût coupée en gros dés
• 3 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de persil en poudre
• 2 gousses d'ail
• 1/4 cuillère à café de piment moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 250 ml d'eau

Préparation (35 minutes)

1. Chauffer le fond du tajine à feu doux et verser l'huile d'olive.
2. Faire revenir 3 oignons coupés en deux et tranchés finement jusqu'à ce qu'ils soient dorés
3. Faire revenir les dés de viande à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Ajouter le dernier oignon coupé en fines rondelles.
5. Assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Dissoudre les épices (paprika, paprika, safran, etc.) dans de l'eau et verser la moitié dans le tajine, en réservant le reste.
7. Placer les légumes en forme de pyramide, couper les pommes de terre en 4 pour les disposer autour de la viande, qui sera placée au centre.
8. Disposer les carottes coupées en rondelles sur la pyramide puis ajouter les tomates coupées.
9. Arroser avec le reste des épices diluées dans l'eau et ajouter l'ail et le persil hachés.
10. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 15, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps pour éviter que la préparation ne s'assèche.

J'espère que vous apprécierez toutes ces recettes spéciales pour tajine, et qu'elles vous inspireront ! N'oubliez pas que le tajine offre de nombreuses possibilités, je vous laisse quelques autres idées issues de notre propre blog : agneau à la grenade, kofkas d'agneau et tajine d'anchois.