Tajine de poulet aux citrons confits, fenouil et olives

Quand vous préparez un repas de famille, il est parfois difficile de sortir des plats habituels de ces dates. Si vous voulez une proposition originale, Virginia, auteure du blog gastronomique Sweet&Sour, nous en propose une pour ce jour qui sera économique mais bien savoureuse. Il s'agit d'un tajine de poulet au citron très spécial, avec des citrons confits.

Vous savez déjà que cuisiner en tajine rime avec un résultat juteux, tendre et plein de saveurs. Virginia y apporte sa touche spéciale grâce au citron, mais aussi au fenouil et aux olives. Ne manquez pas ses propositions !

Nous sommes presque aux portes de Noël, et pour ma part, sans les avoir commencées, je suis déjà saturée de recettes typiquement de Noël, pleines de fruits secs, de foie et de grosses pièces comme la dinde, le saumon, les fruits de mer... Voilà donc une autre proposition beaucoup plus novatrice, mais non moins savoureuse, car elle a la touche marocaine que donnent les citrons confits et les épices, avec la note anisée du fenouil. Un tajine de Poulet, mais pas n'importe lequel, un classique de la cuisine marocaine, qui vous servira tout aussi bien pour présenter lors d'un repas ou dîner de Noël moins conventionnel, que pour l'une de ces réunions d'amis où vous voulez briller avec quelque chose de spécial, mais pas cher.

Le Tajine au poulet avec des citrons confits et des olives, comme je vous le dis, c'est un classique de la cuisine marocaine. Et quelle meilleure façon de préparer ce classique qu'en utilisant le Tajine en céramique d'Emile Henry, qui, en plus, nous offre une cuisson des ingrédients dans leurs propres jus, à feu doux, permet de l'amener à table dans le Tajine lui-même, conservant la chaleur pendant longtemps et avec une présentation irréprochable.

En fait il existe beaucoup de Tajines qui servent à cuisiner, mais quand il s'agit de les présenter à table, ils se retrouvent un peu “incomplets”. Cela ne nous arrivera pas avec le Tajine d'Emile Henry, car il marie à la perfection tradition et modernité. En conservant la forme traditionnelle du Tajine, mais en introduisant des matériaux et des couleurs modernes et actuels, qui garantissent en outre son utilisation sur différentes sources de chaleur sans subir de dommages.

Passons à la recette qui est simple.

Ingrédients

• 1 poulet fermier découpé en huit
• 300gr d'olives violettes
• 1kg de fenouils
• 2 petits citrons confits
• 2 oignons (j'ajoute des oignons rouges de Zalla)
• 2 gousses d'ail
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 250ml d'eau
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o fresco rallado
• 1 cucharadita de semillas de anís verde
• 1 cucharadita de sal (si es necesario)

Préparation

1. Tout d'abord, nous coupons le poulet en huit, si le boucher ne l'a pas déjà fait. Nous nettoyons le fenouil, en retirons les feuilles et le coupons d'abord en deux puis en quartiers. Nous coupons l'oignon en fines lamelles, pelons, écrasons l'ail et enfin coupons les citrons confits en quartiers.
2. Nous mettons notre tajine à feu doux, afin qu'il prenne la chaleur petit à petit, comme s'il s'agissait d'une cocotte. Nous ajoutons l'huile d'olive et, lorsqu'elle est bien chaude, nous ajoutons les morceaux de poulet pour qu'ils dorent. Lorsqu'ils sont à moitié dorés, nous ajoutons les lamelles d'oignon, l'ail écrasé et un citron confit coupé en quartiers.
3. Quand tout est bien doré, nous ajoutons les 250ml d'eau (1 tasse) autour des ingrédients, le safran, le gingembre et l'anis.
4. Nous portons à ébullition, goûtons et rectifions le sel. S'il est trop salé, nous ajoutons un tout petit peu plus d'eau, et s'il est fade, un peu de sel. Cela a une raison d'être, car les citrons confits sont salés en eux-mêmes, et apportent ce sel au ragoût.
5. Nous couvrons notre tajine et laissons mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
6. Au bout de ce temps, nous ajoutons le fenouil, le reste du citron confit et les olives. Nous couvrons et laissons cuire encore 20 minutes de plus.
7. Nous servons chaud, accompagné de plus d'olives et de citrons confits.

Un plat simple et très méditerranéen, avec la touche marocaine que lui apportent les citrons confits, qui surprendra vos convives car vous n'imaginez pas le point si spécial et délicieux que donne ce mélange de saveurs. Si vous aimez la gastronomie marocaine, c'est un plat que vous devez absolument essayer.

Conseils:

- Au moment de chauffer le tajine, faites-le comme s'il s'agissait d'une cocotte, à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne la température. Le tajine est un ustensile de cuisine qui, selon le matériau et la forme qui lui confèrent ses particularités, présente des caractéristiques similaires à une cocotte ; gardez à l'esprit qu'en Afrique du Nord le fer n'abondait pas précisément, mais l'argile, économique et à la portée de toutes les bourses. Avec ce couvercle conique, qui permet de conserver la chaleur et de renvoyer facilement les jus dans le ragoût, on parvient à cuire les aliments pratiquement sans eau, dans leurs propres jus et à feu doux. Cette cuisson donne aux plats une saveur et une texture particulières.

- Si vous avez une plaque vitrocéramique, je vous conseille d'utiliser le diffuseur, j'ai utilisé ce tajine sans lui et il ne s'est pas fissuré, il est de qualité et cela se sent. Ce n'est pas une simple céramique, mais c'est une précaution que j'ai l'habitude de prendre, car je lui tiens beaucoup et je ne voudrais pas avoir de mauvaises surprises.

- Les citrons confits marocains, vous pouvez les préparer vous-mêmes, je vous donnerai bientôt la recette, mais sinon dans les magasins arabes ou tenus par des Marocains, ils sont faciles à trouver.

- Si vous ne parvenez pas à les trouver, remplacez-les par le jus d'un citron et le zeste de citron bouilli trois fois, en retirant l'eau à chaque fois, pour enlever l'amertume qu'il pourrait apporter. Ce n'est pas la même chose, mais cela donnera cette subtile touche aromatique de citron que ce plat apprécie tant. Cela dit, comme vous n'incorporez pas les citrons confits qui sont salés, n'oubliez pas d'ajouter du sel au ragoût.

- Il est important d'utiliser des olives violettes - elles sont plus juteuses, tiennent bien à la cuisson et donnent une saveur caractéristique. D'autres olives que vous pouvez utiliser sont les olives grecques Kalamata, elles donnent un résultat fabuleux.

Bon appétit.