Tajine de poulet aux citrons confits, fenouil et olives

Lorsqu'on prépare un repas en famille, il est parfois difficile de s'écarter des plats habituels à ces dates. Si vous souhaitez une proposition originale, Virginie, auteure du blog gastronomique Sweet&Sour , nous en fait ce jour-là une qui sera économique mais très savoureuse. Il s'agit d'un tajine de poulet au citron très spécial, avec des citrons confits.

Vous le savez déjà, cuisiner au tajine est synonyme d'un résultat juteux, tendre et éclatant de saveurs. La Virginie lui donne sa touche particulière grâce au citron, mais aussi au fenouil et aux olives. Ne manquez pas leurs propositions !

Nous sommes presque à l'approche de Noël, et moi du moins, sans les avoir commencés, je suis déjà saturé de recettes typiquement de Noël, pleines de noix, de foie et de gros morceaux comme la dinde, le saumon, les fruits de mer... Voici donc une autre proposition beaucoup plus inédit, mais non moins savoureux, puisqu'il a la touche marocaine que lui confèrent les citrons confits et les épices, ainsi que la touche anisée du fenouil. Un tajine de poulet , mais pas n'importe lequel, un classique de la cuisine marocaine, qui sera également utile pour présenter lors d'un déjeuner ou d'un dîner de Noël moins conventionnel, ou pour une de ces réunions entre amis où l'on veut se montrer avec quelque chose de spécial, mais rien de cher.

Le Tajine de poulet aux citrons confits et olives, comme je vous le disais, est un classique de la cuisine marocaine. Et quelle meilleure façon de préparer ce classique qu'en utilisant le Tajine en céramique d'Emile Henry, qui en plus de cuire les produits dans leur jus, à feu doux, permet de les mettre à table dans le Tajine lui-même , en préservant la chaleur. longtemps et avec une présentation de 10.

En fait, il existe de nombreux Tajines utiles pour cuisiner, mais lorsqu’il s’agit de les présenter sur la table, ils sont un peu « nuls ». Cela ne nous arrivera pas avec le Tajine d'Emile Henry , car il allie parfaitement tradition et modernité. En préservant la forme traditionnelle du Tajine, mais en introduisant des matériaux et des couleurs modernes et actuels, qui garantissent également son utilisation dans différentes sources de chaleur sans subir de dommages.

Allons-y avec la recette qui est simple.

Ingrédients

• 1 poulet fermier coupé en huitièmes
• 300 g d'olives violettes
• 1kg de fenouil
• 2 petits citrons confits
• 2 oignons (j'ajoute des oignons rouges Zalla)
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 250 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de gingembre frais en poudre ou râpé
• 1 cuillère à café de graines d'anis vert
• 1 cuillère à café de sel (si nécessaire)

Préparation

1. Dans un premier temps, on coupe le poulet en huitièmes, si le boucher ne l'a pas déjà fait. Nous nettoyons le fenouil, retirons les feuilles et le coupons d'abord en deux puis en quartiers. On coupe l'oignon en fines tranches, on l'épluche, on écrase l'ail et enfin on coupe les citrons confits en quartiers.
2. On met notre tajine sur feu doux, pour qu'il chauffe petit à petit, comme s'il s'agissait d'une cocotte. On ajoute l'huile d'olive et quand elle est très chaude, on ajoute les morceaux de poulet pour qu'ils dorent. Lorsqu'ils sont à moitié dorés, ajoutez les tranches d'oignon, l'ail écrasé et un citron confit coupé en quartiers.
3. Lorsque tout est doré, on ajoute les 250 ml d'eau (1 tasse) autour des ingrédients, le safran, le gingembre et l'anis.
4. Portez à ébullition, goûtez et rectifiez le sel. S'il est très salé, ajoutez un peu plus d'eau, et s'il est fade, ajoutez un peu plus de sel. Cela a sa raison, puisque les citrons confits sont intrinsèquement salés et qu’ils ajoutent ce sel au ragoût.
5. On couvre notre tajine et on le laisse cuire à feu doux pendant environ 35 minutes.
6. Passé ce temps on ajoute le fenouil, le reste du citron confit et les olives. Nous couvrons et laissons cuire encore 20 minutes.
7. On sert chaud, accompagné de plus d'olives et de citrons confits.

Un plat simple et très méditerranéen, avec la touche marocaine qu'apportent les citrons confits, qui surprendra vos convives car vous n'imaginez même pas la touche particulière et riche qu'apporte ce mélange de saveurs. Si vous aimez la cuisine marocaine, c'est un plat à ne pas manquer.

Conseils:

- Lorsque vous faites chauffer le tajine, faites-le comme s'il s'agissait d'une cocotte, à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne la température. Le tajine est un ustensile de cuisine qui, en changeant la matière et la forme qui lui confère ses particularités, en vient à avoir des caractéristiques similaires à celles d'une cocotte ; Gardez à l’esprit qu’en Afrique du Nord le fer n’était pas vraiment abondant, mais l’argile était abondante, bon marché et à la portée de tous les budgets. Avec ce couvercle conique, qui permet de maintenir la chaleur et de restituer facilement les jus dans le ragoût, ils sont capables de cuire des aliments pratiquement sans eau, dans leur propre jus et à feu doux. Cette cuisson donne une saveur et une texture particulière aux plats.

- Si vous possédez une plaque vitrocéramique, je vous conseille d'utiliser le diffuseur, j'ai utilisé ce tajine sans et il ne s'est pas fissuré, il est de qualité et ça se voit. Ce n'est pas une simple céramique, mais c'est une précaution que je prends habituellement, car je l'aime beaucoup et je n'aimerais pas avoir de surprises.

- Vous pouvez préparer vous-même des citrons confits marocains, je vous donnerai la recette prochainement, mais sinon dans les magasins arabes ou les magasins tenus par des Marocains, ils sont faciles à trouver.

- Si vous ne les trouvez pas, remplacez-le par le jus d'un citron et le zeste de citron bouilli trois fois, en retirant l'eau à chaque fois, pour éliminer l'amertume que cela pourrait ajouter. Ce n'est pas pareil, mais cela donnera cette subtile touche d'arôme de citron, que ce plat apprécie tant. Bien entendu, en n'incorporant pas les citrons confits, qui sont salés, n'oubliez pas de saler la compote.

- Il est important d'utiliser des olives violettes : elles sont plus juteuses, se conservent bien à la cuisson et donnent une saveur caractéristique. Les autres olives que vous pouvez utiliser sont les olives grecques Kalamata, elles donnent un résultat fabuleux.

Pour profiter.