Vous savez déjà que la pâtes fraîches me passionnent. J'aime autant les préparer, que les cuisiner et les déguster. Je les aime sous toutes leurs formes et avec n'importe quelle sauce ou accompagnement. Comme j'aime aussi adapter les recettes (pardonnez-moi les puristes), aujourd'hui je vous propose ces Spaghettis au ragoût de seiche et crevettes, un plat délicieux avec beaucoup de saveur estivale, car je trouve que les plats de fruits de mer ont un goût d'été.
Si l'on considère que le véritable ragù italien se fait avec de la viande et que ce plat contient du poisson, on se rapprocherait peut-être davantage des délicieux spaghettis, au frutti di mare. Mais même s'il contient de la seiche et des crevettes, nous n'avons pas ajouté de moules ni de palourdes, par exemple, donc je pense que cette recette se situe à mi-chemin entre les deux, avec une bonne sauce tomate, ça ne doit pas manquer !
Pour que le plat soit parfait, nous préparerons les pâtes fraîches maison, avec nos mains ou celles des volontaires qui veulent se joindre. Vous pouvez aussi les acheter, mais le résultat vaut la peine avec des pâtes fraîches maison, je vous assure qu'il n'y a pas photo. Au lieu de les étaler et de les couper, comme nous voulons faire des spaghettis, en plus de nos mains, nous compterons sur l'aide de notre robot de cuisine KitchenAid et de l'accessoire presse-pâtes KitchenAid. Nous les aurons prêts en un rien de temps !
Voici la recette de ces délicieux spaghettis au ragoût de seiche et crevettes. Vous allez vous régaler les doigts !
Ingrédients
Pour les pâtes fraîches
- 150 g de farine de blé
- Un peu de farine pour sécher les pâtes
- 1 gros œuf
- Une pincée de sel
- Eau et sel pour cuire les pâtes
Pour la sauce
- 250 g de seiche coupée en morceaux (si elle est petite, vous pouvez la couper en anneaux)
- 150 g de queues de crevettes décortiquées (ou gambas, si vous préférez)
- 80 g de concentré de tomate
- 1/2 verre de vin blanc
- 10 g de basilic
- 1/2 oignon finement haché
- AOVE
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Des pâtes fraîches
- Dans le bol de votre robot de cuisine KitchenAid mettez l'œuf, la farine et le sel.
- Fixez le crochet pétrisseur au robot et pétrissez à la vitesse 2 pendant environ 5 minutes. Si la pâte vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Continuez à pétrir encore 4-5 minutes.
- Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et sortez la pâte du bol. Pétrissez un peu avec les mains et laissez reposer quelques minutes enveloppée dans du film alimentaire
- Divisez la pâte en boules pas trop grosses, à peu près de la taille d'une noix.
- Placez l'accessoire presse-pâtes KitchenAid sur votre robot avec la coupeuse pour spaghettis.
- Sélectionnez la vitesse (entre 8 et 10, selon l'humidité de la pâte), mettez les boules de pâte dans l'accessoire et utilisez la lame métallique pour couper les spaghettis selon votre convenance.
- Étalez les spaghettis sur un torchon propre et sec, saupoudrés d'un peu de farine, pour qu'ils sèchent un peu jusqu'au moment de les cuire.
Du ragoût de seiche et crevettes
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle (vous pouvez aussi utiliser une casserole basse ou une sauteuse).
- Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la seiche coupée et faites-la revenir légèrement. Ajoutez aussitôt le vin, remuez et laissez évaporer.
- Ajoutez le concentré de tomate, le sel et un peu de poivre noir. Baissez le feu et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole et lorsqu'elle est chaude, ajoutez le sel. Quand l'eau bout, ajoutez les spaghettis et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Quand vous faites bouillir les spaghettis, vous verrez que la sauce est presque prête, c'est donc le moment d'ajouter les crevettes : mettez-les dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 3 minutes. Ajoutez aussi quelques feuilles de basilic hachées et remuez.
- Dès que les pâtes sont cuites, sortez les spaghettis de la casserole, égouttez-les bien et mettez-les dans la poêle, avec le ragoût.
- Ajoutez un filet d'AOVE et remuez bien pendant 1 minute, pour que la sauce se mélange aux pâtes.
- Éteignez le feu et répartissez dans les assiettes, en décorant avec quelques jeunes feuilles de basilic. Bon appétit !
