Si vous aimez la bonite en conserve à l'huile, il est idéal de la préparer chez vous: vous vous assurez de consommer des morceaux de bonne qualité, ¡Y ya sabéis que comer lo que uno mismo ha preparado gusta el doble! Así que hoy, Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, nous apporte la recette pour faire conserve de bonite à l'huile à la maison. La manquerez-vous ?
Siempre había sentido mucha curiosidad sobre cómo preparar conservas, en especial las de bonito en aceite, pero hasta hace un par de años me daban cierto respeto, por eso no dudé un momento en apuntarme a un curso para aprender a hacerlas con todas las garantías, sobre todo sanitarias.
Como muchos sabéis, estamos en plena temporada de bonito; ahora en verano es su mejor momento, además es cuando lo podéis encontrar a mejor precio. Por eso, si como a mi os gusta mantener vivas las tradiciones y preparar recetas de manera totalmente artesanal, ligadas a nuestra gastronomía, no podéis dejar pasar la oportunidad de preparar esta conserva, eso sí, manteniendo siempre las lógicas precauciones que conllevan este tipo de elaboraciones.
Bocaux hermétiques et cocotte ronde Le Creuset
Es muy importante la esterilización y la manipulación a la hora de elaborar conservas. Debéis aseguraros de que los frascos utilizados ofrezcan todas las garantías y queden completamente herméticos y sellados una vez preparado el bonito.
J'ai réalisé la cuisson à feu moyen pendant une heure et demie dans une cocotte, idéale pour ce type de préparation. Même si cela peut sembler long ou donner l'impression que la bonite va trop sécher, ce n'est pas le cas : comme elle se conserve dans l'huile pendant plusieurs mois, elle se réhydrate complètement. Mais passons à la préparation.
INGRÉDIENTS
Les proportions pour obtenir une délicieuse bonite à l'huile sont:
- Bonite (la cantidad que deseemos conservar)
- Par litre d'eau de cuisson, ajoutez 100gr de sel marin et une feuille de laurier
- Quelques grains de poivre noir
- Huile d'olive douce ou de tournesol
- Bocaux préalablement stérilisés et secs, avec les couvercles et joints en parfait état
Préparation de la bonite en conserve
- Nous coupons les tranches de bonite, de manière que l'épaisseur soit à peu près la hauteur des bocaux que nous utilisons afin qu'en les plaçant elles restent parfaitement stables et attrayantes visuellement.
- La veille, nous faisons bouillir les bocaux que nous allons utiliser pendant 20 minutes pour les stériliser, nous les posons à l'envers sur un torchon propre et laissons sécher.
- Nous mettons les tranches de bonite dans une cocotte ou une cocotte telles quelles - c'est-à-dire avec la peau et les arêtes -, et nous les couvrons avec l'eau, le sel, le laurier et les grains de poivre aux proportions indiquées. Nous laissons cuire à feu moyen pendant une heure et demie.
- Nous sortons et laissons refroidir. Nous retirons les peaux et les arêtes et enlevons la partie sombre. Nous coupons en morceaux.
- Nous plaçons dans un plat enveloppé dans un torchon en coton, pour nous assurer qu'il ne reste aucune trace d'eau. Nous pouvons le laisser ainsi plusieurs heures, voire d'un jour à l'autre au réfrigérateur.
- Nous versons un peu d'huile au fond des bocaux et procédons au remplissage avec la bonite, en l'adaptant pour qu'elle tienne le mieux possible, en faisant particulièrement attention à ne jamais laisser le poisson dépasser la première courbure du bocal. Nous commençons le remplissage de l'extérieur vers l'intérieur, de manière que les morceaux larges et réguliers restent à l'extérieur et les irréguliers à l'intérieur, tous les espaces doivent être comblés.
- Nous recouvrons d'huile en laissant un demi-centimètre libre. Nous laissons reposer quelques minutes, voire quelques heures pour que tout se stabilise, et si le niveau d'huile a baissé nous complétons à nouveau.
- Nous fermons bien les bocaux et les plaçons dans une casserole (au préalable, nous aurons posé un torchon bien propre pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent). Nous ajoutons de l'eau de façon à ce qu'ils soient totalement couverts et nous faisons cuire pendant encore une heure et demie.
- Passé ce temps nous laissons refroidir dans l'eau. Une fois froids, nous séchons, étiquetons et conservons dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Bocaux hermétiques avec joints et plat en céramique allant au four Le Creuset
J'espère que la recette vous aura plu. Si vous vous lancez, vous devrez faire preuve d'un peu de patience, car il faudra au moins trois mois pour pouvoir déguster cette bonite à l'huile, mais je vous assure que si vous suivez tous mes conseils, cela en vaudra la peine, elle ne vous décevra pas.
NOTES
- Les bocaux les plus couramment utilisés pour faire des conserves sont ceux de 350 et 500ml hermétiques, comme ceux-ci de Luigi Bormioli.
Commentaires
Lluis a dit:
Depende del grosor del bonito, con 20/30 minutos de coccion es suficiente. Hora y media me parece muchisimo, no?
Sol a dit:
Es la primera vez que hago bonito. He hecho como la receta. He echado aceite de oliva 0’4 y despues del baño maria he visto que el aceite se ha quedado turbio, por qué ha pasado?
Muchas gracias
Carmen a dit:
Sandra,
Observa los botes y cerciórate que no haya entrado agua, que se vea el bonito en el aceite nada turbio. Si a pesar de todo tienes alguna duda, yo pondría los botes boca abajo en lugar oscuro y los mantendría sin dar la vuelta varios días para asegurarme que está bien hecho el vacío, a pesar de esa imagino pequeña pérdida de aceite. Pasados unos días, si no observas mas pérdidas, les das la vuelta y dejas pasar el tiempo mínimo para disfrutar de ésta conserva que son 3 meses. Ya nos sigues contando. Un abrazo
Sandra a dit:
Muchas gracias por la receta, me gusto tanto que me anime a seguirla inmediatamente. De echo, tengo una duda, al cocer los tarros ya con el bonito en aceite, he detectado que se ha salido algo de aceite de alguno de ellos, a pesar de estar perfectamente cerrados, en botes herméticos nuevos.
Si se sale el aceite significa que no está bien echo el vacío?… tengo la segunda tanta cociendo ahora mismo, que hago?
Se me estropeara??
Mil gracias por compartir con nosotros.
Un saludo
Maria a dit:
Se puede consumir antes de tiempo, ocurre algo? Gracias
IDania a dit:
Querida Carmen,
Mil gracias de nuevo por tus consejos!!! Espero tener los tarros en breve, ya que como te comenté, están agotados, pero en cuanto los tenga… allá voy a preparar mi conserva de bonito de nuevo!!!
Besitos!
Carmen a dit:
Ya nos contarás Loreto!!! Cuando quieras, estaré encantada de contestar cualquier duda! Un beso
Loreto a dit:
¡Fantástico! Tiene muchísima lógica :). A ver si me pongo manos a la obra que por las islas los encontramos baratísimos.
A ver si te escribo un mail y me cuentas sobre el curso de conservas. Ando con infinitas ganas de ir a alguno.
Muchas gracias de nuevo.
Un beso
Carmen a dit:
Loreto,
Sinceramente yo pensaba lo mismo que tú, pero cuando hice el curso de conservas me explicaron que el bonito debía estar perfectamente cocinado sin ningún resto de sangre que pudiera echarlo a perder. Se que hay otras técnicas de conserva del bonito en crudo, pero sinceramente a mi las conservas me dan cierto respeto, en cuanto a las medidas sanitarias, por eso prefiero cuidarme en salud. Por otro lado, contrariamente a lo que pudieras pensar, el bonito no resulta nada seco ya que al estar en aceite durante por lo menos tres meses, se hidrata perfectamente. Espero haberte aclarado tus dudas Loreto. Un abrazo y muchas gracias por tu comentario.
Loreto a dit:
Hola Carmen,
¡Qué conserva tan increíble nos traes! Muchísimas gracias por compartirla.
Quería preguntarte por qué se ha de cocinar el atún durante una hora y media. ¿En menos tiempo esas rodajas no estarían cocinadas?
Muchísimas gracias,
Loreto
La cocina de Mar a dit:
A excepción del laurel, la pimienta y que le hecho menos sal al agua, lo hago exactamente igual. Está superrico, merece la pena hacerlo porque no es tan pesado de hacer como parece….y, desde luego, puedes disfrutar de un buen bonito durante el invierno para muchas elaboraciones. Yo tengo ya un bonito de siete kilos envasado y, posiblemente, haga otro con otra receta que me han pasado y que se hace en crudo…para probar Bss
Carmen a dit:
Ines,
Aunque me encanta el aceite de oliva virgen extra, en ésta conserva me gusta utilizar uno de oliva mas suave de 0’4 grados, para que el sabor del bonito no quede matizado por la intensidad del sabor del aceite, pero bueno, eso va en gustos.
Carmen a dit:
Juan Miguel,
La conserva de bonito casera aguanta alrededor de un año en perfectas condiciones, aunque debo reconocer que en casa, no damos tiempo a que pase tanto tiempo.
Carmen a dit:
Maria,
Como bien comenta Ines, hay que dejar pasar un tiempo antes de consumir las conservas para que el producto se impregne bien con el aceite. Un saludo
Ines a dit:
Es el tiempo para q el bonito se impregne bien de aceite.
Lo q no me queda claro si aceite oliva fuerte, virgen extra o va al gusto?
Juan Miguel a dit:
Muchas gracias por la receta. Me queda una duda. Cuanto tiempo tendremos para poder consumir los botes? Saludos
Maria a dit:
Quisiera saber por qué hay que esperar 3 meses para poder comerlo.Gracias.