Sorbet au citron vert

S'il y a quelque chose qui fait envie quand la chaleur arrive, ce sont les recetas de glaces et sorbets faits maison. Et ce sorbet au citron vert c’est de ceux qu’on refait encore et encore : c’est frais, très facile à faire et il a cette touche acidulée si agréable en été. Le mieux, c’est qu’il se prépare avec seulement quelques ingrédients et en très peu de temps.

Nous le faisons avec le robot de cuisine Ankarsrum et son accessoire sorbetière, mais vous pouvez aussi utiliser la sorbetière KitchenAid si vous en avez une. Dans les deux cas, le résultat est un sorbet onctueux, léger, avec une texture qui surprend. Il suffit de mélanger, de laisser la sorbetière travailler... et c'est prêt !

En plus, cette recette est très facile à personnaliser : vous pouvez ajuster le niveau de sucre, ajouter un peu de zeste de citron vert pour intensifier la saveur ou même lui donner un twist avec de la menthe ou un trait de rhum. Une recette simple, parfaite à garder sous la main lorsque vous cherchez un dessert frais et sans complications.

N'oublie pas, cela dit, de laisser toujours la sorbetière au congélateur pour l'avoir toujours prête à faire des glaces !

Ingrédients

• 350 ml d'eau
• 40 ml de glucose
• 180 g de sucre
• 185 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 8 citrons verts)
• Optionnel : des glaçons pour que le sorbet refroidisse plus vite

Préparation

• La veille de préparer le sorbet, mettez la réfrigérateur Ankarsrum au congélateur.

1. Dans une casserole, verse l’eau, le sucre et le glucose et mets à feu moyen. Remue jusqu’à ce que le sucre soit dissous afin d’obtenir un sirop. Retire le sirop du feu et laisse-le refroidir.
2. Presse les citrons verts, autant qu’il en faut pour obtenir 185 ml de jus de citron vert.
3. Filtrez le jus de citron vert avec une passoire fine.
4. Versez le jus dans la casserole où vous avez le sirop et mélangez afin de l’incorporer.
5. Transfère le mélange dans un récipient Mepal, hermétique, et réfrigère le mélange quelques heures (jusqu'à atteindre la température du réfrigérateur, environ 4-7 ºC.
6. Lorsque le mélange est froid et que vous souhaitez préparer le sorbet, fixez la sorbetière sur le robot Ankarsrum et insérez le bol de congélation.
7. Allume le malaxeur pour que la sorbetière commence à tourner (C'est très important de le faire dans cet ordre ! allume d'abord le malaxeur !), puis, peu à peu, verse à l'intérieur le mélange du sorbet et mets-la à vitesse basse.
8. Laissez-la mélanger pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le sorbet soit prêt.
9. Versez le sorbet dans un récipient avec un couvercle résistant au froid*, et mettez-le au congélateur pendant au moins 3 heures.
10. Sortir le sorbet du congélateur 5 minutes avant de servir.

Des notes utiles à connaître :

• *Pour conserver les glaces au congélateur, les récipients Mepal Ils sont géniaux, car en plus d’être hermétiques tout en restant faciles à ouvrir, certains ont une grande capacité (jusqu’à 2L) et, grâce à leur forme, ils sont pratiques pour prélever ensuite des boules à l’aide d’une cuillère à glace.
• Au moment de servir, vous pouvez le présenter de plusieurs façons :
  • râper un peu de zeste de citron vert ou de citron par-dessus ;
  • accompagner d'une pâte sucrée et croustillante, comme des gaufrettes ;
  • arroser avec un peu de limoncello ou de rhum blanc; ou,
  • Servez-le avec des fruits frais : framboises, myrtilles ou dés de mangue offrent un magnifique contraste de saveurs et de couleurs.