Wok de poulet et légumes

Carmen, autrice de Tía Alia, nous propose un sauté de poulet et légumes, une recette savoureuse, saine, naturelle. Elle le prépare au wok, et c'est une recette qui a tout, de la couleur au goût, parfaite pour le quotidien.

Quel que soit son nom, stir fry ou sauté (qui est plus le nôtre), ce plat est un véritable délice à tous points de vue. Ingrédients sains et nutritifs, peu d'huile, ce stir fry de poulet et légumes n'est pas une recette de régime, mais pourrait très bien en être une.

Nous pouvons nous passer des nouilles et des noix de cajou pour réduire le nombre de calories, ainsi que varier les légumes selon les goûts ou ce que nous avons sous la main dans nos frigos. Pois mange-tout, haricots verts, courgette, poireau, asperges sont quelques-uns de ceux qui me paraissent parfaits pour cette combinaison.

Pour préparer ce stir fry nous avons besoin d'un wok dans lequel pouvoir cuire chaque ingrédient pendant le temps requis sans avoir à le retirer pour incorporer les autres. Il suffit de les déplacer vers les parois du wok et de laisser le fond libre pour saisir le suivant. De cette façon ils restent chauds et ne sont pas trop cuits. Il est conseillé d'utiliser des ustensiles qui n'égratignent pas le métal du wok pour qu'il nous dure de nombreuses années. Quelque chose que, une fois que vous aurez essayé de cuisiner au wok, vous voudrez à tout prix.

Wok en acier carbone Ken Hom, Set d'ustensiles en bambou Ken Hom, bol en porcelaine Star Wave de Tokyo Design Studio et bol en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio.

Ingrédients (pour quatre personnes)

• 200gr de noodles
• 50gr de noix de cajou
• 300gr de blanc de poulet
• 2 gousses d'ail
• Un morceau de gingembre frais de 5 cm
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 brocoli
• 2 ciboules
• 3 carottes
• 30ml de sauce soja
• 15ml de sauce de poisson
• Sel
• Poivre noir moulu
• Huile végétale
• 1 citron (optionnel)

Préparation

1. Faisons cuire les noodles en suivant les indications du fabricant, en les laissant légèrement fermes ou al dente (si sur le paquet il est indiqué 4 minutes, on les laisse 3). Égouttons-les et plongeons-les dans un récipient d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttons de nouveau et faisons sauter dans notre wok avec un peu d'huile végétale. Réservons.
2. Nous faisons griller les noix de cajou dans une poêle sans aucune huile, à feu moyen pour qu'elles ne brûlent pas en remuant de temps en temps. En cinq minutes elles seront prêtes. Réservons.
3. Préparons le reste des ingrédients pour que le moment de la cuisson soit rapide et ininterrompu. Nous aurons besoin d'un couteau bien aiguisé et d'une planche à découper car c'est ce que comportent les tâches suivantes.
4. Découpons les blancs de poulet en lanières de 1 cm et assaisonnons de sel et de poivre.
5. Épluchons les gousses d'ail et les hachons finement. Faisons de même avec le morceau de gingembre frais.
6. Retirons les feuilles de coriandre des tiges. Hachons ces dernières finement et gardons les feuilles entières, bien que ce soit optionnel et que vous puissiez les hacher si vous préférez. En fait, vous pouvez aussi vous passer de la coriandre si vous n'aimez pas.
7. Séparons les têtes du brocoli de la tige. Coupons les têtes en petits morceaux de taille similaire. Épluchons le tronc et coupons-le en bâtonnets ou en lamelles allongées.
8. Retirons la partie verte des ciboules et épluchons-les. Hachons finement.
9. Épluchons les carottes et les coupons en fines tranches d'environ 2 mm. Pour qu'elles soient plus esthétiques, nous pouvons faire des coupes légèrement en biais.
10. Versons un peu d'huile dans le fond de notre wok et le chauffons. Faisons sauter le poulet à feu vif pendant quelques minutes. À l'aide d'une cuillère ou spatule en bambou retirons les morceaux de poulet du centre du wok et plaçons-les sur les bords. Ainsi le poulet reste chaud sans trop cuire.
11. Ajoutons un peu plus d'huile au wok et incorporons l'ail, le gingembre et les tiges de coriandre hachées. Remuons pendant une minute avant d'ajouter le brocoli, la ciboule et la carotte. Faisons sauter 2 ou 3 minutes.
12. Descendons les morceaux de poulet des côtés du wok et mélangeons bien. Ensuite ajoutons les noodles avec la sauce soja et la sauce de poisson. Remuons avec les pinces en bambou, en soulevant les noodles pour qu'ils se détachent les uns des autres et se mélangent bien avec le reste des ingrédients.
13. Une fois le tout bien mélangé, saupoudrons de feuilles de coriandre selon le goût et ajoutons les noix de cajou. Servons dans des bols immédiatement avant que ça ne refroidisse, en accompagnant le sauté de quartiers de citron.

Bols en porcelaine Star Wave de Tokyo Design Studio, wok en acier carbone Ken Hom, Set d'ustensiles en bambou Ken Hom et bol en céramique Nezumi de Tokyo Design Studio.