Moules en escabèche

Tu peux déjà commencer à te préparer car tu vas faire des moules en escabèche maison ! Virginia, auteure de Sweet&Sour, te donne la recette pour préparer cette délicatesse, une recette idéale pour apéritifs et salades.

Tu aimes les moules en conserve ? Aujourd'hui nous te montrons comment les préparer rapidement à la maison, en un clin d'œil, en nous faisant économiser non seulement quelques euros, car il faut bien le dire les conserves ne sont pas spécialement bon marché, mais aussi tous les conservateurs et sels ajoutés dans ces conserves pour pouvoir être commercialisées.

Les moules sont des mollusques non seulement assez économiques, mais riches en minéraux comme le fer, et en vitamines notamment A, B12, B9 et C, en plus d'une importante teneur en protéines, qui n'apporte pas beaucoup de graisses et peu de calories. À la vapeur elles sont délicieuses, mais tu ne vas pas me dire que tu n'aimes pas ces petites boîtes de moules en escabèche ?

Peu d'ingrédients, ceux que tu as déjà dans le placard, 20 petites minutes et ta conserve de moules en escabèche est prête. Cela dit, choisis une bonne huile d'olive vierge extra.

Bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli et cocotte ronde Evolution Le Creuset.

Ingrédients

• 2 kg de moules fraîches
• 250ml de vin blanc (albariño, txakolí)
• 250ml de huile d'olive vierge extra
• 200ml de vinaigre de vin
• 125ml d'eau de cuisson des moules préalablement filtrée
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Poivre noir en grains
• 1 cuillère à soupe de paprika doux de la Vera
• 1 piment (si tu aimes le piquant)

Préparation

1. Retire les moules dont la coquille est cassée ou qui ne se ferment pas lors d'une petite tape avec le doigt. Nettoie-les bien sous l'eau du robinet, enlève leurs filaments et frotte la coquille avec une brosse, un petit couteau ou une éponge propre, pour enlever les impuretés.
2. Mets la cocotte "Le Creuset" sur le feu avec le verre de vin blanc et 1 feuille de laurier. Ajoute les moules et couvre avec le couvercle. Au bout de 2-3 minutes, avec une écumoire retire les moules qui sont déjà ouvertes et recouvre. Ainsi de suite jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jette celles qui ne se sont pas ouvertes à la fin, c'est le signe qu'elles n'étaient pas vivantes.
3. Filtre l'eau au vin qui est restée dans la casserole et réserve.
4. Retire les coquilles des moules et conserve-les au chaud, couvertes avec une partie de l'eau de cuisson.
5. Dans une casserole haute, fais chauffer à feu moyen l'huile, les gousses d'ail émincées, une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir légèrement écrasés et si tu aimes le piquant, un piment. Laisse l'huile s'infuser et après environ 10 minutes, quand les gousses d'ail auront pris de la couleur, ajoute hors du feu la cuillerée de paprika, en remuant bien avec une cuillère en bois pour qu'il ne brûle pas.
6. Remets le mélange sur le feu et refroidis-le, en ajoutant le verre de vinaigre et 125ml de l'eau de cuisson des moules.
7. Laisse le mélange reprendre l'ébullition puis retire du feu. Laisse tiédir.
8. Entre-temps, égoutte et sèche bien les moules réservées et remplis les bocaux Luigi Bormioli préalablement stérilisés. Couvre toutes les moules avec le mélange d'escabèche.
9. Laisse tiédir, ferme les bocaux et mets au frigo.
10. Il est préférable de laisser cette conserve au moins d'un jour à l'autre avant de consommer, pour permettre aux saveurs de se fixer.

Bocaux en verre hermétiques Luigi Bormioli

Conseils

1. Je vous conseille d'utiliser les bocaux Luigi Bormioli de 200ml de préférence, et de 350ml pour avoir de la conserve lorsque nous aurons un plus grand nombre de convives ou d'invités.
2. Pour remplir les bocaux j'utilise l'entonnoir à col réglable pour conserves, car il évite de renverser le mélange d'escabèche et de salir le bocal que tu as déjà stérilisé.
3. Ces bocaux sont idéaux pour ce type de conserve, car ils font le vide et sont faciles à ouvrir simplement en tirant sur la languette du caoutchouc.

Bon appétit.