Salmorejo à la betterave

Aujourd'hui, c'est la recette du salmorejo à la betterave, une recette indispensable pour affronter la chaleur estivale, se libérer du temps passé en cuisine et savourer une entrée qui est un classique. La recette nous est racontée par Leti, de Revelando Sabores , qui saura vous convaincre pourquoi vous devriez préparer cette délicieuse recette.

Ce ne sera jamais le cas, car le cante jondo et le flamenco ne sont pas mon truc, mais si jamais je m'y consacre professionnellement, je sais clairement quel serait mon nom de scène : "La fille du salmorejo".

Je pourrais aimer le salmorejo, hé ! Donc entre nous, la quantité de litres que je peux boire pendant l'été... Je pense que si cela ne tenait qu'à moi, j'en boirais presque quotidiennement.

Mais en ces mois d'été, je ne peux pas penser à un meilleur plat pour faire face à la chaleur que les soupes froides et les crèmes, comme le salmorejo. J'ai donc décidé d'augmenter mon livre de recettes particulier de ce type de plats année après année, pour profiter de la plus grande variété possible.

Et ma découverte cette année a été ce salmorejo de betterave , aussi délicieux que l'original et avec une touche sucrée que nous avons adoré.

Nous allons également l'accompagner d' une garniture des plus surprenantes, des anchois et de la pomme...

Qui donne plus ?

Cocotte ronde Le Creuset Evolution , couteau Pallarès en acier carbone , planche à bûches en bois et ramequin en céramique Le Creuset .

Ingrédients

• 1 kg de tomates mûres
• 300g de betterave
• 200g de pain
• 250 ml d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Un peu de vinaigre

Pour l'accompagnement :

• 1 pomme
• anchois
• 1 trait de jus de citron

Élaboration

1. On commence par préparer la betterave. Pour ce faire, on lave bien la betterave sous le robinet pour éliminer d’éventuelles traces de terre.
2. Ensuite, avec un couteau très tranchant , on coupe la tige à 10 cm de la base, c'est-à-dire qu'on laisse 10 cm de tige non coupée. Cela garantira que la betterave ne perd pas sa couleur pendant la cuisson.
3. On met de l'eau salée à chauffer dans la cocotte et quand elle commence à bouillir on ajoute la betterave non pelée.
4. Nous cuisinons pendant environ une heure, jusqu'à ce que nous le percions avec la pointe d'un couteau et constatons qu'il est tendre.
5. Nous retirons la betterave de l'eau et la mettons dans une passoire . On le laisse refroidir et une fois refroidi, on le pele à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
6. Hachez la betterave et réservez.
7. On lave les tomates, on les coupe (l' Opinel avec une lame dentelée est super pour elles), il n'est pas nécessaire qu'elles soient trop petites en morceaux, et on les assemble avec la betterave, le pain, l'ail, le sel et un peu d'huile d'olive dans le verre du mixeur.
8. On laisse quelques minutes pour que le pain ramollisse un peu et facilite son travail.
9. Avec le mixeur, nous mélangeons ce mélange et une fois que nous avons fait une crème, nous commençons à ajouter le reste de l' huile d'olive en un fin filet tout en continuant à battre à basse vitesse. Cela le fera émulsionner, comme la mayonnaise, et nous aurons un salmorejo très crémeux.
10. Une fois bien écrasé, nous passons le salmorejo au moulin pour éliminer les restes de peau ou de graines et ainsi obtenir une texture plus fine.
11. Nous corrigeons le niveau de sel, ajoutons un peu de vinaigre et le refroidissons au réfrigérateur jusqu'au moment de le consommer. Personnellement, j'aime le conserver au réfrigérateur à l'intérieur de la cocotte Le Creuset , car on peut le servir directement du réfrigérateur à table et comme la cocotte est en fonte, notre salmorejo restera frais plus longtemps.
12. Nous épluchons la pomme et la coupons en petits cubes. Arrosez d'un peu de jus de citron pour éviter qu'il ne s'oxyde et réservez.
13. Nous servons le salmorejo dans des ramequins Le Creuset et l'accompagnons des cubes de pommes que nous avons réservés, des anchois et d'un filet d'huile d'olive.

Cocotte ronde Le Creuset Evolution , ramequins en céramique Le Creuset , couteau en acier carbone Pallarès , Planche à bois Boska , huile d'olive extra vierge Trilloliva et passoire Tellier .

Notes

• Si on voit qu'elle est trop épaisse, on peut la diluer avec un peu d'eau, mais rappelez-vous que c'est une crème épaisse, pas aussi légère que le gaspacho.
• Si vous êtes amateurs de salmorejo, j'espère que vous serez encouragés à préparer cette variante à la maison, car je suis sûr que vous l'aimerez autant que vous l'avez aimé à la maison. Et si ce qui ne vous convainc pas, c'est la garniture aux anchois, vous pouvez la servir avec le traditionnel accompagnement de jambon et d'œuf dur, qui se marie aussi à merveille.
• J'ai choisi de le servir dans des ramequins car ceux du Creuset sont grands et conviennent parfaitement pour servir le salmorejo en entrée, mais s'ils ne sont pas disponibles vous pouvez aussi le servir dans des mini-cocottes ou des soupières , avec tout cela vous donnerez c'est une belle présentation.

Cocotte ronde Le Creuset Evolution , passoire Tellier , ramequins en céramique Le Creuset , couteau en acier carbone Pallarès , Planche en bois Boska et huile d'olive extra vierge Trilloliva .