Salmorejo à la betterave

Aujourd’hui, c’est la recette du salmorejo à la betterave, une recette incontournable pour affronter les chaleurs de l’été, éviter de passer trop de temps en cuisine et profiter d’une entrée qui est un vrai classique. La recette nous est racontée par Leti, de Revelando Sabores, qui finira de vous convaincre de pourquoi vous devez préparer cette délicieuse recette.

Le cas ne se présentera jamais, parce que le chant profond et le flamenco ne sont pas mon truc, mais si un jour je m’y consacrais professionnellement, je sais très bien quel serait mon nom de scène : "La niña del salmorejo".

Qu’est-ce que j’aime le salmorejo, alors ! Entre nous, le nombre de litres que je peux en boire pendant l’été... Je crois que si cela ne dépendait que de moi, j’en prendrais presque tous les jours.

Mais franchement, pendant ces mois d’été, je ne vois pas de meilleur plat pour supporter la chaleur que les soupes et crèmes froides, comme le salmorejo. Alors je me suis fixé pour objectif d’enrichir, année après année, mon répertoire de recettes personnelles de ce type de plats, afin de profiter de la plus grande variété possible.

Et ma découverte de cette année a été ce salmorejo à la betterave, aussi savoureux que l’original et avec une note sucrée qui nous a enchantés.

En plus, nous allons l’accompagner d’une garniture des plus surprenantes, d’anchois et de pomme...

Qui dit mieux ??

Cocotte ronde Evolution Le Creuset, couteau en acier carbone Pallarès , planche en rondin de bois et ramequin en céramique Le Creuset.

Ingrédients

• 1 Kg de tomates mûres
• 300gr de betterave
• 200gr de pain
• 250ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel
• Un filet de vinaigre

Pour l’accompagnement :

• 1 pomme
• Anchois
• 1 filet de jus de citron

Préparation

1. Nous commençons par préparer la betterave. Pour cela, nous lavons bien la betterave sous le robinet afin d’éliminer toute éventuelle trace de terre.
2. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, nous coupons la tige à 10cm de la base, c’est-à-dire que nous laissons 10cm de tige non coupés. Cela permettra à la betterave de ne pas perdre sa couleur pendant la cuisson.
3. Nous mettons de l’eau salée à chauffer dans la cocotte et, lorsqu’elle commence à bouillir, nous ajoutons la betterave non pelée.
4. Nous faisons cuire pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’en la piquant avec la pointe d’un couteau, nous la trouvions tendre.
5. Nous sortons la betterave de l’eau et la mettons dans une passoire. Nous la laissons refroidir et, une fois refroidie, nous la pelons à l’aide d’un couteau aiguisé.
6. Nous coupons la betterave en morceaux et réservons.
7. Nous lavons les tomates, nous les coupons (le Opinel avec lame dentelée est parfait pour cela), il n’est pas nécessaire qu’ils soient en morceaux trop petits, et nous les mettons avec la betterave, le pain, l’ail, le sel et un peu d’huile d’olive dans le bol du blender.
8. Nous laissons reposer quelques minutes pour que le pain ramollisse un peu et soit plus facile à travailler.
9. Avec le mixeur, nous mixons ce mélange et, une fois que nous avons obtenu une crème, nous commençons à ajouter le reste de l’huile d’olive en filet fin tout en continuant à mixer à vitesse faible. Cela va l’émulsionner, comme une mayonnaise, et nous obtiendrons un salmorejo très crémeux.
10. Une fois bien mixé, nous passons le salmorejo au passe-vite pour éliminer tout reste de peaux ou de pépins et obtenir ainsi une texture plus fine.
11. Nous rectifions l’assaisonnement, ajoutons le filet de vinaigre et mettons au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Personnellement, j’aime le conserver au frais dans la cocotte de Le Creuset, car nous pouvons le servir directement du réfrigérateur à la table et, comme il s'agit d'une cocotte en fonte, notre salmorejo restera bien frais plus longtemps
12. Nous épluchons la pomme et la coupons en petits dés. Nous arrosons d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde et réservons.
13. Nous servons le salmorejo dans les ramequins Le Creuset et accompagnons des dés de pomme réservés, des anchois et d’un filet d’huile d’olive.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset, ramequins en céramique Le Creuset, couteau en acier carbone Pallarès , planche en rondin de bois Boska, huile d’olive vierge extra Trilloliva et passoire Tellier.

Notes

• Si nous voyons qu’il est trop épais, nous pouvons l’allonger avec un peu d’eau, mais n’oubliez pas qu’il s’agit d’une crème épaisse, pas aussi légère que le gaspacho.
• Si vous êtes amateurs de salmorejo, j’espère que vous oserez préparer cette variante à la maison, car je suis sûre qu’elle vous plaira autant qu’elle a plu à la maison. Et si ce qui ne vous convainc pas totalement, c’est la garniture aux anchois, vous pouvez la servir avec l’accompagnement traditionnel de jambon et d’œuf dur, qui lui va aussi à merveille.
• J’ai choisi de le servir dans les ramequins parce que ceux de Le Creuset sont larges et parfaits pour servir le salmorejo en entrée, mais à défaut vous pouvez aussi le servir dans des mini-cocottes ou des soupes, avec tous ceux-ci vous obtiendrez une jolie présentation.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset, passoire Tellier, ramequins en céramique Le Creuset, couteau en acier carbone Pallarès , planche en rondin de bois Boska, et huile d’olive vierge extra Trilloliva.