Galettes de crabe et légumes

Juana, auteure de La Cocina de Babel, nous propose des pancakes salés d'inspiration orientale au crabe et aux légumes. Une recette savoureuse et saine, je vous assure que vous apprécierez ces galettes originales !

Août, le mois de la chaleur, où que vous ayez des vacances ou non tout va à un rythme plus lent et beaucoup d'entre nous ont envie de voyager.

En août tout est moins compliqué, on n'a pas trop envie de travailler, la cuisine devient un lieu où l'on prépare des plats frais, si possible rapides et sans allumer le four, ça vous arrive à vous ?

Et en pensant à la chaleur, à manger léger et à l'envie de voyager vers des pays lointains, aujourd'hui je voulais vous proposer de délicieux pancakes d'inspiration japonaise, mais cuisinés dans ma chère poêle French. Une poêle à fond épais, robuste et de la taille parfaite pour y faire mes pancakes et qu'ils soient tous identiques… Saveurs d'Asie et style français en un seul, qu'en pensez-vous ?

Bol Green Cosmos de Tokyo Design, planche à découper et poêle en fer mineral B French de De Buyer.

Ingrédients (pour quatre pancakes au crabe et aux légumes)

• 2 oignons nouveaux
• 200gr de chou
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 100gr de pousses de soja
• 100gr de chair de crabe en conserve
• 60gr de farine
• 60ml d'eau
• 2 œufs
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Spray démoulant antiadhésif

Pour servir :

• Sauce Hoisin
• Feuilles de menthe ou coriandre
• Germes de chou rouge ou d'un autre de votre choix

Préparation

1. D'abord préparons les légumes : sur une planche à découper et avec un couteau bien affûté, nous coupons en rondelles les oignons nouveaux (même la partie verte) et le chou le plus finement possible. Hachons l'ail, épluchons et râpons les carottes et réservons le tout dans un bol grand en mettant de côté une poignée d'oignon nouveau qui nous servira plus tard à décorer les pancakes.
2. Nous égouttons et répartissons la chair de crabe sur les légumes et incorporons la farine, le sel et le poivre selon le goût.
3. Dans un petit bol battre les œufs avec l'eau et cette préparation, nous l'ajoutons à la précédente tout en remuant avec une spatule jusqu'à ce que tout le liquide soit incorporé et que le mélange soit homogène et sans grumeaux. N'attendez pas qu'il y ait plus de pâte que de légumes, dans ce cas, le mélange de farine et d'œuf agit comme une sorte de « colle » pour unir et former les pancakes.
4. Nous vaporisons avec le spray démoulant notre poêle French et la mettons à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. À ce moment, nous répartissons environ trois cuillères bien pleines de notre mélange de légumes en les aplatisant avec le dos de la cuillère jusqu'à former un pancake qui couvre toute la base de la poêle. Cuire une minute, baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson deux minutes de plus, à ce moment retourner le pancake à l'aide d'une assiette, comme s'il s'agissait d'une omelette, augmenter le feu pendant une minute et passé ce temps, continuer à feu doux deux ou trois minutes de plus, jusqu'à ce que le pancake soit doré et croustillant.
5. Répéter le processus avec le reste de la pâte jusqu'à obtenir quatre pancakes délicieux que nous servirons avec une cuillère à café de sauce Hoisin étalée sur toute leur surface, l'oignon réservé, les germes et les feuilles de menthe.

Poêle en fer mineral B French de De Buyer et assiette en grès Green Cosmos de Tokyo Design Studio.

Passez un merveilleux mois d'août !