Salade de roquette aux noix caramélisées et croustillant de jambon

Vous pouvez donner une touche originale à une salade de la façon la plus simple. Je vous encourage vivement à essayer cette salade de roquette avec noix et raisins secs grillés et caramélisés et croustillant de jambon, avec la pomme c'est une combinaison excellente. Et ces noix grillées et caramélisées... Oh mon Dieu ! Elles sont délicieuses !

Bien qu'il faille caraméliser les noix et les raisins, la préparation de l'ensemble est très rapide : la vinaigrette est prête en quelques minutes, et le montage de l'assiette prend une minute de plus. Je ne vous mens pas ! Pour le croustillant de jambon, vous pouvez aussi le faire sauter à la poêle, ou décider de le préparer en mode express, en 30 secondes au micro-ondes. Vous vous lancez ?

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 40 gr de roquette
• 1 pomme Golden ferme
• Une bonne poignée de noix
• Une poignée de raisins secs sultanines
• Une cuillère généreuse de sucre
• 5 cuillerées d'huile (AOVE)
• 3 cuillerées de vinaigre de Modène
• Quelques copeaux de jambon serrano ou ibérique

Préparation

D'abord préparons la vinaigrette de noix grillées, qui est délicieuse :

1. Dans une poêle skillet nous mettons les noix et les raisins à feu doux. Quand la poêle commence à être chaude, nous ajoutons la cuillère de sucre et mélangeons en remuant la poêle.
2. Quand le sucre commence à fondre, les raisins changent de couleur (ils deviennent d'un brun clair et gonflent) et les noix paraissent grillées (et le sucre brille autour d'elles), nous arrêtons le feu et immédiatement nous incorporons l'huile. Nous remuons avec une cuillère en bois et laissons tiédir.
3. Quand elle est tiède, nous ajoutons le vinaigre balsamique.

Nous faisons le croustillant de jambon :

Le jambon croustillant peut se faire de trois façons différentes :

1) Vous le mettez directement dans une poêle et le chauffez. Vous verrez qu'il perdra la graisse et deviendra plus sec. Retirez-le de la poêle quand il est à votre goût.

2) Dans le déshydrateur, qui, au fond, ne fait que dessécher. Ce n'est pas une méthode que vous puissiez appliquer si vous souhaitez manger la salade tout de suite, mais c'est quelque chose à garder à l'esprit chaque fois qu'il vous reste une place (ou un plateau) lorsque vous utilisez le déshydrateur à d'autres fins. Profitez-en quand il est en marche pour préparer du jambon croustillant et en avoir pour les repas de midi ou du soir (c'est sûr que, comme décoration de veloutés, sur des tartines, dans des salades, pour accompagner des poissons à la plancha... vous l'utiliserez plus souvent que vous ne pouvez l'imaginer maintenant).

3) Au micro-ondes : bien que je ne sois pas très fan de l'utiliser, c'est sans doute d'une grande aide pour sécher le jambon serrano ou ibérique : placez les tranches de jambon sur une assiette et mettez-la à puissance moyenne au micro-ondes. Le temps dépendra de la quantité que vous mettez mais en moins d'une minute ce sera prêt. Personnellement, pour cette salade, je le laisse sec mais légèrement souple. Ne vous éloignez pas du micro-ondes et retirez-le quand il sera à point.

Nous préparons la salade :

1. À l'aide d'une mandoline, coupez la pomme en tranches d'environ 3 mm.
2. Dans l'assiette, disposez une portion généreuse de roquette, puis placez les tranches de pomme, versez la vinaigrette, avec une quantité généreuse de raisins et de noix sur toute l'assiette et enfin couronnez avec les copeaux de jambon croustillant.
3. Savourez-le. J'espère que vous aimerez beaucoup !

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