En été, la reine des salades à la maison est cette recette de oignon macéré dans de l'huile et du vinaigre, que nous accompagnons de thon. Il ne s'agit pas de thon aux oignons, recette dans laquelle la proportion de thon est supérieure à celle de l'oignon.
Je ne te mens pas si je te dis qu’en été nous avons toujours un récipient de oignon à l'huile au réfrigérateur, et nous préparons cette recette très souvent, pour ne pas dire tous les jours - quand ce n'est pas un premier plat, c'est une petite entrée, et sinon c'est notre dîner ou un petit grignotage - Elle est on ne peut plus légère et rafraîchissante !
L’essentiel, c’est que l’oignon soit tendre et bien fondant, alors je te livre mon rituel pour le faire macérer afin qu’il soit parfait et prêt à être mélangé avec le thon.
Bols Laura Ashley et Couteau de chef Pallarès
Ingrédients
Pour faire macérer l'oignon :
- Oignons nouveaux (quantité à votre goût)
- Eau
- Vinaigre de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel
Pour la salade d'oignon et de thon :
- Les oignons macérés
- Thon ou bonite
- Vinaigre de Modène
Préparation
Faites macérer les oignons :
- On retire les extrémités des oignons et on les coupe verticalement. On les tranche ensuite en fines rondelles, soit à l'aide d'une mandoline, soit avec un couteau bien affûté.
- Nous passons l’oignon sous l’eau et l’égouttons plusieurs fois. Nous le laissons dans un récipient, couvert d’eau, avec une bonne quantité de vinaigre de vin (un bon trait bien généreux).
- Après quelques heures, on rince de nouveau, on remet à tremper dans de l'eau vinaigrée, mais avec une proportion d'eau plus faible.
- Nous retirons à nouveau l’eau, sans rincer, et nous laissons dans le récipient avec un généreux filet d’huile puis ajoutons du sel. Nous mélangeons et conservons au réfrigérateur.
Nous préparons la salade :
Lorsque nous voulons déguster la salade, nous prenons la quantité d’oignon souhaitée et ajoutons du thon ou de la bonite. Nous ajoutons un filet d’huile si nous le jugeons opportun et un filet de vinaigre de Modène.
Profitez !
Couteau de chef et fourchette Pallarès et huilier Galo Mercadé
Notes
- Vous pouvez préparer la salade, avec le thon, un peu avant le repas et la laisser au réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche, mais je ne le recommande pas pour une simple question esthétique : au fil des heures, le thon perd sa belle couleur et s’assombrit, davantage encore s’il absorbe le vinaigre de Modène. C’est pourquoi je la prépare généralement peu avant de la manger.
- Pour la servir, vous pouvez utiliser un bol (j'ai utilisé ceux de Laura Ashley) ou un assiette en céramique de couleur -étant une salade très claire, sur des assiettes colorées elle fera vraiment son effet.
