Plaque de cuisson plancha antiadhésive ou en fonte, laquelle est la meilleure ?

On nous demande souvent pourquoi dans la boutique nous avons pratiquement seulement des plaques, des grills et des planchas en fonte. C'est pourquoi nous avons réalisé ce guide complet pour savoir pourquoi il est important d'utiliser un gril en fonte si ce que nous voulons vraiment, c'est RÔTIR, étant donné qu'il n'y a pas photo quant aux résultats obtenus en utilisant des grils, des poêles et des grils en fonte pour cuire à la plancha, plutôt que de le faire dans une poêle ou un gril antiadhésif. Vous verrez aussi conseils pour pouvoir choisir parmi les différents types de planchas qui existent.

Ci-dessous vous allez voir :

• Pourquoi vous avez besoin d'un gril de cuisine en fonte pour vraiment cuire à la plancha
• Les grands avantages de cuisiner en fonte
• Types de grills en fonte qui existent
• Acheter un gril rond ou un carré
• Raisons de choisir entre une plancha lisse ou un gril à rainures
• Quand il peut être intéressant pour vous de cuisiner sur une plancha antiadhésive
• Comment utiliser les grills en fonte : conseils pour cuisiner en fonte

1. Pourquoi un gril, une poêle ou une plancha en fonte pour cuire à la plancha

Quand vous faites plancha, ce que vous voulez, c'est saisir rapidement l'aliment pour retenir à l'intérieur tout le jus et griller la viande, les légumes ou les poissons en quelques minutes, tout en prenant ce goût de grill si caractéristique d'un bon rôti.

Pour cela, pour saisir et vraiment griller, ce dont vous avez besoin, c'est de TEMPÉRATURE : beaucoup de température pour saisir en une seconde.

Et comment obtenir cette haute température ? Avec de la fonte. Seulement avec une plancha en fonte vous obtiendrez les températures élevées dont vous avez besoin pour un bon rôti (avec des grills antiadhésifs, vous n'obtiendrez jamais la même température, c'est une question physique des matériaux eux-mêmes). La fonte peut devenir rougeoyante !

Planchas en fonte Le Creuset.

2. Autres AVANTAGES de cuisiner en fonte

1. En saisissant rapidement avec la fonte, les aliments ne dégagent pratiquement pas de jus, ainsi toute la saveur reste concentrée à l'intérieur.
2. Les jus qui s'échappent s'évaporent rapidement grâce à la température de la fonte. Dans une poêle ou un gril antiadhésif, les aliments deviennent plutôt bouillis pour cette raison : les jus s'échappent parce qu'on ne parvient pas à bien saisir, et ce liquide qui reste sur le gril ne s'évapore pas et fait bouillir la viande au lieu de réellement la griller.
3. Un ustensile en fonte est pour la vie, littéralement !
4. Vous ne devez pas mettre les grils antiadhésifs sur feu vif, car vous brûlez l'antiadhésif (et cela devient nocif pour la santé, donc vous n'obtiendrez jamais une bonne plancha pour cette même raison), et avec le temps et les lavages ils perdent leurs propriétés, se rayent et doivent être remplacés.
5. La plupart des grills en fonte sont des pièces entièrement en fonte, ce qui les rend pièces entièrement compatibles avec le four. Savez-vous ce que vous pouvez faire sur les grils en fonte, en plus de les utiliser comme plancha ? De rôtir un poulet au four ou des pommes de terre, y étaler une base de pizza et cuire une délicieuse pizza dans le plus pur style italien, faire des tartes feuilletées également au four, cuire des pains et des galettes, faire des biscuits qui doreront en un instant. Une plancha en fonte est une base idéale pour le four pour cuire des pâtes, pour la même raison que c'est une bonne plancha : la fonte, au four, montera en température et cuira les pâtes en un instant, en laissant des croûtes croustillantes et une cuisson fabuleuse.

3. Types de grills en fonte et comment choisir

De manière générale, nous pouvons classer les grills en fonte selon 3 caractéristiques :

3.1. Grills en fonte selon le type de fonte de leur construction :

• Planchas et poêles en fonte émaillée : Les grills et skillets Le Creuset son planchas qui ont été fabriquées en coulant de la fonte (fer à l'état liquide) dans des moules en sable, ont été refroidies et ont reçu un émaillage qui les protège de l'oxydation et aide aussi à ce que les aliments n'attachent pas. Elles sont plus chères que d'autres planchas en fer, mais leur design, leur fabrication, la possibilité de les nettoyer sans avoir à les sécher immédiatement, et l'aide que procure l'émaillage pour que les aliments accrochent peu, si vous pouvez vous le permettre, cela en vaut la peine. Ce sont des grils garantis à vie (tout est dit, non ?). Un investissement que vous ne faites qu'une seule fois, dans une plancha que vous garderez intacte toute votre vie.

• Grills et poêles De Buyer : vous pouvez faire plancha en fer Mineral B de De Buyer. Qu’il s’agisse de poêles, de grils, de crêpières ou de poêles à paella Mineral B de la marque, vous ferez griller sur une plancha en fer mise en forme à l’aide d’une presse, et une couche de cire d’abeille 100% naturelle est appliquée, ce qui aidera dans une certaine mesure à éviter l’oxydation et l’adhérence lors des premières utilisations, jusqu’à la formation d’une patine naturelle.

• Autres plaques et poêles en fonte : de nouveaux concepts apparaissent qui valent la peine d'être considérés, comme les plaques et poêles Fusiontec de WMF. Elles restent des grills 100% naturels, construits par fusion à haute température de fonte et d'autres minéraux qui leur apportent un revêtement antiadhésif naturel sur toute leur surface. Elles sont modernes, esthétiques et avec une garantie de 10 ans.

NOTE : Toutes sont des plaques en fonte, 100% naturelles, sans produits chimiques, compatibles avec tout type de feu (conviennent aussi parfaitement à l'induction) et qui vous dureront toute la vie.

Poêle Skillet Le Creuset et gril en fonte De Buyer

3.2. plancha lisse ou avec stries : pourquoi choisir une plancha rayée ou quand la préférer lisse

Vous pouvez cuire à la plancha sur une plancha ou un gril lisse, ou sur le classique gril à fond rayé.

• Les planchas à rainures vous aident à :

• Que la viande soit marquée des rayures classiques de la plancha
• Que l'aliment accroche moins, parce qu'il y a moins de surface de contact entre l'aliment et la plancha
• Que l'air circule sous l'aliment, générant un effet de caramélisation des jus qui s'en dégagent et obtenant la touche la plus pure et authentique de la plancha.

Le gros inconvénient est qu'il est plus difficile et fastidieux de les nettoyer.

Les plus populaires parmi celles-ci sont la gril rond, la rectangulaire et celle à poignée rabattable de Le Creuset.

• Les grills lisses

Les lisses ont le grand avantage d'être extrêmement rapides à nettoyer, et elles sont aussi plus polyvalentes : on n'ose souvent pas faire certains poissons sur les grils striés et, surtout, étant compatibles avec le four, sur un gril lisse on peut aussi cuire des biscuits, des tartes feuilletées et des pizzas au four, ce que, à cause de leurs rainures, on ne fera pas aussi bien sur un gril strié.

À moins que vous n'ayez surtout l'intention de faire de la viande, que vous soyez puriste pour obtenir cet effet de caramélisation plus authentique, que les stries aient beaucoup d'importance esthétique pour vous et que le nettoyage ne vous rebute pas, nous recommandons vivement les grills lisses, elles sont vraiment plus pratiques pour le nettoyage et l'utilisation.

3.3. Choisir un gril rond, carré ou rectangulaire

La forme habituelle des feux est ronde, donc le plus optimal au départ est de choisir un gril rond pour une répartition homogène de la température, étant donné que la diffusion est radiale et que toute la surface ainsi que les côtés chaufferont en même temps. Si la taille des grils ronds vous convient, c'est une excellente option. De plus, la plancha la plus vendue de Le Creuset, la plancha ronde lisse, elle est déjà très large, de 32cm de diamètre ; ou la poêle Skillet si populaire, sur laquelle vous ferez sans aucun doute plancha, existe aussi dans de nombreux diamètres.

Mais si vous êtes nombreux à la maison ou que vous avez l'habitude de préparer une grande quantité d'aliments, vous aurez besoin de un gril rectangulaire, plus grand. Aussi si vous souhaitez utiliser souvent la plancha pour faire des pizzas et des tartes rectangulaires, ou comme plaque de cuisson. Ce sont les cas où l'on recommande un gril rectangulaire. La plus populaire d'entre elles est la gril profond avec poignées Le Creuset et la Tradition de Le Creuset.

Grills rectangulaires avec poignée rabattable (également en carré), gril rond et Poêle Skillet carrée Le Creuset

Quand utiliser une plancha antiadhésive

Dans certaines occasions nous recommandons effectivement les grills antiadhésifs, ce sera surtout :

• En cas de ne pas pouvoir supporter beaucoup de poids et chercher un gril plus léger. Surtout pour les personnes âgées ou les personnes ayant des difficultés physiques, on voit un avantage à choisir un gril antiadhésif. Nous recommandons beaucoup la gril Infinity de BRA, avec un revêtement ultra renforcé et très spacieux, c'est un excellent gril antiadhésif.

Il convient de dire, si c'est le cas, que si l'on cherche à faire plancha sur une surface légère mais 100% naturelle, alors il est recommandé d'utiliser une poêle en acier inoxydable.

• Pour cuisiner du poisson blanc et pour des cuissons plus douces : il est difficile d'empêcher le poisson blanc de s'émietter en cuisant à la plancha, donc pour cela nous pouvons recommander un gril antiadhésif. Toutefois, si c'est le cas, je vous donne une astuce : utilisez un gril en fonte mais disposez dessus une feuille de papier cuisson, en posant le poisson par-dessus. Vous pourrez profiter de la haute température de la fonte pour cuire le poisson, en utilisant une surface 100% naturelle.

Grill Infinity de BRA et gril en fonte avec manche rabattable Le Creuset

Comment utiliser les grills en fonte : conseils pour cuisiner en fonte

• Les grils en fonte répartissent formidablement la chaleur, mais il faut au départ les mettre sur feu doux pour leur laisser le temps de diffuser la chaleur jusqu'aux extrémités du gril. Quand tout est chaud, on peut mettre le feu au maximum.
• La fonte saisit d'abord la viande puis la relâche. C'est pourquoi, si on essaie de retourner l'aliment sur le gril et qu'on voit qu'il adhère, c'est qu'il est cru. Il ne faut pas insister : attendez quelques minutes de plus et réessayez. Il peut être par endroits un peu collé, mais retourner la viande lorsqu'elle est bien saisie ne devrait pas être difficile — quand on voit qu'on peut le faire, c'est le bon moment.
• La fonte est idéale pour les viandes, les légumes et les poissons gras. Le poisson blanc demande des cuissons douces, et c'est la seule chose qu'il sera approprié de faire sur de l'antiadhésif (pour éviter qu'il n'attache et ne s'émiette). Malgré cela, on peut aussi griller du poisson blanc sur le gril en fonte : il suffit de poser une feuille de papier cuisson sur le gril et d'y déposer le poisson.
• Les grills en fonte ne se rayent pas, vous pouvez manipuler les aliments avec tout type d'ustensiles, des pinces aux spatules en métal.

N'oubliez pas que vous trouverez toutes les plaques, grills et skillets dont nous avons parlé dans notre section Grills et Parrillas.