Salade de betteraves crues et pommes avec vinaigrette à l'orange et noix de pécan

Comme l'été est la meilleure période pour profiter des salades, aujourd'hui Loreto, auteure de Sabores de Colores, nous invite à préparer une qui n'est pas seulement délicieuse et légère, mais qui apporte une touche ludique avec la pomme coupée en spirales sans fin et la betterave en julienne. Il ne reste plus qu'une chose : dire "Bon appétit" !

Il y a quelques mois j'ai eu la chance de goûter la betterave crue dans une salade, comme vous pouvez l'imaginer, j'ai adoré. Cette douceur terreuse si caractéristique fait qu'elle se marie à merveille avec des fruits comme la pomme ou même avec les oranges. De plus, la betterave possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Saviez-vous qu'elle appartient à la famille des bettes et que ses feuilles se mangent aussi ?

Dans ce cas, nous n'utiliserons que la racine. J'ai eu la chance de trouver de beaux spécimens biologiques qui m'ont inspirée pour réaliser ce plat que je vous propose aujourd'hui, une salade qui, je le sais, deviendra un incontournable cet été et qui surprendra tous ceux qui la goûteront.

Corbeille à fruits de Kitchen Craft et moule céramique ondulé Emile Henry

Il faut laisser un peu de côté la fameuse salade composée et peu à peu nous constituer un large répertoire de ce type de recettes, toutes rafraîchissantes et nutritives, qui donneront de la couleur à notre table et égayeront nos repas, en plus d'être faciles et rapides à préparer.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 2 grosses betteraves fraîches
• 2 pommes rouges
• 50gr de jeunes pousses (lollo rosso, mâche, roquette et cresson)
• 75gr de feta émiettée
• 4 noix de pécan grillées et concassées

Pour la vinaigrette à l'orange et noix de pécan :

• 10 noix de pécan
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
• 10 cuillères à soupe d'huile vierge extra
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION :

1. Nous commençons par préparer la vinaigrette. Pour cela, nous grillons légèrement les noix et les pilons dans notre mortier Emile Henry. Ensuite nous ajoutons le jus, le vinaigre et l'huile, mélangeons bien et assaisonnons. Réserver.

2. Ensuite, à l'aide du Spiralfix, avec le récipient collecteur en place et en mode julienne fine (IIII), nous passerons les betteraves, préalablement lavées et pelées. Nous obtiendrons des lanières fines de betterave d'environ 3 mm d'épaisseur. Réserver.

Mortier céramique Emile Henry et coupe Spiralfix de Gefu

3. Nous lavons le Spiralfix pour passer les pommes afin d'éviter qu'il ne se teinte du jus de betterave. Pour les pommes nous utiliserons le mode "spirales sans fin" et une fois lavées nous réaliserons le même processus que pour les betteraves. Réserver.

N'oubliez pas de ne pas trop tarder à terminer la salade car la pomme s'oxyde rapidement ; si vous deviez mettre du temps, vous pouvez la vaporiser de quelques gouttes de citron.

4. Enfin, dans le moule céramique ondulé de Emile Henry, nous monterons la salade (le moule lui va à merveille pour ce type de salade) : au fond, nous disposerons les feuilles tendres, au centre la betterave qui donnera du volume au Set, tout autour nous disposons la pomme avec un peu de grâce et, enfin, nous répartissons le feta émietté et les noix de pécan hachées et grillées.

5. Servir accompagné de la vinaigrette pour que chacun assaisonne selon son goût.


Avez-vous déjà goûté la betterave crue ? Que oui ou non, j'espère que vous goûterez cette délicieuse salade et que vous exploiterez sans aucun doute le Spiralfix au maximum ; j'ai déjà plusieurs recettes en tête, des soupes, woks, jusqu'aux fritures. Comme il est important de soigner la présentation de nos plats ! Ce n'est qu'une question d'un peu d'imagination.

Loreto