Surprise ! La rôtissoire à poignées Le Creuset, en plus d'aller au four, est compatible avec le feu ! Tu le savais ? Et aujourd'hui, je la sors pour la première fois avec cette recette de roast beef au beurre aux herbes et une sauce aux champignons spectaculaire. C'est une recette exceptionnelle : délicieuse, facile à réaliser, et je pense qu'elle est idéale pour te montrer à quel point la rôtissoire tricouche Le Creuset est pratique et polyvalente, et qu'elle est tellement belle.
Cette recette de roastbeef (rosbif ou viande de bœuf rôtie) est sans aucun doute une proposition idéale pour les dimanches et les repas en famille. Elle est parfaitement réussie et présente très bien. J'ai des choses à te raconter à son sujet, alors suis bien la vidéo ci-dessous et le pas à pas détaillé !
Qu'est-ce qu'un roast beef ou rosbif
Le roast beef est un morceau de viande de veau ou de bœuf rôti au four à température moyenne-élevée, et vise à obtenir un extérieur doré et un intérieur juteux, généralement saignant ou à point. Je ne doute pas que vous ayez entendu le mot roast beef dans de nombreux films ou conversations, et si tu le traduis littéralement cela donne une idée de ce que c'est : de la viande de bœuf rôtie.
C'est une préparation traditionnelle de la cuisine britannique, bien qu'elle se soit répandue dans de nombreux pays et qu'il existe de nombreuses adaptations locales. Ainsi, il y a plusieurs types de roast beef, et chaque recette a son style : certaines suivent la tradition britannique la plus pure, avec son gravy caractéristique et le Yorkshire pudding, tandis que d'autres intègrent des influences de différentes cuisines, jouant avec les épices, les marinades ou des garnitures très variées.
La version d'aujourd'hui respecte la technique classique, mais nous ajoutons la touche de beurre aromatisé, qui la rend irrésistible. Si tu recherches un roast beef juteux, avec une croûte dorée et une garniture qui le sublime, cette recette est pour toi. J'espère que tu vas l'apprécier !
Ce qui rend cette recette spéciale
S'il y a quelque chose qui rend cette version du roast beef spéciale, c'est qu'au lieu d'un simple rôti, je mise sur une caramélisation parfaite de l'extérieur grâce au beurre infusé à l'ail et aux herbes fraîches. En saisir la viande avec ce mélange, on crée une croûte dorée et pleine de nuances. Tu verras combien l'arôme est puissant à chaque bouchée !
Et puis il y a la garniture de champignons sautés au balsamique et à la crème : la touche umami des champignons, l'acidité subtile du vinaigre et l'onctuosité de la crème forment une sauce qui enveloppe la viande, sans lui voler la vedette et te donnant envie de prendre du pain, car tu voudras profiter pour laisser l'assiette propre — oui, tu ne voudras laisser ni une goutte de cette sauce si savoureuse.
Avec ces petits plus, c'est un roast beef qui respecte l'essence de la recette classique, mais qui joue avec des ingrédients qui mettent en valeur son goût et sa présentation. Je pense que c'est la recette parfaite pour ceux qui cherchent un plat élégant, sans complications mais avec un résultat spectaculaire.
Rôtissoire 3-Ply Le Creuset pour feu et four
Comment faire le roast beef avec sauce aux champignons
Ingrédients
- 1,5 kg de veau*
- 3 gousses d'ail
- 2 brins de romarin, finement hachés
- 8 brins de thym, finement hachés
- 125 g de beurre salé, à température ambiante
- 500 g de champignons variés
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 250 ml de crème
*Si possible, prenez du rib-eye. Il est intéressant que la pièce soit assez homogène en taille, régulière, afin qu'elle cuise uniformément au four.
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C.
- Dans un bol, mélange 2 gousses d'ail hachées, les herbes hachées et 100 g de beurre coupé en copeaux jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Sale et poivre la viande puis couvre généreusement la pièce de viande avec le mélange de beurre et d'herbes. Tu peux t'aider d'un pinceau pour cela, ou verser le mélange de beurre dessus et tout imprégner en t'aidant des mains.
- Place la rôtissoire en acier inoxydable 3-ply Le Creuset à feu moyen (oui, c'est une rôtissoire triple couche adaptée au four, mais aussi au feu), et fais saisir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur (on veut saisir la viande pour qu'elle conserve tout son jus et sa saveur à l'intérieur).
- Sans toucher la viande dans la rôtissoire, mets-la au four et fais-la rôtir pendant 20 minutes pour une cuisson saignante, ou 30 minutes si tu préfères une cuisson à point rosé.
- Pendant que la viande grille, chauffe une poêle skillet et fais cuire les champignons avec le reste du beurre (25 ou 30 g) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoute l'ail haché restant et le vinaigre balsamique, en remuant pendant une minute. Ensuite, verse la crème et laisse cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
- Sors la viande du four, couvre-la avec du papier aluminium et laisse-la reposer pendant 10 minutes avant de la trancher.
- Au moment de servir, coupe le roast beef en fines tranches, accompagné de la sauce crémeuse aux champignons.
Bon appétit !
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola María,
Se suele calcular entre 200-250 g de carne por persona. Esta pieza sería para unas 5-6 personas, pero depende de lo que coma cada comensal o de si se sirve solo o con algún acompañamiento, por ejemplo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia a dit:
Hola Esther,
¡Correcto! La temperatura es a la que se ha calentado el horno, 200 °C.
¡Un saludo!
Esther a dit:
A qué temperatura en grados Cº se ha de cocinar en el horno la pieza una vez se ha sellado,a 200º durante media hora?, Gracias.
Maria a dit:
Para cuantas personas es esta receta?