Roses aux pommes

Hermosas y fáciles de hacer, las roses aux pommes sont sans doute l'une de ces recettes qui deviennent un classique partout où elles vont : avec le pas à pas que nous détaillons, vous verrez que vous y aurez recours à toutes les occasions, depuis le jour où vous avez envie d'allumer le four jusqu'à celui où vous voulez faire excellente impression auprès de vos convives.

Nous proposons en outre une version très rapide, puisque nous vous proposons d'utiliser de la pâte brisée réfrigérée. Ainsi, c'est aussi simple que de préparer la pomme pour qu'elle gagne en souplesse, la placer et enfourner.

La Journée du Livre et de la Rose approche, donc nous espérons que ces roses comestibles ne manqueront pas sur votre table.

Ingrédients (pour 6-8 roses)

• 2 feuilles de pâte brisée ou sablée
• 4-5 pommes rouges , fermes (type Gala ou Pink Lady)
• 1 citron
• Sucre glace
• Cannelle et sucre brun (optionnel)

Préparation

1. Pressez le citron et versez le jus dans un grand bol avec de l'eau. Réservez.
2. Nous avons besoin de quartiers de pomme très fins de 1% de pomme. Donc, coupez les pommes en deux, enlevez le cœur et taillez des tranches très fines (nous couperons des quartiers d'un millimètre d'épaisseur de chaque côté de l'endroit où se trouvait le cœur de la pomme). Vous pouvez vous aider d'une mandoline ou d'un couteau fin et bien aiguisé. Transférez les quartiers coupés dans le bol d'eau et de citron (pour éviter que la pomme ne noircisse). Nous n'avons pas épluché la pomme au préalable, car en conservant la peau le rouge rendra les roses plus jolies, en plus de leur donner de la tenue.
3. Maintenant il faut attendrir la pomme, pour qu'elle soit plus flexible et qu'en formant les roses elles ne se cassent pas. Pour cela, vous pouvez mettre le bol avec la pomme au micro-ondes environ 3 minutes, ou mettre l'eau et les pommes dans une casserole et la porter sur le feu. Il est recommandé de vérifier l'état de la pomme : retirez-la lorsque vous voyez que vous pouvez plier les quartiers sans qu'ils se déchirent. Plus ils sont fins, plus cela se produira rapidement.
4. Étalez la pâte brisée et coupez longitudinalement des bandes d'environ 5 cm.
5. Égouttez bien les pommes que vous aviez dans l'eau.
6. Préparez le moule à muffins Le Creuset, en le chemisant (badigeonnez de beurre, saupoudrez de farine et faites tourner le moule pour faire tomber l'excédent de farine).
7. C'est le moment de monter les roses : disposez les quartiers le long de la pâte, en n'utilisant qu'une moitié de la largeur, et en les superposant les uns sur les autres (comme on le voit sur la photo).
8. Quand vous avez placé les quartiers sur la longueur, pliez la moitié de la pâte sur la pomme et roulez la bande obtenue (à partir d'une extrémité, enroulez la pâte), obtenant ainsi la rose de pomme.
9. Placez la rose dans le moule à muffins, et répétez le processus avec le reste de pâte et de pomme, jusqu'à épuisement.
10. Faites cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 180 ºC, jusqu'à ce que les roses et surtout la pâte soient cuites. Placez-les dans la partie inférieure du four, pour que la pâte cuise correctement avant que les pommes ne brunissent trop.
11. Laissez refroidir le moule sur une grille de refroidissement.
12. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace sur le dessus, et un peu de cannelle si vous en êtes aussi fan que moi.

Notes

• Si vous voulez préparer la pâte brisée maison, vous pouvez suivre la recette que vous verrez ici. Travaillez la pâte après un moment au réfrigérateur, et vous devez obtenir des plaques fines pour pouvoir faire de belles roses (si vous n'aplatissez pas bien la pâte brisée, les roses seront très épaisses et peu esthétiques).
• Si vous aimez la cannelle et les arômes boisés du sucre brun ou de la panela, appliquez-les à l'avance : saupoudrez à la fois la cannelle et le sucre brun sur les roses avant d'enfourner le moule.