Gâteau à l'huile d'olive et aux agrumes

Les protagonistes du gâteau d'aujourd'hui sont les agrumes et l'huile d'olive. Ce gâteau au citron, à l'orange et à l'huile rend hommage à la région de Provence. C'est un gâteau très aéré et léger, tout en étant très savoureux, intense et juteux, qui dégage un délicieux arôme d'huile d'olive et la touche d'agrumes du sirop avec lequel nous le badigeonnons.

Pour préparer le gâteau, deux choses sont importantes à prendre en compte : premièrement, incorporer beaucoup d'air aux premières étapes, en battant l'œuf. Deuxièmement, cuire dans une plaque ou moule en céramique : les plats en céramique, comme celui de Le Creuset que nous utilisons aujourd'hui, sont des matériaux humides et contribuent à obtenir des gâteaux humides et moelleux (ils ne dessèchent pas la pâte comme d'autres matériaux, ce qui n'est pas souhaitable pour un gâteau).

Ingrédients

• 4 œufs XL
• 240 g de sucre
• 3 oranges
• 3 citrons
• 275 ml d'huile d'olive
• 300 g d'amandes hachées
• 150 g de farine avec levure*
• Une pincée de sel marin
• 1 branche de romarin, les feuilles détachées et finement hachées
• 1 c. à soupe de beurre pour graisser

*Au lieu de farine avec levure, vous pouvez utiliser 142 g de farine pour pâtisserie et 8 ou 10 g de levure chimique.

Pour le glaçage :

• 30 ml de jus de citron, chaud
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sucre glace pour décorer

Plaque en céramique Heritage Le Creuset et cafetière à piston Le Creuset

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 ºC, sans ventilation, chaleur haut et bas.
2. Cassez légèrement les œufs et mettez-les dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez le sucre et mettez le robot à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir un mélange blanc, dense et mousseux (après 4-5 minutes de mélange).
3. Râpez le zeste de deux oranges et de deux citrons, réservez le zeste, et pressez les 4 fruits. Réservez aussi le jus.
4. Dans un grand bol ou un pichet, mélangez l'huile, les jus et les zestes d'orange et de citron. Quand les œufs sont mousseux, ajoutez ce mélange liquide en filet, petit à petit, sans cesser de battre. Faites attention à cette étape, pour que les œufs ne se séparent pas.
5. Dans un autre bol ou en utilisant le tamis KitchenAid, tamisez la farine avec levure, avec le sel et les amandes moulues. Ajoutez le romarin haché à ce mélange.
6. Dans le robot, changez le fouet ballon pour la palette mélangeuse, et incorporez peu à peu au mélange d'œufs et d'huile le mélange de farine. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène, légère et mousseuse.
7. Préparons le moule : graissez avec du beurre la plaque Heritage de Le Creuset. Versez la préparation dans le moule et assurez-vous qu'elle soit bien répartie.
8. Avec un couteau bien aiguisé ou à l'aide d'une mandoline, coupez en fines tranches le citron et l'orange, et disposez-les sur la surface de la pâte soigneusement, en veillant à ce qu'elles ne s'enfoncent pas.
9. Placez au four, au tiers de la hauteur, et faites cuire pendant 1–1 h 15, jusqu'à ce qu'il soit doré et que la lame d'un couteau en ressorte propre.
10. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille ou sur une planche en bois, pour éviter les chocs thermiques.
11. Avec précaution et aidé d'un pique, faites deux à quatre trous dans la partie supérieure du gâteau, pour aider le sirop à pénétrer dans la pâte.
12. Préparons le glaçage : dans une casserole, chauffez le jus de citron à feu doux (vous pouvez aussi le faire dans un bol au micro-ondes) et remuez avec le sucre jusqu'à dissolution.
13. À l'aide d'un pinceau de pâtisserie, badigeonnez soigneusement (tout en imbibant bien le pique) le dessus du gâteau avec le sirop glacé.
14. Servez lorsque tout a refroidi, gâteau et sirop. Vous pouvez servir avec un peu de sucre glace par-dessus.

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• Le gâteau se sert mieux sur la même plaque en céramique Le Creuset (en plus d'être jolie pour présenter à table, vous pouvez couper directement dessus sans la rayer). Mais si vous voulez sortir le gâteau du moule, ce que vous devez faire est de chemiser la plaque avec du papier sulfurisé (il n'est donc pas nécessaire de beurrer la plaque), en laissant du papier dépasser sur les côtés (ainsi vous pourrez tirer sur le papier pour extraire le gâteau).

• Pour presser les citrons et les oranges, vous pouvez utiliser un presse-agrumes électrique, ou vous pouvez utiliser le presse-agrumes manuel. Avec lui vous extrayez jusqu'à la dernière goutte et il est parfait.

• En été, vous pouvez servir le gâteau avec une crème fraîche et du zeste d'orange. Vous ferez sensation auprès de vos invités !

• Vous pouvez aussi faire le gâteau en utilisant des pêches au sirop au lieu des agrumes pour la décoration sur le dessus du gâteau. Si vous procédez ainsi, utilisez ensuite le sirop même dans lequel elles sont conservées pour badigeonner le gâteau aux dernières étapes avant de servir.

Plaque en céramique Heritage Le Creuset