Dans la recette d'aujourd'hui Virginia, autrice de Sweet and Sour, nous présente un plat pour que n'importe qui puisse briller en cuisine... Et que tout le monde en profite autant que possible en le dégustant ! Ce riz en sauce aux fruits de mer va sûrement vous mettre l'eau à la bouche, donc je ne peux que vous encourager à suivre sa recette.
Celle d'aujourd'hui est une de ces recettes pour profiter des repas en plein air pendant ces journées d'été. Mais attention, ne vous y trompez pas, c'est un de ces plats qu'on aime savourer toute l'année, à servir lors d'un repas de famille ou entre amis le dimanche et faire bonne impression. Car il faut reconnaître que, le dimanche, le riz finit par être le plat le plus répété dans la plupart des foyers. Du moins ça l'a été pendant très, très longtemps chez moi, mon père adorait la paella du dimanche.
Bien que aujourd'hui nous allons le mettre sur son 31 et le cuisiner avec de petits fruits de mer savoureux, qui vont lui donner un goût marin intense, absolument délicieux. La saveur des crustacés, avec le vin blanc, le jus d'orange et le safran, transforment ce plat en un mets auquel il est difficile de résister.
Nous l'avons préparé dans la cocotte basse type casserole de Le Creuset, qui, à mon goût, est idéale pour préparer des riz en bouillon et des risottos, entre autres plats mijotés, car, grâce à sa large base, elle permet à la chaleur de se répartir de manière uniforme dans tous les aliments. De plus, la fonte maintient parfaitement la température, et l'émaillage empêche que le riz n'attache au fond. L'une de ces petites merveilles qui, grâce à sa qualité, restent comme neuves et se transmettent de génération en génération.
Allons-y avec la recette du riz en sauce aux fruits de mer, qui est simple.
INGRÉDIENTS
(Pour 6 personnes)
- 350gr de arroz bomba
- 900gr de agua
- 12 mejillones grandecitos
- 12 mejillones de roca (pequeños)
- 250gr de anillas de calamar o txipirones limpios
- 400gr de almejas
- 6 gambones
- 1 pimiento verde hermoso cortado en brunoise
- 3 tomates rojos, maduros y rallados
- 150gr de vino blanco seco
- Unas ramitas de perejil fresco (yo el de mi ventana)
- 50gr de zumo de naranja
- Unas hebras de azafrán
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida
PRÉPARATION
- Nous commençons par préparer les gambones. Nous les épluchons en retirant les carapaces, ne laissant que l'extrémité de la queue. Nous leur retirons la tête et l'intestin à l'aide d'un petit bâtonnet, il sortira seul en tirant doucement. Réserver.
- Mettons une cazuela à feu vif avec l'eau et quelques branches de persil. Introduisons les carapaces et têtes des gambones. Laisser bouillir pendant environ 15-20 minutes une fois atteint l'ébullition, pas plus, sinon cela pourrait donner un mauvais goût. Filtrer en pressant bien le liquide et la substance des têtes. Mixer le bouillon obtenu avec le mixeur plongeant, car nous ne retirerons pas le persil et ainsi nous le mixerons bien pour qu'il nous donne du goût. Réserver.
- Nettoyons bien les gros moules à l'aide d'une laine abrasive, en retirant les byssus. Les déposer dans une poêle avec un trait de vin blanc et les couvrir d'un couvercle. Mettre à feu vif et quand elles commencent à s'ouvrir, les retirer dans un bol. Retirer les coquilles et réserver la chair. Filtrer le liquide qu'elles auront rendu et réserver avec le bouillon des gambones. Ce sera la substance de notre riz crémeux aux fruits de mer.
- Mettons notre cocotte au feu avec l'huile. Quand elle est chaude, ajoutons les gousses d'ail hachées très finement et le poivron vert coupé en brunoise (en petits dés). Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
- Augmenter le feu et verser le vin blanc et le jus d'orange, et laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter la tomate râpée et laisser revenir environ 5 minutes.
- Pendant que la tomate réduit, découper les poches des chipirones en rondelles un peu épaisses, elles réduisent à la cuisson et si on les hache trop petites elles ne se verront pas. Laisser les nageoires et les corps tels quels, sauf s'ils sont très grands, auquel cas les couper en deux morceaux.
- Une fois la tomate revenue, ajouter les chipirones et laisser cuire encore 5 minutes à feu vif.
- Enfin, ajouter les palourdes et remuer, les laisser revenir pour qu'elles rendent leur jus.
- Nous ajoutons alors le riz, nous le laissons revenir et s'imprégner des saveurs du fond de la cocotte pendant deux minutes.
- Faire griller le safran sur un papier d'aluminium. Réserver.
- Napper tout le riz avec le bouillon chaud que nous avions réservé des moules et gambones et ajouter le safran réservé. Bien mélanger, et mettre à feu vif. Laisser cuire pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ce n'est ni une paella, où l'on ne doit pas toucher le riz, ni un risotto où il faut remuer continuellement pour extraire tout l'amidon.
- Quand on voit que le riz est cuit, environ 15-18 minutes, ajouter les corps des gambones et deux gambones entiers pour décorer, ainsi que quelques moules de roche.
- Laisser hors du feu encore environ 2-3 minutes.
- Ajouter alors la chair des gros moules.
- Servir immédiatement, parsemé de persil haché très finement, ou de pousses de roquette qui lui donneront une pointe légèrement piquante délicieuse.
Conseils
- J'aime utiliser du arroz bomba parce qu'il n'a pas de problème pour absorber les liquides tout en gardant la texture du grain.
- Il ne convient pas d'ajouter les palourdes et les moules dès le début, sinon leur chair devient caoutchouteuse et sèche.
- Si nous laissons le riz cuit un certain temps, il devient plus sec, car le riz absorbe le liquide. Donc si vous aimez ce riz bien en sauce comme moi, je vous recommande de le servir et de le déguster immédiatement.
Bon appétit,
Virginia
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Cristian,
La medida es de 26 cm :)
¡Saludos!
Claudia&Julia a dit:
Esperamos que te haya gustado, Joana ;)
¡Saludos!
Claudia&Julia a dit:
Hola Pedro Antonio,
Pues debía estar buenísimo seguro ;)
Nos alegra que lo hayas probado y gracias por compartirlo.
¡Saludos!
Claudia&Julia a dit:
Hola Juan,
Los mejillones se cuecen y abren en el punto 3. Los gambones se añaden al final, para que se cocinen con el calor del arroz, pero si lo prefieres, puedes marcarlos antes y añadirlos en el mismo punto. La sal y la pimienta, al gusto, si fuera necesario al probar el arroz cuando el caldo empiece a hervir.
Esperamos que te guste :)
¡Saludos!
Claudia&Julia a dit:
Hola Ana,
Cuando sucede lo que comentas, que el resultado de cocción no es homogéneo, suele ser debido a que el utensilio (en este caso la cocotte baja) no se ha calentado por igual. Normalmente, es porque el diámetro de la placa es menor a la base de la cazuela o porque no se ha calentado toda ella por igual, le ha faltado tiempo de calentamiento. Al ser de hierro fundido, necesita algo más de tiempo para calentarse y retener bien ese calor en todo el cuerpo de la cacerola.
Esperamos que vuelvas a intentarlo; ya verás como si dejas que se caliente toda la cacerola, el resultado será estupendo en todo el arroz.
¡Un saludo!
Cristian a dit:
Hola! Qué pintaza más buena, de que tamaño es la sartén que has usado?
gracias!
JOANA a dit:
Vaya pinta más rica!! Mañana lo hago y os cuento. Muchas gracias!!!
Pedro Antonio a dit:
Yo le añadí una ñora y cebolla (salió para chuparse los dedos )
Juan a dit:
Me quedan dudas:
¿Cuándo se pone la sal y la pimienta?
¿Cuándo se cocinan los gambones y los mejillones?
Gracias
Ana a dit:
Hola,acabo de estrenar con gran ilusión la cocotte baja y creo que algo debo de haber hecho mal,la he estrenado haciendo un arroz con marisco y el arroz del centro de la cazuela ha quedado en su punto mientras que el de los bordes ha quedado crudo,cual puede ser el motivo?un saludo
Claudia a dit:
Hola Emma, qué ilusión!! me alegro que quedara tan bien, y sin duda la materia prima es vital para obtener buenos resultados :) Saludos!!
Emma a dit:
Hola!
Hoy he hecho este arroz y ha quedado espectacular. La única variación que hice fue abrir las almejas de la misma forma que los mejillones y añadirlas junto con ellos.
Gracias, porque además no es nada complicado, creo que el secreto está en usar buenos ingredientes.
Claudia a dit:
Hola Ana,
Vale la pena probar la receta, verás qué rica y qué buena estrena de la cocotte :)
En cuanto al tiempo que tarda, en una hora o hora y cuarto contando la preparación de los alimentos y total cocción estará hecho.
Lo que también puedes hacer (a mi me resulta muy cómodo) es preparar todo hasta el punto 9 (incluido) por la mañana y lo dejas tapado. Al mediodía, cuando vayas a prepararlo, calientas el caldo por un lado y enciendes el fuego de la cocotte, y sólo te quedará echar el arroz y seguir a partir del punto 10. Así, sólo tardarás unos 20 minutos a llevarlo a la mesa. Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos!
Ana a dit:
Los reyes me han traído la cocotte y me quiero estrenar con esta receta. Como quiero calcular terminar y servir, me gustaría saber cuánto se tarda (soy primeriza!).
Gracias y feliz año
Claudia a dit:
Hola Mª ángeles, puedes hacerlo sin duda con la cocotte normal. Con la baja resulta más práctico por su amplitud en este caso, pero la normal tendrá un estupendo reparto del calor igualmente. Si tubieras una muy estrecha lógicamente deberías reducir algo los ingredientes, pero si tienes una cocotte algo anchita puedes hacaerlo exactamente igual. Saludos!
Claudia a dit:
muchas gracias por tu comentario y aportaciones, Verónica! Muy interesantes, un saludo!
Claudia a dit:
Muchas gracias, Juana Maria! Ahora toca probarlo pues :) Saludos!!
Claudia a dit:
Gracias Sandra, tendremos que probarlo :)
M Angeles a dit:
Hola!
Vaya pinta que tiene el arroz. Creéis que se puede hacer también con la cocotte normal? La que no es baja. Algo que cambie si la hago con la normal? Gracias
Verónica a dit:
El arroz tiene una pinta buenísima.
Pero las cabezas de los crustaceos son muy tóxicas.
Chupar cabezas de gambas, cigalas, carabineros y otros crustáceos es un hábito muy español que hay que evitar en la medida de lo posible. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda limitar su ingesta para minimizar la exposición de los consumidores al cadmio, un metal presente en las aguas marinas que contamina la carne del marisco, fundamentalmente las vísceras de su cabeza, y que puede causar disfunción renal.
Juana María a dit:
El arroz tiene una pinta fabulosa
sandra a dit:
Una pinta estupenda y con todo ese marisquito tendrá un sabor delicioso.
Si te gusta el arroz, te dejo mi aportación para que lo pruebes un día ;)
https://justfoodlovers.wordpress.com/2016/03/09/arroz-meloso-calabacin-y-cebolla-morada/
Claudia a dit:
Hola Maria, cuánto me alegro de que hayas triunfado tanto!! :) La verdad es que esta receta es una delicia, sale un arroz súper sabroso! Me alegra que haya ido tan bien y de que estés tan contenta. Ahora como bien dices, a por más recetas y a sacarle el máximo provecho a la cocotte! Saludos, Claudia
María a dit:
Desde que vi esta receta estoy con el antojo de la cocotte baja.
La compré y la estrené con un pollo con verduras y hoy por fin he hecho el arroz. He hecho un poco menos de lo que pones porque somos dos y… ¡casi nos lo acabamos!
Con eso te haces una idea del éxito y más teniendo en cuenta que es la primera vez en mi vida que hago arroz que no sea a la cubana. Ah y que el otro comensal no es cualquier cosa que trabaja de cocinero y analiza todo lo que hago como si estuviese en Master Chef.
Gracias por la receta, después del éxito probaré más de este Blog.
Sonia a dit:
Muuuchas gracias por la aclaración. Hoy mismo lo voy a hacer.
Ya os contaré….
Virginia a dit:
Irene, Sonia, el zumo de naranja lo añadimos junto con el vino blanco. Y el azafrán lo tostamos y lo añadimos junto con el caldo, aunque también podeis añadirlo sin tostar, pero tostado ligermente, por ejemplo sobre un papel albal,extraemos mejor los aromas y color. Un saludo y espero haberos aclarado la duda.
Virginia
Irene a dit:
Hola! Entiendo que el azafrán podemos tostarlo sobre la tapa y añadirlo 5 minutos antes de apagar el fuego, pero… ¿el zumo de naranja???
Explicadlo porfa!!!
Sonia a dit:
He leído la receta y quiero hacerla ya que tiene una pinta impresionante. Pero no consigo encontrar en la receta en qué momento se pone el zumo de naranja y el azafrán.
Gracias. Sonia
Miriam a dit:
Muchas felicidades por el blog, me gusta mucho. Las fotos son de escándalo ,,, al igual que ese arroz, que tiene una aspecto fantástico. Me guardo la receta …
Un saludo
maria a dit:
Hola!!. Solo con ver las fotos, sin leer nada, sabía que la receta era de Virgiania, son fabulosas, y la receta, digna de su blog.
El vuestro tambien me gusta mucho, al igual que todos los cacharros que teneis.
Gracias por proporcionarme ratos agradables con vuestras entradas.
Saludos cordiales.
Ana a dit:
Me parece un arroz muy apetitoso, lo voy a cocinar este domingo próximo para celebrar mi cumpleaños. Y a mi también me gusta caldosito, así que a cocinar.