Il y a des dimanches qui demandent une grande table, l'odeur du sofrito et ce bouillonnement lent qui annonce que quelque chose de bon est en train de cuire. Ce riz crémeux au poulpe et aux artichauts est exactement cela : un plat savoureux, à la personnalité méditerranéenne, parfait pour partager sans se presser.
Le poulpe doré, les artichauts tendres et le fond bien travaillé se fondent dans un bouillon intense qui s'épaissit peu à peu jusqu'à obtenir une texture crémeuse et enveloppante. Le cuire dans la casserole de Fissler fait que le riz cuise de manière uniforme et que le résultat soit impeccable : grain à point, saveur profonde et une présentation qui séduit.
C'est un plat simple, très nôtre, de ceux que l'on savoure avec un verre de vin et une bonne compagnie autour de la table. Je te montre comment le préparer et plus bas la recette complète, avec quelques commentaires qui peuvent aussi t'intéresser.
Ingrédients
- 140 g Riz rond
- 250 g poulpe cuit (2 tentacules)
- 1 Artichaut grand ou 2 petits (env. 570 g)
- Huile d'olive vierge extra
- 1 Oignon (130 g) coupé en petits dés
- 2 Gousses d'ail râpées ou hachées
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Une pincée de safran
- 100 g Vin blanc
- 1 c.à.c de chair de ñora ou de piment choricero
- 60 g Tomate concassée
- 1 c.à.c de romesco ou de picada
- 1 L fumet de poisson
- Sel au goût
Préparation
- Pèle les artichauts jusqu'à atteindre la partie tendre et claire. Coupe les pointes des feuilles et partage les artichauts en six. Laisse-les reposer dans un bain d'eau froide avec du citron et du persil, pour qu'ils ne s'oxydent pas pendant que tu prépares le reste.
- Préchauffe la casserole basse de 24 cm Adamant de Fissler à feu moyen-vif.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites saisir les tentacules de poulpe jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirez-les de la casserole et coupez quelques rondelles, en laissant un long morceau des tentacules.
- Égouttez les artichauts et faites-les revenir brièvement dans la casserole. Retirez et réservez-les avec le poulpe.
- Baisse le feu à puissance moyenne, ajoute l'oignon et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Fais un creux au centre, ajoute l'ail râpé, et fais-le revenir quelques secondes.
- Ajoutez aussitôt le paprika doux et le safran et faites revenir brièvement, sans les laisser brûler, puis ajoutez le vin blanc pour déglacer, et raclez bien le fond de la casserole pour récupérer toute la saveur.
- Ajoute la chair de ñora et la tomate concassée.
- Fais revenir jusqu'à obtenir une belle concentration, ajoute une cuillère à café de romesco ou de picada, le poulpe, les artichauts et le bouillon. Laisse démarrer l'ébullition.
- Quand ça bout, ajoute le riz et cuis pendant 14 minutes : les 6 premières minutes à feu vif et le reste à feu doux. Goûte et rectifie le sel à mi-cuisson.
- Lorsque le temps de cuisson est terminé, retirez la casserole du feu et laissez reposer au moins 5 minutes avant de servir.
Commentaires supplémentaires :
- À propos du poulpe : Si tu utilises du poulpe cuit, fais dorer les tentacules avant de les incorporer au ragoût : tu gagneras en saveur et un petit goût toasté délicieux. Si tu le cuis toi-même, garde une partie de l'eau de cuisson pour le fumet : cela donne plus d'intensité au plat.
- À propos du riz : Contrôle bien les temps : pour obtenir ce point crémeux, le riz doit être cuit mais pas trop. Si tu vois qu'il a besoin de plus de bouillon, ajoute-en un peu chaud, toujours petit à petit.
- À propos des artichauts : Si tu les prépares fraîches, conserve-les dans de l'eau avec du citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent avant de les cuire. Tu peux aussi utiliser des cœurs surgelés si ce n'est pas la saison.
- Le riz crémeux ne doit être ni sec ni trop liquide : en reposant 5 minutes hors du feu, le bouillon s'intègre et devient onctueux. Ce moment est clé pour qu'il soit parfait.
- Si tu veux augmenter un peu la saveur, tu peux ajouter une cuillère de picada ou de romesco au sofrito avant d'incorporer le fumet. Ça fait la différence sans compliquer la recette.
