L'automne est arrivé, les feuilles des arbres prennent une autre couleur, nous avons déjà changé l'heure, et les marchés sont remplis de citrouilles ! Aujourd'hui je vous propose une recette des plus sucrées, une confiture de citrouille et coco aussi aromatique et polyvalente que facile à préparer, que je suis sûre que vous allez adorer.
Typique du Brésil, cette confiture de citrouille et coco, ou doce de abóbara com coco, fait partie du répertoire de pâtisserie populaire brésilien depuis 4 siècles. Son origine est rurale et se situe dans les zones où la culture de la citrouille et de la noix de coco était abondante. Associée au sucre de canne, elle a donné un dessert maison qui aujourd'hui est tout un symbole de la cuisine du gaspillage, simple et faite maison, préparée avec des ingrédients naturels, locaux et de saison.
Comme vous le savez sûrement, les confitures, marmelades et autres préparations de ce type nécessitent des cuissons aussi uniformes que possible, pour que tous les ingrédients cuisent de manière uniforme, donnant une texture finale crémeuse et liée. C’est pourquoi il n’y a pas de meilleur ustensile pour réaliser cette recette qu’une casserole en fonte. Et tant qu’à choisir, l’option la plus jolie et la plus judicieuse en l’occurrence est, sans aucun doute, la Cocotte citrouille en fonte Le Creuset.
Cette confiture va vous offrir de multiples usages. Elle s'accorde à merveille avec le beurre des tartines du petit-déjeuner, est parfaite pour accompagner un fromage frais ou affiné, est merveilleuse comme garniture pour tartes ou chaussons sucrés, et, si vous aimez faire des conserves, vous avez une confiture idéale à mettre en bocaux et à offrir pour les prochaines fêtes.
Voici la recette de cette confiture de citrouille et coco, ou doce de abóbara com coco. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi !
Ingrédients
- 1 kg de citrouille (variété cacahuete ou violín), pelée et coupée en morceaux
- 400 g de noix de coco râpée
- 3 tasses de sucre mascabado ou de panela (environ 600 g)
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 pincée de bicarbonate de sodium (entre 0,5 g-1 g)
- 500 ml d'eau
Préparation
- Mettez dans votre cocotte citrouille en fonte Le Creuset la citrouille pelée et coupée en morceaux, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous et l'eau.
- Couvre la cocotte et fais cuire la courge à feu moyen, en remuant de temps en temps. Laisse cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la courge soit très tendre et commence à se défaire.
- Découvrez la cocotte, baissez un peu le feu, et continuez la cuisson jusqu'à ce que le liquide réduise beaucoup et que vous voyiez que le mélange présente un aspect brillant et humide. Il faudra remuer fréquemment pour qu'il n'accroche pas.
- Ajoutez la noix de coco râpée et la pincée de bicarbonate, et mélangez très bien pour qu'ils s'intègrent complètement. Si vous voyez qu'il fait un peu d'écume, ne vous inquiétez pas, c'est le bicarbonate. Faites cuire encore 7 à 10 minutes environ, jusqu'à ce que la confiture ait un aspect crémeux et que son brillant soit intense.
- Coupez le feu, retirez les bâtons de cannelle et les clous, et laissez refroidir.
- Servez à température ambiante ou froide, et dégustez cette confiture accompagnant les tartines beurrées du petit-déjeuner, les crêpes au mascarpone du goûter, ou le fromage de l'apéritif. Ou à la cuillère, car elle est délicieuse !
Suggestions
- Vous pouvez remplacer une partie de la panela ou du sucre mascabado par du sucre de coco. Vous verrez comme c'est délicieux !
- Aromatisez-la selon vos goûts : avec de la vanille, en ajoutant de la cannelle en poudre, une paire d'étoiles d'anis, de la cardamome, de la muscade, ou un peu de gingembre, par exemple.
- Que diriez-vous de l'accompagner d'un rôti de porc ou d'un poulet au four ? Le contraste sucré-salé avec ces viandes est très équilibré et peut être un grand succès.
- La pincée de bicarbonate que nous utilisons dans la recette a pour fonction de maintenir la couleur orange de la citrouille plus vive et brillante, et aide à ce que la chair se défasse plus facilement. Mais vous ne devez pas ajouter plus que la pincée indiquée dans la recette, pour ne pas altérer le goût final.
Commentaires
Claudia&Julia a dit:
Hola Pily,
En esta receta el coco es un ingrediente importante (verás que se añade 400 g de coco rallado por 1 kg de calabaza). Seguro que sin coco sale rico, pero sin él será confitura (o mermelada) de calabaza y tal vez debas ajustar algunos ingredientes, como el agua o el azúcar.
¡Saludos!
Pily a dit:
Hola….puedo hacerlo sin el coco? Con las mismas cantidades? Gracias
Claudia&Julia a dit:
Hola Ángela,
La receta lleva bastante azúcar, por lo que te puede durar días en la nevera, pero no podemos indicarte el plazo de conservación, ya que nosotras lo gastamos muy rápido. No obstante, si quieres hacerlo para tiempo, lo mejor es envasarlo y hacerlo en conserva.
¡Saludos!
angela a dit:
Es una pregunta simple: ¿Cuánto tiempo se puede conservar en el frito esta deliciosa confitura?