Si l’on pouvait cuisiner l’automne, il aurait sans aucun doute la saveur de ce riz crémeux à la courge et au lait de coco en cocotte. C’est une recette chaleureuse et très parfumée, parfaite pour surprendre vos proches un dimanche d’automne froid, à savourer en famille à la maison. Un plat confortable et réconfortant qui met en valeur la merveilleuse alliance du purée de courge et du lait de coco.
En plus d’être délicieux, ce riz est le prétexte idéal pour utiliser votre cocotte citrouille Le Creuset. Cette cocotte basse en fonte est parfaite pour les rôtis au four, les plats mijotés, ou même pour faire sauter, frire ou griller grâce à sa base plate. Mais là où elle excelle, c’est dans la cuisson parfaite du riz. Sa faible hauteur, sa large base et les qualités de la fonte en font le choix idéal pour cette recette. Et en plus, elle est magnifique pour servir à table directement !
Ce riz crémeux à la courge et au lait de coco en cocotte est une recette complète et originale, parfaite pour savourer un produit de saison comme la courge automnale, et je vous garantis qu’elle fera l’unanimité à la maison, même auprès des convives les plus exigeants.
Ingrédients
Pour la courge rôtie
- Une courge moyenne type butternut, coupée en dés pas trop gros
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel (selon goût)
Pour le riz crémeux à la courge et au coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon finement haché
- 6 gousses d’ail émincées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment
- 230 g de riz rond
- 120 ml de vin blanc
- 240 g de purée de courge
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 120 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Pour la garniture
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 10 g de ciboulette ciselée
- 10 g de persil haché
- 3 cuillères à café de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 30 g d’amandes grillées
- Bûche de chèvre émiettée (entre 50 et 80 g selon goût)
Préparation
Préparer la courge rôtie
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Déposez les dés de courge sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive et le sel. Mélangez bien.
- Faites rôtir environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Réservez.
Préparer le riz crémeux
- Faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen dans votre cocotte citrouille Le Creuset.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et une pincée de sel. Faites revenir pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Remuez de temps en temps.
- Ajoutez les flocons de piment et le riz, et faites revenir 2 minutes.
- Versez le vin blanc, remuez, et laissez réduire jusqu’à quasi-évaporation.
- Ajoutez la purée de courge, le lait de coco, le bouillon, le vinaigre de cidre et la sauce soja. Mélangez doucement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dès que ça commence à frémir, baissez le feu, couvrez, et laissez cuire 10 minutes.
Préparer la garniture
- Pendant la cuisson du riz, mélangez dans un bol les dés de courge rôtie, les câpres, le persil, la ciboulette, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Mélangez bien.
- Ajoutez les amandes concassées et le fromage de chèvre émietté. Mélangez délicatement.
Dressage et service
- Juste avant de servir, répartissez la garniture sur le riz et mélangez légèrement.
- Apportez la cocotte à table sur un dessous de plat magnétique en bois Le Creuset et servez directement. Bon appétit !
