Risotto à la betterave

Vous ne pourrez pas résister à la recette d'aujourd'hui, car le risotto que nous apporte Eva, auteur de Bake-Street , est bon à lécher les doigts : c'est un risotto délicieux et coloré que je suis sûr que vous adorerez même si vous l'êtes. pas un grand fan de la betterave. C'est l'une des meilleures recettes de risotto en raison de sa saveur particulière et du contraste original des noisettes caramélisées. Ne le manquez pas !

Le risotto est l'un des plats les plus traditionnels de la gastronomie italienne. Son origine vient de l'est du Piémont, de l'ouest de la Lombardie et de Vérone en raison de l'abondance du riz dans ces régions.

La clé du succès pour obtenir un bon risotto est le riz , c'est indispensable. Il existe plusieurs types que nous pouvons utiliser à cet effet comme le Carnaroli , l'Arborio ou le Vialone Nano, par exemple. Ces riz de haute qualité ont la capacité d'absorber le liquide et de libérer de l'amidon, ce qui nous permettra d'obtenir un résultat très crémeux.

Lorsqu’il s’agit de cuisiner avec eux, ils ne suivent pas tous les mêmes directives culinaires. Par exemple, le riz Carnaroli est moins sujet à une cuisson excessive, tandis que le Vialone Nano a un temps de cuisson plus court et absorbe mieux les saveurs.

Pour préparer ce risotto, j'ai utilisé la grande poêle en fer de Buyer . Grâce à son fond, il est très confortable de préparer ce type de préparation dans laquelle on a besoin d'une bonne répartition de la chaleur ainsi que de la hauteur pour ajouter du bouillon, remuer... sans compter que les aliments ne collent pas au fond.

Pour cela, il est très important que la première fois que nous l'utilisons, nous effectuions une bonne cure. Dans cette vidéo, vous pouvez voir comment le faire rapidement et facilement.

La variante que je vous laisse avec la betterave est tout simplement… spectaculaire. Il existe plusieurs recettes de risotto à la betterave dans lesquelles on ajoute cette purée. Dans mon cas j'ai préféré l'ajouter par petits carrés, comme dans cette recette du Kraut-Kopf . C'est très agréable de retrouver des petits morceaux de betterave avec le riz, cela donne un toucher moelleux très agréable.

Ingrédients pour un risotto pour deux personnes :

• 150 g de betterave fraîche
• 150 g de risotto Carnaroli « Sivaris »
• ½ grosse ou 1 petite échalote
• 50 g de vin blanc
• 530 g d'un bon bouillon de légumes, s'il est fait maison mieux c'est
• 25 g de crème fraîche
• 25g de beurre
• 15 g de parmesan râpé
• flocons de sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 1 et ½ cuillère à soupe d' huile d'olive Trilloliva
• une pincée de cannelle en poudre
• Flocons de parmesan pour décorer

Pour les noisettes caramélisées :

• une poignée de noisettes
• 1 cuillère à soupe de miel
• le zeste d'une ½ orange
• pincée de sel

Pour les pétales de betterave :

• 1 petite betterave fraîche
• flocons de sel
• poivre noir au goût

Poêle haute en fer De Buyer , planche en bois d'acacia T&G et couteau en bois de hêtre Pallarès

ÉLABORATION

Nous préparons les pétales de betterave :

Si vous possédez un déshydrateur :

1. A l'aide d'une mandoline , en utilisant la lame la plus fine et la plus lisse, on coupe la betterave en tranches.
2. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
3. Nous plaçons les tranches dans un déshydrateur et les laissons à 70ºC pendant environ 6-7 heures.

Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez les réaliser au four :

1. Nous préchauffons le four à 70ºC avec chaleur de haut en bas.
2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, disposez les tranches de betterave de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
3. Nous l'introduisons à hauteur moyenne et le laissons reposer environ 4 à 5 heures. Avant de les sortir, essayez-les pour voir à quel point ils sont croustillants.

On caramélise les noisettes :

1. Placer une poêle moyenne à feu moyen.
2. Dans un mortier, écrasez légèrement les noisettes et réservez.
3. Une fois la poêle chaude, ajoutez les noisettes et faites-les griller doucement.
4. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajoutez le miel, une pincée de sel et le zeste d'orange et laissez sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils caramélisent. On remuera de temps en temps pour éviter qu'ils ne rôtissent excessivement.
5. Une fois caramélisés, on les retourne sur du papier sulfurisé et on les laisse refroidir complètement.

On rôtit les betteraves pour le risotto :

1. Nous préchauffons le four à 180ºC avec chaleur de haut en bas.
2. Nous enveloppons la betterave dans du papier d'aluminium et la plaçons sur un plateau. On l'introduit à mi-hauteur et on le laisse reposer environ 1 heure.
3. Si la betterave est moyenne, elle sera prête à ce moment-là. S'il est plus grand, cela peut prendre environ 1 heure et 20 minutes. Pour savoir s'il est prêt, piquez-le avec une fourchette, il doit être tendre ;
4. Nous sortons et laissons refroidir.

Nous préparons le risotto à la betterave :

1. Nous retirons la peau de la betterave et la coupons en petits carrés d'environ 0,5 cm. Nous réservons.
2. Coupez l'échalote en brunoise, en très petits carrés, réservez.
3. Versez le bouillon de légumes dans une casserole moyenne et placez sur feu moyen-vif. Nous le laissons jusqu'à ébullition. Nous retirons du feu et réservons.
4. Pendant ce temps, nous plaçons notre poêle Buyer Iron à feu moyen-doux, versons l’huile et la laissons jusqu’à ce qu’elle atteigne la température.
5. Ajouter l'échalote coupée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
6. Une fois l'échalote prête, ajoutez le riz. Nous augmentons le feu à moyen et faisons sauter pendant 2-3 minutes, en remuant constamment pour que le riz soit bien enrobé.
7. Nous ajoutons le vin blanc, remuons et laissons jusqu'à ce qu'il s'évapore. Cela nous prendra environ 2 minutes.
8. On commence à ajouter le bouillon de légumes petit à petit. Versez entre 1 et 2 louches en recouvrant légèrement le riz et remuez constamment. Nous n'ajouterons plus de bouillon tant que le riz ne l'aura pas absorbé.
9. Nous répétons le processus jusqu'à ce que tout le bouillon soit ajouté. Cela nous prendra environ 20 minutes.
10. Lorsque le riz est presque prêt, tendre à l’extérieur mais un peu dur à l’intérieur, ajoutez la betterave en carrés.
11. On remue constamment pour imprégner tout le riz de sa couleur vive et intense.
12. Ajoutez la crème fraîche, le beurre et le parmesan râpé, et remuez à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement homogénéisés. Nous retirons du feu.
13. Ajoutez la cannelle, environ 1/8 cuillère à café, et mélangez à nouveau pour répartir uniformément. Le temps de cuisson total sera d'environ 22 à 24 minutes.

Nous servons le risotto.

Une fois le risotto prêt, nous ne devrions pas tarder à le servir .
On répartit sur deux assiettes, on décore avec quelques flocons de parmesan, des noisettes caramélisées et quelques pétales de betterave.

Je peux vous assurer que c'est l'un des meilleurs risottos que j'ai essayé à ce jour. Non seulement elle est attrayante à l’œil grâce à sa couleur intense, mais sa saveur est véritablement surprenante même si vous n’êtes pas un grand amateur de betterave.

L'accompagnement de noisettes caramélisées au miel et à l'orange apporte cette touche croquante et sucrée qui contraste très bien avec l'onctuosité du risotto. Et les pétales de betterave lui donnent un aspect très apparent, en plus ils sont très bons !

En fait, je vous recommande d'en faire plus de quantité puisque vous les utilisez, ils se conservent très bien dans un contenant hermétique et c'est un type de collation très sain.

Donnez-lui une chance, votre estomac vous remerciera.