Avec les légumineuses, vous pouvez préparer des salades extrêmement attrayantes , froides et chaudes. Dans cet article nous allons vous donner quelques idées pour ne pas vous lasser des salades de légumineuses.
Dans un pays aussi riche en légumineuses que l'Espagne, en raison du bon marché et de la disponibilité ancestrale des légumineuses, nous devons désormais, dans de nombreux cas, travailler dur pour garantir que nos enfants mangent des légumineuses. Ou de nombreux adultes.
Les légumineuses ont tellement de vertus que la FAO a même déclaré cette année 2016 Année internationale des légumineuses . Célébrez-le en mangeant des légumineuses sans vous arrêter.
Si la crise de ces dernières années nous a apporté une chose positive, c'est bien le retour à des ingrédients simples et peu sophistiqués comme les légumineuses , ainsi qu'à la cuisine maison. Il n’y a pas de mal qui ne vienne avec le bien.
Avant de détailler chaque type de salade, nous vous rappelons que l'essentiel pour que la salade se déroule bien est que les légumineuses soient de qualité et de la même année . Si nous achetons des légumineuses séchées, ce n'est pas la même chose si elles ont été séchées la même année que si elles ont plus d'un an. Le soin avec lequel ils ont été conservés a également une influence, même si nous n'avons aucun contrôle là-dessus. L’idéal est donc de trouver un fournisseur de confiance et d’essayer.
Mais si nous voulons être sûrs que les légumineuses soient savoureuses et tendres, nous disposons de conserves de qualité, aussi bien pour les pois chiches que pour les haricots blancs, les haricots rouges, les haricots blancs, les haricots La Granja et les lentilles. L'utilisation de légumineuses en conserve facilite grandement la préparation des salades, car non seulement nous n'avons pas à nous soucier de la cuisson des légumineuses, mais nous n'avons pratiquement rien à planifier à l'avance. On ouvre la réserve et c'est tout. C'est une solution parfaite pour l'été.
Salades de pois chiches
La salade de pois chiches vinaigrette est un classique des tapas estivales. Les pois chiches peuvent être accompagnés de crudités et de poissons en conserve , comme le thon à l'huile, les tomates hachées et le poivron, typiques de cette salade. Mélanger ces ingrédients est toujours une réussite, et vous pouvez lui donner une touche amusante si vous faites les légumes en spirale ( Spirelli vous aidera), même si nous pouvons toujours faire des salades aux saveurs plus sophistiquées et étrangères, comme cette salade de pois chiches et carottes. aux saveurs orientales.
Ingrédients qui se marient bien avec les pois chiches :
- Tomates
- Poivrons verts et rouges
- Oignon cru et frit
- Ciboulette
- Herbes fraîches comme la coriandre
- Carotte
- pomme de terre cuite
- oeuf dur
- Concombre
- fromage feta
- thon en conserve
- Fumé
- Épices comme le curry, le cumin, etc.
Recette de salade de pois chiches et carottes de The Winter Guest
Salade de lentilles
Les salades de lentilles sont peut-être moins vues, mais elles ont aussi des possibilités savoureuses. Au Moyen-Orient et en Asie, on trouve de succulents plats froids à base de lentilles et très épicés, comme le fameux mujadara . Vous pouvez trouver de délicieux exemples de salade aux lentilles dans The Vegetarian Gourmet de Yotam Ottolenghi.
Cependant, je pense que les lentilles ne permettent pas tous les accompagnements que font les pois chiches, même si c'est peut-être à cause de l'habitude de voir des pois chiches en salade et de ne pas voir de lentilles. Vous en avez un exemple dans cette salade de lentilles au cumin et citron en saumure , elle est délicieuse !
Ingrédients qui se marient bien avec les lentilles :
- olives
- Concombre
- fruits secs
- Citron en saumure à la marocaine
- Ail
- Céleri
- Asperges sauvages
Salade de haricots
Pour les salades de haricots, quelle que soit leur couleur, il est indispensable d'utiliser de bonnes matières premières . Je trouve que les salades de haricots permettent d'autres accompagnements quelque peu différents des précédents, avec des saveurs plus fortes , comme des tranches de fromage affiné, ou plus sophistiquées, comme des fruits de mer.
Ingrédients qui se marient bien avec les haricots :
- fruits de mer cuits
- Tomate
- Oignon
- Ail
- Concombre
- fromage affiné
- Champignons assortis
Tous les légumes accompagnant les salades de légumineuses seront finement hachés au couteau , à la mandoline ou au coupe-spirale .
Et bien sûr, toutes les salades doivent toujours être bien arrosées d' huile d'olive vierge et de vinaigres de qualité .
Mandoline réglable Microplane , bol à salade Le Creuset et trancheuse spirale Gefu Spirelli
Idées pour servir des salades de légumineuses
La nourriture est accrocheuse et non seulement elle doit être appétissante, mais nous ajouterons un bonus si nous la servons dans de beaux contenants.
En ce sens, toute salade servie dans un saladier en porcelaine Tokyo Design ou dans un saladier en céramique Le Creuset gagne plusieurs points. Presque une étoile Michelin.
