Risotto à la courge

Lola, autora de Loleta, Life, Marché et Cuisine, nous apporte un recette en cocotte que vous apprécierez beaucoup à la maison : un risotto de potiron, sans complications mais au goût délicieux et très automnal. Bon appétit !

Le risotto est une façon italienne de préparer le riz qui repose sur la patience, mais qui n'a aucune difficulté. Le secret est d'obtenir que le riz (du type arborio ou carnaroli presque toujours) libère tout son amidon, de sorte qu'il obtienne une texture crémeuse. Pour cela, il faut remuer constamment à l'aide d'une cuillère en bois.

Aujourd'hui nous le préparons uniquement avec des légumes, mais les possibilités sont infinies, tout comme votre imagination.

Étant donné la période de l'année et pour profiter des fruits de saison, j'ai pensé qu'il pourrait être intéressant de réaliser un risotto de potiron. Je pensais que ce serait une combinaison intéressante, et en fait cela s'est avéré être une combinaison absolument délicieuse !

Le risotto peut être préparé dans une casserole basse, comme la cocotte type casserole Le Creuset, ou comme dans mon cas où j'ai utilisé directement la cocotte ronde classique. La répartition de la chaleur par la fonte est excellente et la cuisson est parfaite.

Mini-cocottes Le Creuset

Ingrédients

• 600gr de chair de potiron, coupée en tout petits morceaux
• 50ml de huile d'olive vierge extra La Chinata
• 90gr de beurre divisé en trois portions
• 4 branches de romarin frais
• 1 gousse d'ail entière et une autre très hachée
• 1 oignon finement haché
• 300gr de riz carnaroli
• 1 litre de bouillon de poulet, chaud (pour une version végétarienne, on peut utiliser du bouillon de légumes)
• 50gr de fromage parmesan, râpé
• Sel et poivre pour rectifier
• Une poignée de graines de potiron décortiquées

Préparation

1. Dans une poêle, chauffez l'huile et un tiers du beurre, puis ajoutez deux branches de romarin, la gousse d'ail entière et le potiron.
2. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne tendre et ait presque la texture d'une purée. Retirez les branches de romarin et la gousse d'ail.
3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffez le bouillon. Il doit être bien chaud au début de la préparation du risotto.
4. Dans une cocotte, chauffez un autre tiers du beurre et faites revenir l'oignon à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Ensuite, ajoutez le riz et, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, laissez revenir pendant quelques minutes pour que l'huile imprègne bien tous les grains.
6. Ajoutez une louche de bouillon chaud puis le mélange de potiron. Remuez bien jusqu'à ce que le bouillon soit complètement consommé.
7. Ajoutez du bouillon petit à petit (une ou deux louches à la fois), en remuant le riz tout le temps, et attendez que le bouillon s'évapore avant d'en ajouter davantage.
8. Quand il reste un ou deux louches à ajouter, mettez le parmesan râpé et le reste du beurre.
9. Servez le riz bien chaud avec un peu de fromage supplémentaire par-dessus et quelques branches de romarin. Terminez en saupoudrant quelques graines de potiron décortiquées.

Soupière en céramique Le Creuset, mini-cocotte ronde Le Creuset et cocotte Evolution ronde Le Creuset

Vous pouvez servir le risotto dans des assiettes individuelles, ou choisir de le présenter dans les mini-cocottes, une excellente option compte tenu de leur taille et du fait que c'est un plat assez rassasiant.

J'espère que vous l'apprécierez autant que nous l'avons fait à la maison !