Risotto à la courge

Lola, auteure de Loleta, Life, Market et Cooking, nous propose une recette en cocotte que vous apprécierez beaucoup à la maison : un risotto à la courge, simple à réaliser mais délicieusement savoureux et résolument automnal. Régalez-vous !

Le risotto est une façon italienne de préparer le riz qui repose sur la patience, mais qui n’a rien de compliqué. Le secret consiste à faire en sorte que le riz (de type arborio ou carnaroli presque toujours) libère tout son amidon, afin d’obtenir une texture crémeuse. Pour cela, il faut remuer constamment à l’aide d’une cuillère en bois.

Aujourd’hui, nous le préparons uniquement avec des légumes, mais les possibilités sont infinies, comme votre imagination.

Compte tenu de la période à laquelle nous nous trouvons et pour profiter des fruits de saison, j’ai pensé qu’il pouvait être intéressant de préparer un risotto à la courge. Je pensais que ce serait une association intéressante, et en effet, cela a donné une combinaison absolument délicieuse !

Vous pouvez préparer le risotto dans une casserole basse, comme la cocotte type casserole Le Creuset, ou, comme dans mon cas, directement dans la cocotte ronde standard. La répartition de la chaleur par la fonte est excellente et la cuisson est parfaite.

Mini-cocottes Le Creuset

Ingrédients

• 600gr de chair de courge, coupée en tout petits morceaux
• 50ml de huile d’olive vierge extra La Chinata
• 90gr de beurre divisé en trois parts
• 4 brins de romarin frais
• 1 gousse d’ail entière et une autre très finement hachée
• 1 oignon très finement haché
• 300gr de riz carnaroli
• 1 litre de bouillon de poulet, chaud (pour une version végétarienne, on peut utiliser du bouillon de légumes)
• 50gr de parmesan, râpé
• Sel et poivre au goût
• Une poignée de graines de courge décortiquées

Préparation

1. Dans une poêle, chauffez l’huile et un tiers du beurre, puis ajoutez deux brins de romarin, la gousse d’ail entière et la courge.
2. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et presque réduite en purée. Retirez les brins de romarin et la gousse d’ail.
3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon. Il doit être bien chaud au moment de commencer le risotto.
4. Dans une cocotte, faites chauffer un autre tiers du beurre et faites revenir l’oignon à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre.
5. Ensuite, ajoutez le riz et, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, laissez-le revenir pendant quelques minutes pour que l’huile imprègne bien tous les grains.
6. Ajoutez une louche de bouillon chaud puis le mélange à la courge. Remuez bien jusqu’à ce que le bouillon ait complètement été absorbé.
7. Ajoutez le reste du bouillon petit à petit (une ou deux louches à chaque fois), en remuant le riz en permanence, et attendez que le bouillon s’évapore avant d’en ajouter davantage.
8. Lorsqu’il ne restera plus que quelques louches à ajouter, incorporez le parmesan râpé et le reste du beurre.
9. Servez le riz bien chaud avec un peu de fromage supplémentaire par-dessus et quelques brins de romarin. Terminez en saupoudrant quelques graines de courge décortiquées.

Soupière en céramique Le Creuset, mini-cocotte ronde Le Creuset et cocotte Evolution ronde Le Creuset

Vous pouvez servir le risotto dans des assiettes individuelles, ou le présenter dans les mini-cocottes, une excellente option compte tenu de leur taille et du fait qu’il s’agit d’un plat bien rassasiant.

J’espère que vous vous régalerez autant que nous à la maison !