Comme vous le savez probablement déjà, le risotto est un plat traditionnel de la cuisine italienne qui se distingue par son onctuosité et sa délicieuse saveur. Cette préparation est très polyvalente et peut être réalisée avec une grande variété d'ingrédients, ce qui en fait une option idéale pour s'adapter à nos goûts. Parmi les risottos les plus emblématiques se distinguent le risotto aux champignons, le risotto au fromage ou ce risotto aux calamars noirs avec lesquels vous allez réussir.
Cette recette exquise ne manque pas de l' onctuosité classique que devrait avoir un bon risotto . Et avec les saveurs de la mer et la fraîcheur apportée par l'encre de seiche et les délicieux calamars, je vous assure que chaque bouchée est meilleure que la précédente. Une préparation qui, accompagnée d'une bonne salade, constitue un merveilleux plat à déguster en toute occasion.
Pour que le résultat soit parfait, nous cuireons le risotto dans la poêle en fonte WMF FusionTec . Grâce à sa chauffe rapide , sa fantastique rétention de chaleur et la rapidité avec laquelle elle la transmet aux aliments , c'est une pièce parfaite pour cuisiner tous types de recettes, des plus traditionnelles aux plus exigeantes et sophistiquées.
Prenez note, car je vous laisse ici la recette de ce merveilleux risotto aux calamars noirs qui ravira tout le monde à la maison.
Poêle à frire en fonte WMF FusionTec
Pour le calamar :
- 250 g de calamars (prêts à cuire)
- 2 gousses d'ail
- 1/2 citron bio
- 1/2 bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Piment d'Espelette (ou quelques flocons de paprika fort)
Pour le risotto :
- 1 oignon moyen ou 3-4 échalotes
- 800 ml de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 g de riz arborio ou riz carnaroli
- 10 ml de vermouth Noilly Prat (vermouth sec, ou à défaut, vin blanc)
- 10 g d'encre de seiche
- 4 échalotes
Élaboration
Nous préparons à manger :
- Lavez les calamars et séchez-les avec du papier absorbant.
- Écrasez l'ail, sans enlever la peau (vous pouvez l'écraser avec la lame d'un couteau).
- Râpez le zeste des citrons et pressez-en le jus.
- Hachez finement les feuilles de persil.
- Réservez tout.
Pour le risotto :
- Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Faites chauffer une généreuse cuillère à soupe de beurre dans le Poêle à frire en fonte WMF FusionTec ; Ensuite, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter le riz et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il change de couleur ou devienne transparent.
- Ajouter le vermouth et porter à ébullition à feu vif en remuant bien pour enrober tout le riz.
- Baissez le feu, puis ajoutez le bouillon de poisson chaud, en l'ajoutant progressivement par louches, pour que le riz soit à peine couvert à tout moment (il est important de maintenir le feu à une température moyenne, pas élevée, pour lui laisser le temps de cuire). ). faire le riz, sans brûler ni coller).
- Remuez le riz pour faire bouillir le liquide, à découvert. Gardez l'ébullition et ajoutez progressivement le bouillon jusqu'à ce qu'il soit fini.
- Lorsqu'il reste peu de bouillon dans le riz, peu avant la fin de la cuisson, ajoutez l'encre de seiche et remuez bien.
- Ajoutez le reste du beurre, éteignez le feu, remuez bien pour répartir le beurre dans le riz et le rendre bien lisse, et laissez reposer le risotto encore 5 minutes, à couvert.
- Pendant que le riz repose, faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle avec l'ail. Ajoutez les calamars en plusieurs fois et faites-les frire à feu vif pendant 1 à 2 minutes (n'ajoutez pas de sel maintenant sinon ils perdront beaucoup d'eau).
- Retirez-les et mettez-les dans un bol. Assaisonnez-les avec du sel, du piment d'Espelette, du jus de citron, du zeste de citron et du persil.
- Assiettez le risotto et placez les calamars dessus.
Notes
- Vous pouvez remplacer le piment d'Espelette par quelques flocons de paprika épicé ou, si vous ne voulez pas cette touche épicée, vous pouvez utiliser du paprika aigre-doux.
- Dans le cas du vermouth, vous pouvez le remplacer par un peu de vin blanc sec.
- Vous pouvez également ajouter quelques queues de crevettes décortiquées accompagnées de calamars, de moules décortiquées ou de coques.
- N'oubliez pas que, pour obtenir la texture crémeuse du risotto, vous devez ajouter le bouillon chaud petit à petit, en remuant constamment pour que le liquide que vous avez ajouté soit absorbé avant d'en rajouter. Cette technique de cuisson du risotto est connue sous le nom de « mantecatura ».
- Pour faire un risotto, il faut une grande surface mais aussi des bords hauts, comme celui fourni par la poêle Fusiontec. A défaut, vous pouvez utiliser une casserole, le Balti Dish ou une bouilloire.
- Non seulement la cuisson du risotto a sa propre technique, mais la meilleure façon de le déguster, avec toute sa saveur, son arôme et son onctuosité, est de le servir dans un plat conçu à cet effet. Les plats de pâtes et de riz, comme celui de Laura Ashley ou celui de House Doctor, ont une forme de bol spécialement conçue pour ce type de recettes.
