Ce risotto aux champignons à l'italienne est un plat qui donne envie à tout moment de l'année, mais particulièrement en automne. Je suis sûre que tu vas l'aimer tellement que tu voudras en profiter encore et encore. Une délicieuse recette qui combine la crémeux du risotto avec la saveur forestière des champignons et la touche, toujours spéciale, qu'apporte le fromage Parmesan.
Choisis les champignons variés que tu préfères, il y aura sûrement des options au marché ; tu peux aussi opter pour n'utiliser qu'une seule variété. Mais comme je suis convaincue que cette recette restera dans ton carnet, tu verras qu'en changeant simplement le type de champignon que tu utilises ou le bouillon que tu ajoutes, tu obtiendras un plat différent à chaque fois que tu le cuisinera.
Si tu veux ravir tes invités avec un repas délicieux, rien de mieux que ce risotto aux champignons à l'italienne qui, cuit et présenté dans la cocotte basse type casserole Evolution de Le Creuset, le rend aussi élégant qu'exquis.
Voici la recette. J'espère que tu la testes et savoureras le résultat.
Ingrédients
- 90 g de mantequilla
- 45 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 4 dientes de ajo
- Unas ramitas de tomillo fresco
- 250 g de arroz arborio
- 150 ml de vino blanco
- 2-3 litros de caldo de pollo o caldo de setas
- 100 g de mantequilla
- 150 g de queso Parmesano
- 600 g - 800 g de setas variadas (boletus, champiñón común, setas de cardo, portobello...)
- Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
- Salvia para decorar
Preparación
- Pon la mantequilla en tu Cocotte basse type casserole Evolution Le Creuset de 24 cm. Cuando empiece a derretirse, añade el aceite de oliva y saltea las cebollas, el ajo y el tomillo. Deja que se cocine hasta que las cebollas cambien de color y se vean translúcidas.
- Añade el arroz y tuéstalo durante unos 5 minutos para liberar el almidón, removiendo suavemente con una espátula.
- Vierte el vino blanco para desglasar y deja que reduzca hasta que se evapore por completo.
- Cuando el vino se haya evaporado, ves incorporando el caldo caliente poco a poco, cocinando a fuego medio y sin dejar de remover durante todo el tiempo de cocción, hasta que apenas te quede caldo. Prueba los granos de arroz para comprobar si están casi al dente.
- Retirez le risotto du feu avant qu'il ne soit totalement cuit, car il continuera de cuire dans la casserole en fonte. Terminez en ajoutant le beurre et le parmesan râpé, sans remuer. Placez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant environ 2-3 minutes pour que le beurre et le fromage fondent.
- Mientras tanto, pon a calentar de aceite de oliva en una sartén antiadherente y filetea las setas. Saltéalas en la sartén con unas hojitas de salvia y un poco de mantequilla, hasta que estén dorados.
- Retira enseguida la tapa, remueve rápidamente el risotto con una espátula para emulsionarlo y sazona al gusto. Debe tener un aspecto suave y aterciopelado, pero no ha de estar demasiado espeso. Si fuera así, agrega un poco más de caldo según sea necesario y sírvelo inmediatamente con las setas salteadas con la mantequilla y la salvia. Ralla un poco de parmesano por encima y, ¡buen provecho!
Notas
- Hay recetas que admiten muchas variantes y este risotto es una de ellas. Con solo cambiar el caldo, usar un tipo u otro de setas o de hierbas aromáticas con las que las glaseamos en la sartén, los aromas y sabores cambiarán completamente. ¡Es un risotto que vale por muchos!
- Una de las ventajas de cocinar con piezas de hierro, además de lo bonitas que son, es la retención de la temperatura. No se necesita mantener un fuego vivo, sino que a potencias bajas se obtienen excelentes resultados y un ahorro importante en la factura de la luz. Piensa que puedes incluso aprovechar el calor que retienen y apagar el fuego unos minutos antes de tiempo para que se acabe de cocinar con ese calor residual.
