Garniture aux cerises pour tartes et gâteaux

Vous allez réaliser une garniture aux cerises pour gâteaux, tartelettes et biscuits en quelques minutes seulement et c'est vraiment délicieux. La garniture aux cerises (ou tout autre fruit que vous utilisez) est une préparation très polyvalente et addictive : le processus est le même que si vous prépariez de la confiture de cerises, mais avec une proportion de sucre beaucoup plus faible, elle est donc plus saine et vous la mangerez sans regrets. .

Dans cet article, vous verrez :

1. Différences entre la confiture et la garniture pour tarte
2. Comment utiliser la garniture pour les gâteaux (c'est délicieux et peut être utilisé pour bien plus que décorer !).
3. La recette pour faire la garniture des tartes aux cerises (ou quel que soit le fruit que vous choisissez de préparer).

Il faut savoir que tout comme aujourd'hui on prépare la garniture aux cerises, exactement la même recette peut être utilisée pour faire une garniture à la framboise, à la fraise, aux baies , aux figues... Vous obtenez une sauce dense, pleine de fruits qui conserve bien sa forme, mais qui fond en bouche , tout en donnant saveur et couleur à tout gâteau sur lequel il est appliqué. Vous avez sûrement déjà hâte de décorer votre cheesecake avec cette incroyable garniture aux cerises !

Ce que vous devez garder à l'esprit est que vous pouvez préparer la garniture aux cerises en seulement 10 minutes, et elle est déjà délicieuse (je l'utilise déjà beaucoup pour accompagner les yaourts et ils ont un goût divin), mais si vous l'appliquez sur les gâteaux avant de les cuire le fruit prendra cette saveur intense de fruit rôti et le résultat est glorieux.

Différences entre la confiture et la garniture aux cerises

• La garniture aux cerises est une préparation très rapide à réaliser et moins calorique que la confiture . Pour vous donner une idée, pour faire de la confiture, vous avez besoin de 60% de sucre par poids de fruit (c'est-à-dire que pour chaque kilo de fruit, vous avez besoin d'au moins 600 grammes de sucre), tandis que vous pouvez préparer des garnitures pour gâteaux à votre goût, en utilisant même 10 et 15% du poids du fruit en sucre, si vous le souhaitez (la douceur dépendra du goût de celui qui le prépare, même s'il faut un minimum de sucre pour qu'il gagne en consistance).
• Une conséquence de la moindre utilisation de sucre dans cette garniture est la conservation : la beauté du sucre dans une confiture est qu'il aide à la conservation, outre l'édulcoration (le sucre est un excellent conservateur). Cette garniture est donc conçue pour être préparée et utilisée, ou conservée jusqu'à 5 jours , hermétiquement fermée au réfrigérateur (alors qu'une confiture se conservera jusqu'à un mois, ou vous pourrez la conserver des années sous vide).
• Pour faire de la confiture, il faut de la pectine (dans notre cas du jus de citron ) pour qu'elle réagisse et gélatinise le mélange. Dans le cas de la garniture du gâteau, nous utilisons également du jus de citron, mais comme il y a moins de sucre, ce que nous ajoutons pour le rendre homogène, c'est aussi de la farine de maïs .
• Une autre conséquence d'utiliser moins de sucre dans le remplissage des gâteaux est que, à mon avis, la saveur du fruit est beaucoup plus appréciée (et vous appréciez de plus en plus les notes acides du fruit, puisque le sucre ne les masquera pas complètement). . ), et vous profitez d'un plus grand contraste entre la saveur réelle ou les notes plus acides du fruit avec la douceur du corps des gâteaux et biscuits dans lesquels vous appliquez la garniture.
• Personnellement, depuis que j'ai réduit l'utilisation du sucre dans mon alimentation, j'aime plus utiliser la garniture pour tarte que les confitures car elle est moins sucrée, profiter du contraste et apprécier la saveur des fruits que j'aime.
• Enfin, pour préparer la garniture, nous ajouterons un peu d'eau, ce qui n'est pas nécessaire pour faire la confiture, mais cela permet à tout le processus d'aller beaucoup plus vite et tout s'intègre mieux.

Comment utiliser la garniture à tarte

L'image sera votre limite ici : pensez à la garniture pour tarte comme à de la confiture, et gardez à l'esprit que le corps du fruit est également plus apprécié. À partir de là, profitez-en au maximum :

1. Utilisez-le pour recouvrir vos gâteaux (l'utilisation la plus classique est dans les cheesecakes* ).
2. Remplissez vos tartelettes en pâte feuilletée ou préparez des tartelettes feuilletées ou brises individuelles et appliquez simplement cette garniture au centre. Plus simple et plus délicieux, impossible.
3. Réalisez un biscuit sablé ou en pâte sablée , et appliquez la garniture au centre.
4. Réalisez un gâteau, appliquez la garniture et fermez-le avec la même pâte, pour laisser la garniture à l'intérieur.
5. Préparez des toasts avec du beurre et garnissez-les de cette garniture, ce sera un délicieux petit-déjeuner.
6. Utilisez-le dans vos yaourts : servez du yaourt nature ou grec dans un verre ou un bol et ajoutez quelques cuillères à soupe de garniture aux cerises. Un délice.
7. Pour décorer et compléter vos gâteaux : décorez l'assiette sur laquelle vous servez un coulant au chocolat avec ce fourrage (l'association avec le chocolat est magnifique), ou accompagnez un brownie ou d'autres gâteaux.
8. Pour la préparation de vos glaces, ou pour les accompagner.
9. En mousse
10. Comme garniture de crêpes (appliquez-en une très petite quantité, en raison de sa structure liquide, elle se démarquera), ou pour les décorer ou les accompagner.

*ASTUCE! Si vous comptez l'utiliser comme garniture pour des cheesecakes ou similaires, je vous recommande, lorsque le gâteau a déjà une consistance et est pratiquement cuit, d'ajouter la garniture par-dessus et de terminer la cuisson avec (si vous le faites avant, le la garniture descendrait jusqu'au centre du gâteau, et ce n'est pas ce que vous voulez). Lorsque vous faites cuire la garniture, le fruit va rôtir et sa saveur sera grandement améliorée, la rendant beaucoup plus intense. C'est une excellente façon de transformer un cheesecake en un gâteau des dieux !

Recette de garniture pour tarte

Ingrédients pour la garniture aux cerises* :

• 1 kg de cerises fraîches (ou surgelées hors saison)
• 110 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 150 g de sucre blanc (vous pouvez utiliser 100 g de sucre blanc + 50 g de cassonade)
• 4 cuillères à soupe de farine de maïs (Maizena)
• 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande, facultatif
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille, facultatif

*J'utilise des cerises, mais vous pouvez faire la même garniture avec des framboises, des fraises, des baies fraîches ou surgelées... Choisissez vos fruits préférés.

Pour préparer la garniture aux cerises :

1. Si vous avez des fruits frais, dénoyautez les cerises avec un dénoyauteur et coupez-les en deux (vous pouvez aussi les laisser entières, cela dépend entièrement de vos préférences quant à la taille des fruits dans la garniture).
2. Dans une casserole à feu moyen, ajouter tous les ingrédients : cerises, eau, jus de citron, sucre et fécule de maïs.
3. Laissez chauffer jusqu'à ébullition. Ensuite, réduisez le feu au minimum et laissez cuire en remuant constamment pendant environ 10 minutes.
4. Si vous utilisez de l'extrait d'amande ou de vanille, ajoutez-le.
5. Arrêtez le feu et laissez-le perdre de la chaleur avant de l'utiliser comme topping ou garniture pour vos gâteaux.

Notes

1. La beauté de cette garniture, du moins traditionnellement, est que vous pouvez apprécier la forme du fruit - que vous pouvez distinguer de quel fruit il s'agit, bien qu'il soit quelque peu émietté et tendre. Mais si vous préférez une texture plus fine, vous pouvez le laisser sur le feu plus longtemps pour qu'il se décompose davantage, ou vous pouvez le réduire en purée avec un mixeur pour obtenir une garniture de type sauce ou confiture.
2. Utilisez-le le jour même ou conservez-le dans un pot hermétique jusqu'à 5 jours . N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'une confiture et qu'elle ne contient pas beaucoup de sucre (elle ne se conserve pas plusieurs jours).
3. Si vous suivez la recette pour faire une garniture aux fraises ou aux figues, vous souhaiterez probablement d'abord couper les fruits , afin que les morceaux de fruits ne soient pas trop gros à chaque bouchée.

J'espère que vous apprécierez beaucoup cette garniture aux cerises, de nombreuses fois et dans de nombreuses applications différentes... Et parlez-m'en ! Laissez vos commentaires pour savoir ce que vous en avez pensé et où vous l'utiliserez, nous serions ravis de le savoir.

Claudie