Garniture de cerises pour tartes et gâteaux

Tu vas préparer un garniture de cerises pour tartes, tartelettes et gâteaux en très peu de minutes et vraiment délicieuse. La garniture de cerises (ou de n'importe quel fruit que tu utilises) est une préparation des plus polyvalentes et addictives : le processus est le même que pour faire une confiture de cerises, mais avec une proportion de sucre bien plus faible, donc c'est plus sain et tu la mangeras sans remords.

Dans ce post, tu verras :

1. Différences entre la confiture et la garniture pour tartes
2. Comment utiliser la garniture pour tartes (C'est délicieux et ça sert à bien plus que décorer !).
3. La recette pour faire la garniture de cerises pour tartes (ou du fruit que tu choisiras).

Il faut savoir que tout comme aujourd'hui nous préparons une garniture de cerises, exactement la même recette te sert à faire une garniture de framboises, fraises, fruits des bois, garniture de figues... Tu obtiens une sauce épaisse, pleine de fruit qui conserve bien sa forme, mais qui fond en bouche, tout en apportant saveur et couleur à n'importe quelle tarte sur laquelle tu l'appliques. Tu dois sûrement déjà avoir envie de décorer ton cheesecake avec cette incroyable garniture de cerises !

Un point à garder en tête est que la préparation du nappage de cerises se fait en seulement 10 minutes, et déjà ainsi elle est délicieuse (je l'utilise beaucoup pour accompagner les yaourts et c'est divin), mais si tu l'appliques sur des tartes avant de les cuire, le fruit prendra ce goût intense de fruit rôti, et le résultat est sublime.

Différences entre la confiture et la garniture de cerises

• La garniture pour cerises est une préparation très rapide à faire et moins calorique que la confiture. Pour te donner une idée, pour faire de la confiture il faut 60% de sucre du poids du fruit (c'est-à-dire, pour chaque kilo de fruit, il faut au minimum 600 g de sucre), alors que tu peux faire une garniture pour tartes à ton goût, en utilisant même 10 à 15% du poids du fruit en sucre, si tu le souhaites (la douceur dépendra du goût de celui qui la prépare, bien qu'il faille un minimum de sucre pour qu'elle prenne de la consistance).
• Une conséquence de la moindre utilisation de sucre dans cette garniture est la conservation : l'intérêt du sucre dans une confiture est qu'il aide à conserver, en plus d'adoucir (le sucre est un excellent conservateur). Ainsi cette garniture est pensée pour être préparée et utilisée, ou conservée jusqu'à environ 5 jours au maximum fermée hermétiquement au réfrigérateur (alors qu'une confiture te durera jusqu'à un mois, ou tu peux la conserver des années sous vide).
• Pour faire de la confiture il faut de la pectine (dans notre cas jus de citron) pour qu'elle réagisse et gélifie le mélange. Dans le cas de la garniture pour tartes, nous utilisons aussi du jus de citron, mais comme il y a moins de sucre, ce que nous ajoutons pour qu'elle prenne de la consistance est aussi de la fécule de maïs.
• Une autre conséquence de la moindre utilisation de sucre dans la garniture de tartes est que, à mon avis, la saveur du fruit est beaucoup plus perceptible (et tu profites davantage des notes acidulées du fruit, car le sucre ne les camouflera pas complètement), et tu jouis d'un plus grand contraste entre la saveur naturelle ou les notes plus acides du fruit et la douceur du corps des tartes et gâteaux sur lesquels tu appliques la garniture.
• Personnellement, depuis que j'ai réduit l'usage de sucre dans mon alimentation, j'adore utiliser les garnitures pour tartes plutôt que les confitures parce que c'est moins sucré, et j'aime apprécier le contraste et le goût du fruit.
• Enfin, pour la préparation de la garniture nous ajouterons un peu d'eau, ce qui n'est pas nécessaire dans la réalisation de la confiture, mais aide à ce que tout le processus soit beaucoup plus rapide et que tout s'intègre mieux.

Comment utiliser la garniture pour tartes

Ton imagination sera la limite ici : pense à la garniture pour tartes comme à de la confiture, et garde à l'esprit que la texture des fruits est également plus appréciée. À partir de là, exploite-la pleinement :

1. Utilise-la pour napper tes tartes (l'usage le plus classique est sur les cheesecakes*).
2. Garnis tes tartes feuilletées ou prépare tartelettes en pâte feuilletée ou sablée individuelles et applique simplement cette garniture au centre. Plus facile et délicieux, impossible.
3. Prépare une galette en pâte sablée ou brisée, et applique la garniture au centre.
4. Fais une tarte, mets la garniture et referme-la avec la même pâte, pour laisser la garniture à l'intérieur.
5. Prépare une tartine avec du beurre et couronne-la de cette garniture, ce sera un petit-déjeuner délicieux.
6. Utilise-la dans tes yaourts : sers du yaourt nature ou grec dans une coupe ou un bol et ajoute quelques cuillerées de garniture de cerises. Un délice.
7. Pour décorer et compléter tes gâteaux : décore l'assiette où tu présentes un coulant au chocolat avec cette garniture (la combinaison avec le chocolat est magnifique), ou accompagne un brownie ou d'autres gâteaux.
8. Pour préparer tes glaces, ou pour les accompagner.
9. Dans les mousses
10. Comme garniture de crêpes (applique très peu de quantité, de par sa structure liquide elle débordera), ou pour les décorer ou les accompagner.

*ASTUCE ! Si tu vas l'utiliser comme nappage pour cheesecakes ou similaires, je te recommande que, quand la tarte a déjà de la consistance et est pratiquement prête, tu ajoutes la garniture dessus et termines la cuisson avec elle posée (si tu le fais avant, le nappage descendrait au centre de la tarte, et ce n'est pas ce que tu veux). En enfournant le nappage, le fruit va rôtir et son goût sera beaucoup plus prononcé, encore plus intense. C'est une excellente façon de transformer un cheesecake en une tarte divine !

Recette de garniture pour tartes

Ingrédients pour la garniture de cerises* :

• 1 Kg de cerises fraîches (ou congelées quand tu es hors saison)
• 110 ml d'eau
• 2 c. à s. de jus de citron
• 150 g de sucre blanc (tu peux utiliser 100 g de sucre blanc + 50 g de sucre brun)
• 4 c. à s. de fécule de maïs (Maizena)
• 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande, optionnel
• Une cuillère à café d'extrait de vanille, optionnel

*J'utilise des cerises, mais tu peux faire la même garniture avec des framboises fraîches ou congelées, fraises, fruits des bois... Choisis tes fruits préférés.

Pour la préparation de la garniture de cerises :

1. Si tu as des fruits frais, dénoyaute les cerises avec un dénoyauteur et coupe les cerises en deux (tu peux aussi les laisser entières, cela dépend totalement de tes préférences quant à la taille des fruits dans la garniture).
2. Dans une casserole à feu moyen, mets tous les ingrédients : les cerises, l'eau, le jus de citron, le sucre et la maïzena.
3. Laisse chauffer jusqu'à ébullition. Ensuite, réduis le feu au minimum et laisse cuire en remuant constamment pendant environ 10 minutes.
4. Si tu vas utiliser l'extrait d'amande ou de vanille, ajoute-le.
5. Retire du feu et laisse tiédir avant d'utiliser comme nappage ou garniture pour tes tartes.

Notes

1. L'attrait de cette garniture, du moins traditionnellement, est que la forme du fruit soit perceptible - qu'on distingue de quel fruit il s'agit, malgré qu'il soit un peu défait et tendre. Mais si tu préfères une texture plus fine, tu peux le laisser plus longtemps sur le feu pour qu'il se défasse davantage, ou tu peux le mixer avec un blender pour obtenir une garniture type sauce ou confiture.
2. Utilise-la le même jour ou conserve-la dans un bocal hermétique jusqu'à 5 jours. Rappelle-toi que ce n'est pas une confiture et qu'elle ne contient pas une grande quantité de sucre (elle ne se conservera pas de nombreux jours).
3. Si tu suis la recette pour faire une garniture de fraises ou de figues, il t'intéressera probablement de couper les fruits au préalable, pour que les morceaux ne soient pas trop gros à chaque bouchée.

J'espère que tu en profiteras beaucoup, à de nombreuses reprises et dans de nombreuses préparations différentes avec cette garniture de cerises... Et raconte-moi ! Laisse tes commentaires pour dire ce que tu en as pensé et où tu l'utiliseras, nous serons ravis de le savoir.

Claudia