Recettes de canelés (ou cannelés)

Bien que les origines du cannelé soient incertaines, la légende raconte que les religieuses du couvent des Annonciades à Bordeaux les préparaient pour les pauvres. Elles utilisaient comme ingrédients le blé qu'elles trouvaient sur les quais, tombé des cales des bateaux ou des sacs déchirés, et les jaunes d'œufs qui étaient écartés pour clarifier le vin, car dans les caves on n'utilisait que les blancs pour cela. Grâce aux navires qui arrivaient au Port de la Lune, elles obtenaient vanille et rhum pour enrichir leur recette.

À la fermeture du couvent, la recette tomba en désuétude jusqu'à ce que, dans les années 80 du XXe siècle, quelques pâtissiers de la ville la revisitent et la corrigent, faisant de ces délicieux petits gâteaux à l'extérieur caramélisé et croustillant et à l'intérieur moelleux et aromatique, un emblème culinaire de Bordeaux. Ils en eurent même leur propre confrérie, qui décida en 1985 de supprimer une des "n" du cannelé. C'est pour cette raison que l'on trouve son nom écrit des deux façons. Et que l'on croque un canelé ou un cannelé, nous toucherons le ciel!

Ce petit gâteau tient son nom de sa forme cylindrique aux bords striés ou cannelés, à la manière d'un canelet (ou canelón dans sa langue d'origine, le gascon). Traditionnellement ils étaient cuits dans des moules en cuivre enduits d'une couche de cire d'abeille pour obtenir cette croûte extérieure si délicieuse. Leurs ingrédients, en plus de la farine, des jaunes d'œufs, du rhum et de la vanille, sont le sucre blanc et le beurre.

Aujourd'hui on trouve une multitude de recettes de canelés surprenants et délicieux, cuits dans des moules qui, sans être en cuivre, permettent d'obtenir le même résultat merveilleux, comme le moule antiadhésif pour canelés Le Creuset.

Et pour que vous puissiez profiter de votre moule à canelés Le Creuset, dans cet article je vous propose:

• trois recettes de cannelés : canelé au chocolat, canelé traditionnel et un rose à la boisson d'amandes délicieux.
• les recommandations pour que le résultat soit presque parfait et que chaque bouchée vous transporte à Bordeaux (vous les verrez à la fin de cet article)
• un rappel concernant le moule qui vous intéressera sûrement

Que vous soyez plutôt sucré ou que vous préfériez les bouchées salées, vous ne pouvez pas manquer de les réaliser. Allons-y!

1) Recette de Canelé au chocolat

Ingrédients pour 12 canelés

Pour la pâte des canelés:

• 500 ml de lait entier
• 125 g de farine
• 250 g de sucre blanc
• 3 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
• 20 g de cacao amer en poudre

Pour décorer:

• 30 g de cacao en poudre

Moule antiadhésif pour Canelés de Le Creuset

Préparation

1. Mettez le lait dans une casserole et faites-le bouillir avec la gousse de vanille. Couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.
2. Dans un bol mettez la farine, le sucre et le cacao en poudre et versez le lait, en remuant pour bien mélanger.
3. Ajoutez les jaunes d'œufs et, à l'aide d'une spatule, mélangez jusqu'à complète incorporation.
4. Couvrez le bol et réservez-le au réfrigérateur entre 12 et 24 heures. Cette étape est importante et constitue un des secrets des canelés.
5. Au bout de 12 à 24 heures, sortez le mélange du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson et répartissez-le dans votre moule antiadhésif de canelés de Le Creuset.
6. Préchauffez le four à 220º C.
7. Lorsque le four est à 220º C, enfournez le moule et faites cuire 10 minutes à 220º C puis 50 minutes à 180º C.
8. Au terme de ce temps, vérifiez la couleur des canelés et si la pâte paraît encore claire, prolongez la cuisson de 5 minutes.
9. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir sur votre grille de cuisson et de refroidissement Le Creuset pendant environ 10 minutes.
10. Démoulez les canelés et placez-les sur la grille pour la touche finale.
11. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
12. Disposez-les sur un plat et régalez-vous de leur délicieux goût.

Moule antiadhésif pour Canelés de Le Creuset

2) Recette du Canelé traditionnel de Bordeaux

Ingrédients pour 12 canelés

Pour la pâte des canelés:

• 500 ml de lait entier
• 125 g de farine
• 250 g de sucre blanc
• 3 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille
  
• 60 g de rhum brun

Préparation

1. Faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Pour les extraire, fendez la gousse dans la longueur avec la pointe d'un couteau (sans la traverser). Avec le côté non tranchant du couteau, grattez la gousse de haut en bas et, immédiatement, ajoutez-les au lait.
2. Couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.
3. Dans un bol mettez la farine et le sucre et versez le lait en remuant sans cesse pour bien mélanger.
4. Ajoutez les jaunes d'œufs et le rhum et, à l'aide d'une spatule, mélangez jusqu'à complète incorporation.
5. Couvrez le bol et réservez-le au réfrigérateur entre 12 et 24 heures. Idéalement, préparez la pâte un jour et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Cette étape est importante et constitue un des secrets des canelés.
6. Sortez le mélange du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson et répartissez-le dans votre moule antiadhésif de canelés de Le Creuset.
7. Préchauffez le four à 220º C.
8. Lorsque le four est à 220º C, enfournez le moule et faites cuire 10 minutes à 220º C puis 50 minutes à 180º C.
9. Au terme de ce temps, vérifiez la couleur des canelés et si la pâte paraît encore claire, prolongez la cuisson de 5 minutes.
10. Sortez le moule du four, déposez-le sur votre grille de cuisson et de refroidissement Le Creuset et laissez les canelés refroidir à l'intérieur,
    
11. Une fois refroidis, vous pouvez démouler. Retirez les canelés, et profitez de ce merveilleux petit gâteau!

Moule antiadhésif pour Canelés de Le Creuset

3) Recette de Canelé rose à la boisson d'amandes

Ingrédients pour 12 canelés

Pour la pâte des canelés:

• 500 ml de boisson d'amandes
• 125 g de farine
• 250 g de sucre blanc
• 3 jaunes d'œufs
• 1/2 fève tonka râpée
  

Pour décorer:

• 100 g de chocolat blanc
• 5 gouttes de colorant alimentaire rouge
  
• Fraises ou framboises

Préparation

1. Mettez la boisson d'amandes dans une casserole et faites-la bouillir avec la demi-fève tonka râpée. Couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.
2. Dans un bol mettez la farine et le sucre et versez la boisson d'amandes, en remuant pour bien mélanger.
3. Ajoutez les jaunes d'œufs et, à l'aide d'une spatule, mélangez jusqu'à complète incorporation.
4. Couvrez le bol et réservez-le au réfrigérateur entre 12 et 24 heures. Cette étape est importante et constitue un des secrets des canelés.
5. Au bout de 12 à 24 heures, sortez le mélange du réfrigérateur 60 minutes avant la cuisson et répartissez-le dans votre moule antiadhésif de canelés de Le Creuset.
6. Préchauffez le four à 220º C.
7. Lorsque le four est à 220º C, enfournez le moule et faites cuire 10 minutes à 220º C puis 50 minutes à 180º C.
8. Au terme de ce temps, vérifiez la couleur des canelés et si la pâte paraît encore claire, prolongez la cuisson de 5 minutes.
9. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir sur votre grille de cuisson et de refroidissement Le Creuset pendant environ 10 minutes.
10. Démoulez les canelés et placez-les sur la grille.
11. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez les gouttes de colorant rouge, en remuant jusqu'à obtenir une couleur rose homogène.
    
12. Répartissez le chocolat fondu dans les 12 cavités du moule pour les glacer.
13. Replacez les 12 canelés dans le moule et mettez le moule au réfrigérateur pendant 60 minutes.
14. Sortez le moule du réfrigérateur et retirez les canelés.
15. Décorez-les selon votre goût avec des fraises ou des framboises et régalez-vous!

Moule antiadhésif pour Canelés de Le Creuset

Recommandations pour préparer les canelés

• Lorsque l'on prépare des canelés sucrés, il est important que la pâte repose au minimum entre 12 et 24 heures dans un endroit frais pour bien se stabiliser. L'idéal est de préparer le mélange, de le laisser au réfrigérateur et de cuire les canelés le lendemain.
• Une fois la pâte reposée, il faut la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson, pour qu'elle entre dans le four à température ambiante. Ainsi nous obtiendrons une cuisson la plus parfaite possible.
• En mélangeant les ingrédients, il ne faut pas battre la préparation pour ne pas incorporer d'air dans la pâte. Si nous la battions, lors de la cuisson les canelés gonfleraient et déborderaient des moules.

Si, comme moi, ces douceurs vous ont conquis, ne manquez pas cette autre délicieuse recette de canelés traditionnels que nous avons sur le blog. Vous vous lancez?

Note finale

Il y a une chose de plus à savoir : le moule pour canelés de Le Creuset n'est rien d'autre qu'un moule antiadhésif pour petits gâteaux, avec une forme spéciale pour ces préparations si jolies, mais c'est aussi un moule antiadhésif. Vous pouvez donc l'utiliser pour cuire vos recettes de muffins ou gâteaux, ou faire des flans, puddings ou panna cotta dedans. Vous vous laissez tenter pour mille et une recettes qui seront magnifiques avec la délicate forme des canelés?