Rancho canarien au poulpe

Il y a des plats en sauce qui sont magiques, des plats qui font voyager jusqu'à l'enfance et aux repas de la maison de grand-mère. Ce rancho canario que je vous propose aujourd'hui en fait partie, un plat en sauce simple et, bien que le plus connu se prépare avec de la viande, je suis passionnée par la version au poulpe. Il s'agit de une préparation typique des Îles Canaries, un plat humble vraiment délicieux.

Au départ, on n'y ajoutait pas de viandes et on réalisait simplement cette soupe épaisse avec des nouilles, des pois chiches et des pommes de terre ; le tout, bien sûr, bien assaisonné. Si c'est déjà délicieux ainsi, imaginez une fois qu'on y a ajouté les viandes et le chorizo, une vraie folie.

D'un autre côté, comme vous pouvez l'imaginer, ces ragoûts demandent de la patience et beaucoup de temps, et comme de nos jours nous sommes toujours pressés, je vous ai préparé la version express, sans complications, avec laquelle en une demi-heure vous pouvez l'avoir prête et ainsi ne pas renoncer à des délices comme ma version du rancho canario au poulpe.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 400 gr pois chiches cuits
• 200 gr poulpe cuit (2-3 rejos selon la taille)*
• 500 gr pommes de terre pelées coupées en gros quartiers
• 150 gr pâtes épaisses n°4
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates râpées
• 3 brins de persil
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 cuillère à café de paprika
• ¼ cuillère à café de cumin moulu
• 1 piment cayenne (optionnel)
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre
• Environ 1,5 litres d'eau

Cocotte ronde Evolution Le Creuset, assiettes rondes en porcelaine Revol et mortier céramique Emile Henry

Préparation :

1. Nous hachons dans notre hachoir manuel Ingenio 1 gousse d'ail et l'oignon pelé coupé en 8. Nous le faisons revenir dans la cocotte Le Creuset avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra.
2. Une fois fondus, nous ajoutons les tomates râpées, cuisons jusqu'à ce que l'eau des tomates se soit bien évaporée, incorporons la cuillère à café de paprika, les filaments de safran, le cumin et le piment cayenne, mélangeons et ajoutons les pommes de terre coupées en quartiers. Nous couvrons d'eau et cuisons pendant 10 minutes.
3. Nous coupons les rejos de poulpe à l'aide de ciseaux en tranches pas trop épaisses. Réserver. – *Si le poulpe est acheté sous vide, il est important de conserver la gélatine qui se trouve dans la conserve et si le poulpe est mijoté à la maison, une tasse de bouillon de cuisson ; nous utiliserons ces deux éléments pour donner du goût au ragoût-.
4. Dans un mortier, j'utilise le céramique d'Emile Henry, nous pilons les feuilles des brins de persil avec une autre gousse d'ail et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.
5. Une fois les 10 minutes de cuisson écoulées, nous incorporons au ragoût les pois chiches, le poulpe, les pâtes, le bouillon ou la gélatine du poulpe et le pilé que nous avons préparé. Si nécessaire, nous ajoutons plus d'eau. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes, environ 20 minutes.
6. Nous rectifions en sel et en poivre et laissons reposer quelques minutes.
7. Servir chaud.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset

La recette originale du rancho se prépare avec de la viande mais avec du poulpe c'est une véritable délicatesse. N'oubliez pas de la préparer et de l'adapter à vos goûts, rappelez-vous qu'au final la base de ce ragoût est constituée par les pommes de terre, les pâtes et les pois chiches.

Profitez-en pour ces jours de repas en famille où ce dont on a le plus envie est un plat en sauce réconfortant, et si vous vous lancez dans la version lente, vous devrez faire tremper les pois chiches la veille, cuire le poulpe séparément et adapter les temps de cuisson. Bien que si vous le souhaitez je peux vous préparer la version à la viande avec beaucoup de temps et en faisant mijoter doucement.

Bon appétit !

Loreto