J’adore les produits que nous offre l’automne : châtaignes, champignons, patates douces, grenades... Après avoir mangé beaucoup de légumes crus pendant l’été, on a envie d’autres plats plus élaborés et, s’ils sont mijotés, c’est encore mieux.
Aujourd'hui, par exemple, j'ai trouvé quelques lactaires délicieux à bon prix chez le primeur et j'ai pensé qu'elles iraient à merveille dans un ragoût de veau. J'ai aussi ajouté quelques châtaignes pour parfaire le plat et le résultat ne te laissera pas indifférent. Quand on fait les choses avec soin et avec du temps, ça se voit. Et ce ragoût préparé en cocotte pendant plus de 2 heures a sa récompense : mes invités ont adoré.
La cocotte ce que vous voyez sur la photo est la nouvelle couleur de la saison, le mist grey. Je trouve qu’elle est très élégante et qu’elle fait très joli sur la table. Noël est pour bientôt, alors n’oublie pas de la mettre sur ta lettre au Père Noël !
Cocotte ronde Evolution Le Creuset
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750gr de viande de bœuf à braiser coupée en dés, j'ai utilisé du jarret
- Farine
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 500ml de vin rouge de bonne qualité
- 250ml de bouillon de volaille
- Quelques brins de romarin
- Quelques brins de thym
- 12 châtaignes
- 200gr lactaires délicieux
- 1 onza de chocolat noir
- Huile d'olive
- Sel
Fabrication
- Sale les morceaux de viande de veau et farine-les, en secouant l'excédent. Verse un filet de huile d'olive dans un cocotte et fais dorer le veau. Une fois doré, retire-le.
- Dans la même huile (vous pouvez en ajouter si vous le jugez nécessaire), faites revenir l’oignon coupé en julienne et les gousses d’ail hachées avec une pincée de sel pendant 20 minutes à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps avec une spatule.
- Incorpore à nouveau la viande dans la cocotte avec le vin rouge, le bouillon de volaille et les brins de thym et de romarin. Laisse cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure et demie.
- Pendant ce temps, épluche les châtaignes. Pour cela, fais-leur une entaille à l'aide d'un couteau et mets-les au micro-ondes par 4 pendant 20 secondes. Fais-le par lots, car lorsqu'elles sont chaudes, elles sont plus faciles à éplucher.
- Lorsque la viande aura mijoté pendant 1 heure et demie, ajoute les châtaignes au ragoût et laisse cuire 20 minutes de plus à feu doux.
- Nettoie et coupe les champignons et fais-les sauter avec une pincée de sel dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes à feu vif. Ajoutez-les dans le ragoût et laissez cuire tout le Set 10 minutes de plus. Ajoutez également l'once de chocolat noir et rectifiez l'assaisonnement en sel du ragoût, si nécessaire.
- J'ai accompagné le ragoût de champignons et de châtaignes de pommes de terre frites et de patates douces blanches frites.
Commentaires
Marisa a dit:
Hola, se puede hacer este estofado con castañas milongas o son más duras de hacer? Muchas gracias.
Marisa a dit:
Hola, se puede hacer este estofado con castañas milongas o son más duras de hacer? Muchas gracias.
Pilar a dit:
Hola, se puede congelar este estofado o al llevar los niscalos no es recomendable?
Gracias
Blanca a dit:
Hola! Hace unos días preparé está receta para mi familia,que es muy exigente, y todos se chuparon los dedos ?! Muchísimas gracias. Me encanta vuestro blog, vuestra tienda y vuestro servicio al cliente!!! Felucidades a todo el equipo.
Josefina Monton a dit:
Ayer por la mañana recibí mi primera cocotte,llevaba mucho tiempo con ilusión por tener una en mi cocina,y por fin se ha cumplido.Por la tarde ya estaba cocinando en ella un marmitako,que salió riquísimo.
Felicitaros por vuestro servicicio rápido y magnánimo.
Cristina a dit:
He hecho la receta y nos ha encantado a toda la familia. Primero con couscous, porque a mi hijo le gusta muchísimo, y las sobras del estofado las comí otro día, esta vez con boniato asado y estaba exquisito.
Roser a dit:
M’encanten les vostres receptes
Catalina a dit:
Sofía, mi sugerencia es que utilices harina de garbanzos.
Claudia&Julia a dit:
Hola Sofía, Puedes utilizar muchas otras harinas, es únicamente para dorar la carne. Depende de la dieta que tengas que seguir podrá ser una u otra.
Muchas gracias!
Sofía López a dit:
Buenos días, sigo una alimentación especial y no como harinas de cereales, ¿Sabrías decirme por que tipo de harina podría sustituir la que usas para rebozar la carne?