Calzone aux champignons, tomate et fromage bleu

Vous ne pourrez pas résister à un dîner facile, délicieux et amusant comme celui que nous propose Carmen, auteure de Recetas de Tía Alia. ! Ces délicieux calzones aux champignons sont à se lécher les doigts !

Le calzone est un type de pizza originaire de Naples qui se présente avec la pâte pliée et les ingrédients à l'intérieur. Il se prépare de la même façon que les pizzas plates, avec le même type de pâte et les mêmes ingrédients, mais on le plie et le scelle avant de le mettre au four, comme s'il s'agissait d'une méga-chausson. À l'intérieur, les ingrédients de la garniture restent prisonniers et cuisent à la vapeur générée à l'intérieur.

Pour la pâte, nous pouvons utiliser n'importe quelle recette, bien que nous aimions celle que nous vous présentons ci-dessous dans laquelle nous utilisons de la semoule de maïs pour apporter du corps et la rendre plus croustillante. Et il en va de même pour la garniture qui, dans ce cas, est chargée de légumes et d'une touche de fromage bleu qui lui donne une saveur très particulière, mais vous pouvez la faire aux épinards et fromage de chèvre, jambon et fromage, viande hachée et tomate ou toute combinaison qui vous plaît. Les possibilités sont infinies.

Assiette en céramique Nezumi de Tokyo Studio, bol en céramique Nezumi de Tokyo Studio, couteau en acier carbone Pallarès, poêle en fer minéral B De Buyer et huile d'olive vierge extra Trilloliva.

Ingrédients (pour 4 unités)

Pour la pâte :

• 12gr de levure fraîche de boulanger
• 10gr de miel
• 150gr d'eau
• 15gr de huile d'olive vierge extra
• 150gr de farine de force de blé
• 50gr de farine faible de blé
• 30gr de semoule de maïs
• 5gr de sel

Pour la garniture :

• 15gr de huile d'olive vierge extra
• 2 gousses d'ail
• 100gr d'oignon
• 100gr de poivron rouge
• 500gr de champignons
• 3 tomates mûres
• 60gr de fromage bleu
• 60gr de fromage râpé
• Sel
• Poivre noir moulu

Moule pour chaussons Tellier

PRÉPARATION

1. Émiettons la levure fraîche et la mettons dans un bol avec le miel et deux cuillères à soupe d'eau. Remuons jusqu'à diluer et obtenir une pâte homogène.
2. Sur une surface de travail propre, faisons un puits avec le mélange des farines de force, faible, la semoule de maïs et le sel. Dans le creux, versons le reste de l'eau, l'huile et le mélange de levure diluée. Mélangeons avec précaution pour que les ingrédients liquides ne s'échappent pas du puits.
3. Lorsque nous obtenons un mélange homogène, pétrissons pendant cinq ou six minutes. Plaçons la pâte dans un bol graissé, la couvrons d'un torchon propre et la laissons reposer pendant une demi-heure.
4. Pendant ce temps, nous pouvons préparer la garniture de nos calzones. Pour cela, pelons l'oignon et, sur une planche et avec un couteau bien aiguisé, nous le hachons finement. Faisons de même avec les gousses d'ail et avec le poivron. Découpons les tomates.
5. Nettoyons les champignons à l'aide d'un chiffon propre et humide jusqu'à retirer tous les restes de sable qu'ils pourraient contenir. Séparons les pieds des chapeaux et coupons-les.
6. Faisons chauffer un peu d'huile d'olive vierge extra dans une poêle et faisons revenir l'ail, en ajoutant l'oignon juste avant qu'il ne dore. Laissons cuire à feu doux pendant cinq minutes et ajoutons le poivron. Cinq minutes plus tard, incorporons les champignons et la tomate coupée et augmentons le feu pour que le liquide qu'ils rendent s'évapore. Lorsque cela se produit, retirons du feu et laissons refroidir.
7. Revenons à la pâte qui aura déjà reposé suffisamment, la divisons en quatre portions et les étalons en forme de disque sur une planche à découper aussi fins que possible. Découpons chaque disque avec la partie inférieure d'un moule pour chaussons de 17 cm de diamètre et retirons l'excédent.
8. Plaçons un disque de pâte sur le moule et étalons une partie de la garniture avec un quart du fromage bleu et du fromage râpé. Humidifions le bord de la pâte avec un peu d'eau et fermons le moule, en pressant pour bien sceller chaque calzone. Répétons avec les trois disques de pâte restants.
9. Transférons immédiatement (pour que la garniture n'humidifie pas la pâte) nos calzones sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone ou, à défaut, de papier sulfurisé et enfourner à 250-275ºC pendant environ huit minutes ou jusqu'à ce que la pâte prenne une teinte dorée. Retirons et servons immédiatement.

Assiette en céramique Nezumi de Tokyo Studio et bol en céramique Nezumi de Tokyo Studio.

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• La préparation de la pâte peut aussi être réalisée avec un robot pétrisseur Kitchen Aid. Si vous l'utilisez, n'oubliez pas d'ajouter l'accessoire en forme de crochet.
• Les assiettes utilisées dans la recette sont les assiettes de la collection Nezumi, de Tokyo Desing Studio. Malgré leur apparence, ce sont des assiettes en céramique. Dans le même Set, vous trouverez le bol Nezumi.