Dinde rôtie aux châtaignes et aux champignons

Les recettes de poulet rôti ou de dinde rôtie sont, sans aucun doute, parmi les plus simples à préparer et les plus spectaculaires à présenter à table. Il suffit d'introduire la pièce principale dans la cocotte accompagnée des éléments qui lui donneront du goût (herbes et épices), un bon filet d'huile et, à partir de là, le four fera tout le travail.

La recette d'aujourd'hui prend une touche automnale en accompagnant la dinde de marrons et de champignons. Pour lui donner une note un peu différente, nous allons caraméliser cet accompagnement avant de l'introduire dans la cocotte. Une étape toute simple qui aidera à lui donner une touche spéciale.

J'espère que cette recette vous accompagnera les dimanches ou jours fériés en famille. Tous les convives vous souriront quand vous apporterez le résultat à table.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• Une dinde de 3 à 4Kg (vous pouvez aussi la faire avec du poulet)
• 2 brins frais de thym, sauge et romarin
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2-3 grosses noix de beurre
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100gr de lard (pancetta) coupé en petits dés
• 250gr de champignons coupés en deux
• 400gr de marrons épluchés
• Sel et poivre, et piment d'Espelette (optionnel)

Cocotte ovale Le Creuset, moulins Le Creuset et couteaux en acier damas Le Creuset

Préparation

1. Préchauffez le four à 180ºC.
2. Garnissez la dinde avec les brins de thym, la sauge et le romarin, les feuilles de laurier et l'ail. Salez et poivrez l'intérieur.
3. Ajoutez le beurre dans la cocotte en fonte, et mets-y la dinde. Assaisonne-la à l'extérieur avec du sel et du poivre et ajoute l'huile dans la cocotte, en arrosant aussi la dinde en temps voulu.
4. Introduisez plus d'ails autour de la dinde et davantage de romarin et de laurier si vous le souhaitez, ce sera plus aromatique.
5. Mets la cocotte au four entre 1 heure ou 1 heure et demie environ, sans le couvercle. Tout au long de la cuisson, tu peux arroser la dinde avec son propre jus à l'aide d'une cuillère.
6. Dans une poêle en fonte, mettez l'oignon, le lard coupé en dés, l'huile d'olive et le sucre pour caraméliser pendant trois minutes. Au bout de trois minutes, ajoutez les marrons et les champignons assaisonnés et remuez pour bien mélanger.
7. Ensuite, ajoute ce mélange autour de la dinde et laisse-la au four 30 minutes de plus, toujours sans le couvercle de la cocotte.

Notes

• Nous avons utilisé de la dinde mais vous pouvez suivre la recette exactement de la même manière en utilisant du poulet, entier ou découpé en quartiers.
• Si vous utilisez un poulet ou une dinde entière, il est recommandé d'utiliser une cocotte ovale, elle a la forme parfaite pour cela. Si vous la coupez en quartiers, vous pouvez utiliser une cocotte ronde.
• Vous pouvez remplacer l'utilisation du beurre, mais soyez généreux avec l'huile, le rôti sera meilleur, savoureux et tendre (à défaut de beurre il sera aussi plus sec).