Je ne sais pas si c'est pareil pour vous, mais il y a des jours où j'ai envie de nombreux plats à la cuillère, des ragoûts bien savoureux… Même si je n'ai pas toujours tout le temps que je voudrais pour les préparer. Aujourd'hui je vous apporte l'une de ces recettes qui non seulement nous font plaisir pendant que nous les dégustons, mais qui se prépare en un rien de temps. Un Ragoût de pois chiches aux légumes et à la harissa que vous pouvez avoir prêt en menos de 30 minutos.
Qu'en dites-vous ? Je sais, vous en restez bouche bée. Et dire que j'étais la femme “anti cocotte-minute”, mais rien ne vaut le fait de donner une chance à ces ustensiles qui nous facilitent tant la vie. Cela ne veut pas dire que je n'aime pas les ragoûts mijotés à feu doux, bien au contraire, ils me fascinent. Mais je dois reconnaître qu'il y a des semaines où, même si je veux tout faire, ce n'est pas possible pour moi.
Pour ces périodes de folie, que nous connaissons tous, je vous recommande d'essayer cette merveille qui va beaucoup vous surprendre par ses saveurs et ses textures. De plus, c'est une recette que nous pouvons rendre adaptée aux véganes si nous utilisons du bouillon de légumes et remplaçons le yaourt grec par un yaourt végétal.
Où réside la magie de ce plat ? Certes, le Set entier est un vrai succès, mais pour ceux qui ne connaissent pas la harissa, permettez-moi de vous présenter l'un des ingrédients qui ne pourra plus manquer dans votre garde-manger.
Qu'est-ce que la harissa ?
La harissa est une pâte de piment originaire de Tunisie. Les piments sont arrivés en Tunisie pendant l'occupation espagnole au XVIe siècle et, depuis lors, ils ont commencé à jouer un rôle important dans sa gastronomie.
En fait, elle est considérée comme l'un des principaux condiments tunisiens, puisqu'elle est utilisée dans une grande partie de leurs préparations comme les ragoûts et les soupes ou pour assaisonner viandes et légumes.
Le mot harissa provient de l'arabe et signifie “mettre en pièces” ou “frapper”.
Le processus d'élaboration de la pâte harissa peut varier selon la région où il est réalisé. La base de cette pâte se compose de piments, ail, sel et huile d'olive. À partir de là, on peut ajouter d'autres éléments qui apportent beaucoup d'arôme et de saveur comme le cumin, la coriandre, l'oignon, la tomate… On peut même ajouter des piments fumés pour apporter un arôme plus intense et agréable.
Cette pâte de piment est également utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, d'Israël et du Maroc.
Réaliser le ragoût de pois chiches aux légumes et à la harissa.
Comme je vous le disais plus haut, cette recette ne nous prendra pas plus de 30 minutes pour être prête à déguster. Bien souvent, si nous nous organisons bien et que nous utilisons des ustensiles de cuisine comme la cocotte-minute, nous pouvons profiter de recettes merveilleuses et saines en investissant peu de temps dans leur préparation.
Les pois chiches seront cuits en 12-15 minutes selon leur calibre. Pour ma part, j'ai utilisé la même cocotte-minute pour faire sauter les légumes, mais si vous voulez gagner du temps, vous pouvez les faire sauter dans une poêle à part pendant que les pois chiches cuisent.
Une fois que tout cela est prêt, il ne nous restera plus qu'à tout incorporer dans la cocotte-minute et… 5 minutes de cuisson ! Pendant qu'on met la table et qu'on prépare deux ou trois petites choses, ce ragoût incroyable sera prêt. Comme je vous le disais, plus d'excuses pour bien manger ;)
Ingrédients pour 4 portions
Pour le ragoût de pois chiches :
- 400 g de pois chiches Pedrosillanos, cuits (160 g de pois chiches secs, environ)
- 1 gros oignon doux, coupé en morceaux
- 4 grosses gousses d'ail, écrasées
- 1 aubergine, coupée en cubes d'environ 2,5 cm, avec la peau
- 1 poivron rouge (à rôtir), coupé en gros morceaux
- 300 g de pommes de terre baby, non pelées et coupées en quartiers
- 250 g de sauce tomate maison (recette à ce lien)
- 750 g de bouillon de poulet et de légumes
- 3-4 cuillerées à café de harissa
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
- pincée de cannelle en poudre, environ ⅛ de cuillerée à café
- 2 feuilles de curry sèches (si vous en avez des fraîches, c'est encore mieux)
- 10 abricots secs
- jus d'un demi gros citron vert
- sel et poivre noir moulu, à votre goût
- huile d'olive douce
Pour servir :
- yaourt grec sans sucre ou crème fraîche
- coriandre fraîche, hachée
- tranches d'avocat
Préparation
Nous préparons les pois chiches.
- Remplis un grand bol d'eau et ajoute les pois chiches avec une pincée de sel. Laisse-les tremper toute la nuit, l'idéal serait 8-10 heures.
- Le lendemain, égoutte très bien et rince abondamment à l'eau froide. Réserve.
- Dans l'autocuiseur WMF Perfect Premium, fais cuire les pois chiches avec suffisamment d'eau pour les couvrir sans dépasser la marque de quantité maximale que l'on peut voir à l'intérieur de la cocotte.
- Ferme le couvercle de la cocotte, tourne la molette du couvercle sur la position 2 et mets sur feu vif.
- Une fois que l'anneau de cuisson monte jusqu'au premier anneau vert, règle le minuteur et fais cuire pendant 12 minutes. Il est important de vérifier pendant la cuisson que l'anneau vert ne monte ni ne redescende, il doit rester à cette position.
- Une fois le temps de cuisson terminé, éteins le feu et retire la cocotte de la source de chaleur.
- Libère la vapeur et ouvre le couvercle.
- Verse dans une passoire, égoutte et rince à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Réservons.
Nous faisons sauter les légumes.
- Dans la même autocuiseur WMF Perfect Premium, ajoute un bon filet d'huile d'olive, suffisant pour couvrir généreusement le fond.
- Mets sur feu moyen et laisse chauffer.
- Ajoute l'oignon et fais-le revenir pendant 4-5 minutes. Ajoute l'ail, que nous écraserons avec le côté d'un couteau, et fais-le suer 5 minutes de plus. Il ne doit pas prendre une teinte trop dorée ou grillée.
- Ajoute le poivron rouge avec l'aubergine, un peu de sel et de poivre noir. Fais revenir jusqu'à ce que les légumes deviennent légèrement tendres, pas trop.
Nous terminons la cuisson du ragoût de pois chiches et harissa.
- Ajoute les pommes de terre baby coupées en quartiers ou en moitiés, selon leur taille, avec la harissa, la sauce tomate, les épices et le bouillon.
- Mets le couvercle de la cocotte, tourne la molette du couvercle sur la position 1 et mets sur feu vif.
- Une fois que l'anneau de cuisson monte jusqu'au premier anneau vert, règle le minuteur et fais cuire pendant 5 minutes. Il est important de vérifier pendant la cuisson que l'anneau vert ne monte ni ne redescende, il doit rester à cette position.
- Une fois le temps de cuisson terminé, retire momentanément du feu. Libère la vapeur et ouvre le couvercle. Vérifie que les pommes de terre sont tendres et, sinon, laisse sur le feu pendant 2 minutes de plus (dans mon cas il a fallu exactement 5 minutes).
- Ajoute les pois chiches cuits avec les abricots secs coupés et le jus de citron vert, remue légèrement et laisse à feu doux, sans couvrir, pendant 5 minutes. Goûte et rectifie le sel ou les épices si nécessaire.
Nous servons.
- À l'aide d'une louche, nous servons le ragoût de pois chiches et harissa dans des assiettes creuses ou des bols. Pour ma part, j'ai utilisé ces assiettes de Revol.
- Nous accompagnons d'un peu de yaourt grec sans sucre ou de crème fraîche. Nous parsemons de coriandre fraîche hachée et de quelques tranches d'avocat.
- Nous servons aussitôt.
Notes
- Dans mon cas, j'ai utilisé la variété de pois chiches Pedrosillanos, il est possible qu'un pois chiche de calibre supérieur nécessite un temps de cuisson plus long, d'environ 15 minutes. L'idéal est de vérifier sa tendreté pour éviter une cuisson excessive.
- Il est important et nécessaire de faire tremper les pois chiches pendant la nuit pour les attendrir et réduire le temps de cuisson. En outre, cela permet d'activer l'activité enzymatique, les rendant beaucoup plus faciles à digérer.
- Dans la recette de Moqueca de saumon, je vous ai expliqué comment faire une sauce tomate merveilleuse. Pour ma part, j'ai utilisé cette recette, mais vous pouvez utiliser celle que vous faites habituellement à la maison.
- Le bouillon que nous utilisons peut être de poulet et de légumes ou bien uniquement de légumes si nous le préférons. Je vous recommande toujours d'utiliser un bouillon maison, mais si ce n'est pas possible, vous pouvez utiliser un bouillon du commerce.
- Je vous conseille de ne pas omettre la pâte de harissa, elle apporte une pointe de piquant merveilleuse, en plus d'une saveur incroyable.
- Dans ce type de ragoûts, j'aime garder la peau des aubergines, mais vous pouvez la retirer si vous le souhaitez.
- Les pommes de terre baby apportent une texture merveilleuse, sans comparaison avec les pommes de terre normales. De plus, il n'est pas nécessaire d'en retirer la peau car elle est très fine et agréable à manger.
- Si vous n'aimez pas l'une des épices, vous pouvez l'omettre, même si je vous conseille de les conserver autant que possible.
- Les abricots secs peuvent être omis ou remplacés par un autre fruit sec, comme par exemple des pruneaux.
- On peut le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours. Je ne vous conseille pas de le congeler en raison de la présence de pomme de terre, cet ingrédient supporte mal le processus de congélation.
Comme vous le verrez, j'ai hâte de pouvoir voir vos photos de ce Ragoût de pois chiches et légumes à la harissa. Je vous donne ma parole que cela va vous surprendre. En outre, nous pouvons le servir comme plat principal, plat unique ou pour accompagner une autre préparation.
