Les tortas de sal son l'une des recettes traditionnelles les plus populaires de la Vega Baja del Segura. Aucun enfant ne s'est rendu à l'école sans emporter une torta pour la déguster pendant la récréation et, avec les tortas de « miguicas » (mes préférées), c'est l'un des goûters les plus répandus parmi les gamins de ma région.
Il n'est pas surprenant que ces tortas de sal, comme celles de migas, ainsi que les fameuses tortas de calabaza (type bollo, recette ici) et bien d'autres, remplissent les comptoirs des boulangeries et supermarchés de ma région. Les tortas salées sont un accompagnement parfait, que ce soit pour le goûter, les apéritifs, les encas, etc., et en plus, elles ont ce je-ne-sais-quoi qui rend impossible de s'arrêter d'en manger.
Comme vous le savez déjà, j'aime vous faire découvrir les recettes traditionnelles de ma terre, et aujourd'hui c'est au tour d'une des plus faciles et avec à peine d'ingrédients : farine, eau et sel. La réalisation est très simple, il s'agit d'étirer et étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine ; pour les pliages, ne vous inquiétez pas, ce sont des plis simples qui n'ont même pas besoin d'être parfaits, peu importe, il s'agit de faire un feuilletage rustique, maison, pour notre famille. Peu importe qu'elles soient « moches », qu'importe… L'essentiel est de prendre plaisir en cuisine !
… et si en plus, vous avez un procesador Magimix, le pétrissage se fera en un rien de temps. Si ce n'est pas le cas, et que vous n'en avez pas encore un, ne vous inquiétez pas, travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ingrédients
- 500 g de harina de fuerza
- 250 ml agua
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva
- Escamas de sal
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C chaleur supérieure et inférieure avec la grille au centre.
- Mettez la harina, la sal et l'eau dans le procesador Magimix équipé de la lame pétrisseuse. Commencez à pulser pour unir les ingrédients et enfin pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte environ 30 minutes pour qu'elle se détende.
- Découpez la pâte en portions d'environ 50 g pour des tortas petites (10 unités) et 100 g pour des tortas grandes (5 unités).
- Sur une surface huilée, étalez une portion de pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à ce qu'elle soit très fine, presque transparente, versez un filet d'huile, badigeonnez toute la base et saupoudrez de farine. Pliez la pâte de façon à enfermer l'huile à l'intérieur ; pour cela, prenez une extrémité et ramenez-la au centre puis enveloppez-la avec l'autre extrémité. Retournez pour que le pli soit en dessous et étalez de nouveau au rouleau. Ce processus de pliages sera répété au moins 2 fois avec toute la pâte.
- Pour finir, une fois les pliages terminés, étirez la pâte en essayant de lui donner une forme rectangulaire et en la laissant aussi fine que possible. Sur la plaque du four, garnie de papier sulfurisé, placez les tortas (par fournées), versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de flocons de sel. Enfournez au milieu du four pendant 17 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Laissez refroidir sur une grille et… Bon appétit !
