Que ce soit avec de la viande de bœuf ou de vache, ce ragoût à la bière ou ragoût irlandais à la Guinness est une recette traditionnelle qui fera sensation lors des repas en famille. L'intense saveur de la bière apporte un goût délicieux à ces plats !
Sa préparation est simple, et seule la cuisson prendra du temps après quelques étapes faciles. Laissez mijoter tranquillement !
Plus bas je vous propose 2 façons de le préparer :
- Ragoût dans une marmite traditionnelle ou cocotte
- Ragoût en cocotte traditionnelle
Ce ragoût en cocotte traditionnel peut être réalisé entièrement sur le feu, ou être fini au four. Dans tous les cas, il est recommandé de le laisser reposer un bon moment pour que les saveurs se fondent.
Vous verrez que c'est une recette très généreuse : peu d'étapes de travail pour un résultat fabuleux.
Casserole Affinity en acier inoxydable de De Buyer
Ingrédients
- 1,5 kg de carne de res (buey, puedes usar también vaca o ternera)
- 1 os à moelle
- 25 g de beurre
- 3 càs d'huile d'olive
- 100 g de farine
- 1 oignon moyen ou gros
- 3 ou 4 carottes
- 1 poireau
- 200 g de petits pois frais (ou déjà décongelés)
- 500 ml de bière Guinness
- 1 L de bouillon de poulet
- 4 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de persil
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de paprika moulu
- Sel
- Poivre
Préparation
1) Préparation du ragoût en cocotte traditionnelle
- Préparez tous les ingrédients :
- Coupez la viande en gros cubes, salez et poivrez. Passez la viande dans la farine en retirant l'excès, et réservez.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Nettoyez le poireau, retirez la partie verte et coupez la partie blanche en fines rondelles (d'environ 2 mm d'épaisseur).
- Place un plat à rôtir, une cocotte ou une casserole en acier (nous avons utilisé la Affinity de De Buyer) sur le feu, à intensité moyenne.
- Ajoutez et faites fondre les 25 g de beurre avec 3 cuillères d'huile.
- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la viande préparée en cubes et faites-la dorer.
- Ajoutez et faites dorer dans la même cocotte l'os à moelle.
- Lorsque la viande est bien dorée, retirez-la dans une assiette ou un plat et réservez (faites-le quand elle a pris un peu de couleur, mais sans trop cuire, nous voulons juste la saisir pour qu'elle conserve son jus et sa saveur, elle cuira davantage pendant le ragoût).
- Dans la même cocotte et avec les mêmes sucs, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu doux. Si vous voyez qu'il y a peu d'huile, vous pouvez ajouter une cuillère supplémentaire.
- Quand l'oignon est transparent, ajoutez les rondelles de carotte et appliquez un peu de sel.
- Faites sauter pendant 2 ou 3 minutes et ajoutez le demi-litre de bière noire (bière Guiness). Nous voulons déglacer la préparation*. Pour cela, portez la bière à ébullition.
- Pendant que la bière chauffe, raclez bien le fond de la casserole avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson de la viande qui y étaient accrochés.
- Quand la bière commence à réduire et que la sauce se concentre, ajoutez les épices (les feuilles de laurier et 2 brins de persil), puis ajoutez aussi un tiers du bouillon de poulet.
- Remettez maintenant la viande réservée dans la cocotte.
- Ajoutez en même temps le poireau coupé.
- Salez et poivrez en ajoutant du sel et du poivre avec les doigts, à vue, dans le liquide, en les répartissant dans toute la cocotte. Ajoutez aussi une pincée de gingembre (optionnel) et une demi-cuillère à café de paprika.
- Laissez cuire sur le feu, couvert, pendant 1h30 à 2h**. Pendant la cuisson, remuez la viande et vous devrez ajouter du bouillon régulièrement lorsque vous verrez que le liquide dans la cocotte diminue et épaissit. À la fin, vous aurez tout ajouté et il doit avoir réduit.
- Pendant que le ragoût cuit, dans une casserole à part faites bouillir les petits pois dans de l'eau salée. Quand ils commencent à être tendres, retirez-les, égouttez-les et réservez-les (environ 20 min de cuisson).
- Dans la dernière phase de cuisson du ragoût, ajoutez les petits pois dans la cocotte. S'ils sont peu cuits, ajoutez-les une demi-heure avant la fin du ragoût ; s'ils sont bien cuits, ajoutez-les dans les 10 dernières minutes.
- Quand le ragoût a réduit le liquide de cuisson et que la viande est tendre et cuite, coupez le feu.
- Vous pouvez le servir le jour même, mais comme tout ragoût il sera idéal si vous laissez les saveurs se reposer jusqu'au lendemain en le conservant au réfrigérateur - je vous assure que vous remarquerez la différence si vous avez quelques heures de patience !
2) Préparation du ragoût en autocuiseur :
- Préparez tous les ingrédients :
- Coupez la viande en gros cubes, salez et poivrez. Passez la viande dans la farine en retirant l'excès, et réservez.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Nettoyez le poireau, retirez la partie verte et coupez la partie blanche en fines rondelles (d'environ 2 mm d'épaisseur).
- Mettez le corps de la olla rápida de 6,5L sur le feu, à intensité moyenne, et ajoutez et faites fondre les 25 g de beurre avec 3 cuillères d'huile.
- Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la viande préparée en cubes et faites-la dorer. Ajoutez et faites dorer dans la même cocotte l'os à moelle.
- Lorsque la viande est bien dorée, retirez-la dans une assiette ou un plat et réservez (faites-le quand elle a pris un peu de couleur, sans trop cuire, nous voulons juste la saisir pour qu'elle conserve son jus et sa saveur, elle cuira davantage pendant le ragoût).
- Dans le même fond de la cocotte et avec les mêmes sucs, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu doux. Si vous voyez qu'il y a peu d'huile, vous pouvez ajouter une cuillère supplémentaire.
- Quand l'oignon commence à changer de couleur, ajoutez les rondelles de carotte et appliquez un peu de sel.
- Faites sauter pendant 2 ou 3 minutes et ajoutez le demi-litre de bière noire (bière Guiness). Nous voulons déglacer la préparation*. Pour cela, portez la bière à ébullition (toujours sans fermer l'autocuiseur).
- Pendant que la bière chauffe, raclez bien le fond de la casserole avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson de la viande qui y étaient accrochés.
- Quand la bière commence à réduire et que la sauce se concentre, ajoutez les épices (les feuilles de laurier et 2 brins de persil), puis ajoutez aussi un tiers du bouillon de poulet.
- Remettez maintenant la viande réservée dans la cocotte.
- Ajoutez en même temps le poireau coupé.
- Salez et poivrez en ajoutant du sel et du poivre avec les doigts (à vue) dans le bouillon, en les répartissant dans tout le liquide. Ajoutez une pincée de gingembre (optionnel) et une demi-cuillère à café de paprika.
- Ajoutez le reste du bouillon de poulet dans la cocotte (réservez un doigt de bouillon dans un verre à part), puis fermez l'autocuiseur avec son couvercle (fermez le loquet pour qu'il prenne la pression), et laissez cuire à feu moyen. Quand l'indicateur de pression sort, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 45 minutes.
- Pendant que le ragoût cuit, dans une casserole à part faites bouillir les petits pois dans de l'eau salée. Quand ils commencent à être tendres, retirez-les, égouttez-les et réservez-les (environ 20 min de cuisson).
- Après les 45 minutes de cuisson, coupez le feu et laissez la pression retomber. Quand vous pouvez ouvrir l'autocuiseur, ajoutez le doigt de bouillon que vous aviez réservé, ajoutez les petits pois cuits, rallumez le feu et mélangez avec une cuillère pour répartir les petits pois. Coupez le feu, c'est prêt !
- Vous pouvez le servir le jour même, mais comme tout ragoût il sera idéal si vous laissez les saveurs se reposer jusqu'au lendemain en le conservant au réfrigérateur - je vous assure que vous remarquerez la différence si vous avez quelques heures de patience !
Notes
- *Déglacer est une technique culinaire qui consiste à ajouter un liquide dans un récipient (dans ce cas la casserole, cela peut être une poêle ou le fond de l'autocuiseur, cocotte, etc.), dans lequel on a cuit une viande, un poisson ou un légume. Son objectif est de récupérer les sucs restés adhérés au fond du récipient. Ainsi, on obtient une sauce qui concentre toute la saveur et l'arôme de l'aliment qui a été cuit (dans notre cas, la saveur de la viande préalablement dorée, et de l'oignon et de la carotte sautés).
- **Au lieu de faire le ragoût sur le feu, vous pouvez aussi le cuire au four à 160 ºC.
- Vous pourriez aussi ajouter les petits pois directement dans le ragoût pour qu'ils cuisent dans le bouillon, mais selon le type de petits pois ils nécessitent plus ou moins de temps et peuvent facilement perdre leur peau... pour toutes ces raisons, et parce que le ragoût cuit longtemps et qu'il est difficile de savoir à quel moment il est préférable de les ajouter pour qu'ils soient à point, il est préférable de les cuire séparément et de les ajouter au ragoût en fin de cuisson.
- Vous pouvez accompagner le ragoût de pommes de terre à la vapeur, et vous aurez un plat très complet.
