Canelé de Pâques : mousse de chocolat noir avec caramel et cacahuète

Le nom de cette recette en dit long, il ne cache aucun secret à part sa délicieuse saveur et son intérieur doux et moelleux. Mais même si le canelé de Pâques au chocolat, caramel et cacahuète semble tout dire dans son intitulé, il n'en est rien. Continuez à lire et vous comprendrez de quoi je parle.

Avec la forme de l'un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française, le canelé de Pâques dissimule une mousse légère au chocolat noir avec un supplément de caramel, sous une fine et croquante couche de chocolat intense. Ce petit plaisir sera accompagné d'un peu plus de caramel, qui avec les cacahuètes toastées vous fera tourner la tête dès la première bouchée. Vous ne vous y attendiez pas, hein ?

Comme vous le voyez, cette gourmandise a tout pour être le dessert star de Pâques. Mais elle vous fera aussi plaisir à tout autre moment de l'année. Et si vous ne me croyez pas, il vous suffit de la préparer. La recette est très simple et le résultat extraordinaire. Idéale pour les plus gourmands de la maison !

Allons-y pour la recette, Pâques approche !

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 70%
• 4 blancs d'œuf
• 2 jaunes d'œuf
• 20 g de sucre
• 120 ml de lait entier

Pour la couverture au chocolat

• 200 g de chocolat noir de couverture à 70%

Pour le caramel

• 100 g de sucre
• 80 ml de crème liquide (35% MG)
• 1 pincée de fleur de sel

Pour décorer

• Cacahuètes toastées et finement hachées (ou le fruit sec que vous préférez)
• Caramel (celui préparé dans la recette)

Préparation

1. Beurrez légèrement le moule antiadhérent pour canelés de Le Creuset avec un peu de beurre ou badigeonnez d'huile douce et réservez.

Préparation de la mousse au chocolat

1. La première étape est de préparer la mousse. Pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Pendant que le chocolat fond, montez les blancs et quand ils commencent à mousser, incorporez le sucre en pluie sans cesser de battre, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
3. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez les jaunes d'œuf et remuez jusqu'à incorporation. Faites de même avec le lait, qui doit être tiède (ne pas l'ajouter froid). Remuez jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. L'étape suivante est de mélanger les blancs avec la crème de chocolat fondu. Pour cela, ajoutez 1/3 des blancs montés à la crème de chocolat et remuez énergiquement à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir un aspect homogène.
5. Incorporez en plusieurs fois les 2/3 restants des blancs à la crème au chocolat, petit à petit et avec des mouvements doux et enveloppants, à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réservez la mousse au réfrigérateur dans une poche à douille.

Préparation du caramel

1. Pour préparer le caramel, faites chauffer une partie du sucre dans une poêle ou une casserole à feu moyen. Quand il commence à fondre, ajoutez le reste du sucre et remuez la poêle ou la casserole en faisant des mouvements circulaires doux pour répartir le sucre.
2. Pendant que le sucre caramélise, faites chauffer la crème dans une autre casserole à feu doux-moyen.
3. Lorsque le sucre prend une couleur dorée, versez soigneusement la crème d'un seul coup et remuez vigoureusement pour qu'elle se mélange au sucre.
4. Retirez du feu, ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez refroidir le caramel.
5. Quand il a refroidi, mettez-le dans une poche à douille et réservez.

Préparation des canelés

1. Sortez la mousse du réfrigérateur, coupez la pointe de la poche et remplissez chaque cavité du moule jusqu'à environ deux tiers.
2. Coupez un peu la pointe de la poche contenant le caramel (elle doit être plus fine que celle de la mousse) et remplissez le centre de la mousse d'une petite quantité de caramel.
3. Déposez sur la mousse une demi-cuillère à café de cacahuètes hachées.
4. Terminez de remplir les cavités avec une couche de mousse, placez au centre un cure-dent ou un batonnet de cake pop et mettez le moule au congélateur pour toute la nuit.
5. Faites fondre au bain-marie le chocolat de la couverture pendant que vous démoulez les canelés.
6. Nappez les canelés de chocolat en vous aidant du bâtonnet et retirez-le au fur et à mesure que vous les avez enrobés.
7. Disposez-les sur une plaque et réservez-les au réfrigérateur avant de servir.
8. Présentez-les avec un peu de caramel par-dessus et, si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de cacahuètes toastées hachées.

REMARQUES

• Vous pouvez omettre l'étape du bâtonnet, mais c'est très pratique pour démouler la mousse des cavités du moule à canelés. Si vous voyez qu'ils résistent, ne tirez pas pour éviter que le bâtonnet ne sorte sans la mousse. Pour vous aider, vous pouvez chauffer légèrement l'extérieur du moule (avec un sèche-cheveux ou un chiffon humidifié d'eau chaude).
• Si vous trouvez que le chocolat de couverture est trop épais pour napper les canelés, vous pouvez ajouter un peu d'huile de tournesol, de beurre de cacao ou d'huile de coco pour l'alléger et lui donner de la fluidité. Plus il est fluide, mieux vous pourrez les napper et la couche sera fine et croquante.
• En nappant les canelés, le chocolat de couverture se solidifie immédiatement à cause du contraste de températures (le canelé est congelé).
• Vous pouvez aussi démouler tous les canelés, les placer sur une grille et verser la couverture sur tous en une seule fois. Pour éviter qu'ils ne collent à la grille, avant que le chocolat ne cristallise, glissez une spatule sous la base du canelé pour le détacher.
• Vous pouvez remplir les canelés de mousse avec du caramel ou pas, comme vous préférez !
• Et vous pouvez les décorer ou les servir accompagnés de ce que vous voulez.