Quiche d'endives et poireaux, inspirée du livre de Julia Child

Patricia, auteur du blog gastronomique Sabores y Momentos , nous présente une recette qui plaira aux enfants et aux adultes : une quiche aux endives et poireaux très saine. Il s'inspire des recettes de Julia Child, que, comme vous le savez, nous admirons beaucoup. Il ne reste donc plus qu'une chose à dire : bon appétit !

Je viens d'avoir 3 ans en tant que blogueur, c'est comme si c'était hier. Il est passé vite, ce qui veut dire que je l'ai apprécié et mon Dieu, je l'ai apprécié et je le savoure tous les jours, avec chaque recette que je partage avec vous. Et en partageant via le blog de Claudia & Julia, vous êtes beaucoup plus nombreux à me connaître et à essayer mes recettes, alors d'ici je vous remercie aussi !

Il fait froid, assez froid ici et dans de nombreuses autres régions du nord de notre pays. Et un plat que je cuisine beaucoup ces jours-ci est la quiche. Il accepte de nombreuses garnitures et est très polyvalent, mais ce qui me réconforte le plus, c'est que le préparer signifie avoir le four allumé et ma cuisine sent les légumes et la pâte cuite.

J'ai publié plusieurs recettes de ces délicieuses tartes salées au cours de ces trois années, car à la maison on les adore, alors quand le merveilleux livre de Julia Child est tombé entre mes mains, une des recettes que je savais qu'elle broderait était celle des quiches. Alors quand j'ai vu celui aux poireaux, j'ai pensé à la délicieuse saveur des poireaux accompagnés de beurre, pochés puis cuits au four... mmmm... Mais quand j'ai vu celui aux endives, je n'ai pas pu résister ! Par conséquent, comme il ne pouvait en être autrement, je vous apporte l'endive mais avec cette irrésistible touche de poireau.

Je ne sais pas si beaucoup d'entre vous connaissent l'histoire de Julia Child , je dois admettre qu'elle est fascinante, je vous recommande de regarder le film basé sur sa vie "Julie & Julia" (avec Meryl Streep et Amy Adams), mais ce que je suis sûr de vous recommander, si vous aimez cuisiner, est de vous procurer son livre "L'art de la cuisine française " car c'est un de ces joyaux de la cuisine qui peut être apprécié page par page et, dans mon cas, je suis en train de lire comme s'il s'agissait d'un roman en raison de la merveilleuse façon dont il réalise des recettes qui peuvent ne pas paraître si simples. J'avoue que je suis accro et que j'apprécie chaque recette que j'essaye de lui, même si comme celle-ci, j'y donne ma propre touche plus tard.

Pour cette recette j'ai choisi bien sûr un des beaux moules d'Emile Henry , le moule à gâteau en céramique ondulée Emile Henry . Ceux d'entre vous qui ont la chance d'en avoir un entre les mains savent qu'il n'y a rien de comparable, ce sont des bijoux pour la vie. J'ai la chance de posséder déjà plusieurs pièces que j'ai chéries au fil des années et non seulement c'est un luxe de cuisiner avec, mais en plus, apporter nos plats à table qui y sont servis rend nos plats bien meilleurs ! Votre table sera magnifique avec une recette simple cuite dans ces magnifiques bijoux !!

Alors c'est parti avec la recette que vous allez adorer, j'en suis sûr ! Pour la quiche, nous avons besoin d'une bonne pâte brisée, tendre et croustillante, au goût de beurre, que je recommande de faire à la maison, même si si le temps est mauvais, nous pouvons toujours utiliser la pâte brisée vendue en supermarché. Je vous laisse également la recette du jour où vous souhaitez l'essayer.

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 2 tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de sucre
• 170 g de beurre froid coupé en cubes
• 4 cuillères à soupe de margarine végétale très froide
• 1/2 tasse d'eau froide

Ingrédients pour la garniture de la quiche :

• 3 endives roulées en fines rondelles
• 1 poireau coupé en fines rondelles
• 1/2 tasse d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 40g de beurre
• 4 œufs M
• 200 ml de crème liquide
• Une pincée de muscade
• Une pincée de poivre fraîchement moulu
• 100 g de gruyère ou d'emmental

Élaboration

Pour faire de la pâte brisée à la main, il faut travailler vite car on ne veut pas que le beurre ramollisse. Nous mettons la farine, le sel, le sucre, le beurre et la margarine dans un grand bol et mélangeons rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange s'émiette en petits fragments. On ajoute l'eau et on mélange rapidement à la main (si on voit qu'on a besoin d'une cuillère à soupe d'eau supplémentaire, on l'ajoute). On presse fermement la pâte (elle doit être homogène, malléable mais non collante) et on la façonne en boule.

On pose la pâte sur la table préalablement farinée et avec le talon de la main on presse rapidement la pâte en la faisant glisser vers l'avant, pour que la graisse et la farine finissent de se mélanger complètement. Nous recomposons la pâte et la façonnons à nouveau en boule. Nous le saupoudrons de farine et l'enveloppons de papier ciré pour le mettre au congélateur pendant une heure, ou si vous préférez, nous pouvons le laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Il est important d'étirer la pâte très rapidement, nous allons donc mettre la pâte sur la table où nous allons la travailler, préalablement farinée et avec un rouleau à pâtisserie nous la battrons si elle est très froide et l'étirons pour former une plus ou cercle moins plat. À l'aide de farine, on étire avec le rouleau à pâtisserie au centre, en déplaçant la pâte d'avant en arrière fermement mais doucement. Nous soulevons la pâte et la retournons, la retournons et la passons avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle forme un cercle d'environ 2 mm d'épaisseur. Il faut utiliser la pâte dès qu'elle a été étirée pour qu'elle ne ramollisse pas.

On roule la pâte avec le rouleau à pâtisserie et on la déroule sur le dessus du moule , on presse légèrement la pâte sur le fond du moule et on recouvre les parois en la laissant s'étendre d'environ 3-4 mm pour qu'elles soient plus solides. Coupez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule et en utilisant vos pouces pour presser la pâte afin de créer un bord uniforme. Pour que les parois ne s'effritent pas, on peut utiliser du papier sulfurisé rempli d'une poignée de légumineuses séchées, ainsi le poids de celles-ci maintiendra le fond bien accroché au moule pendant le temps de cuisson. Au four préchauffé à 200º, cuire au four environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Nous le retirons, retirons le papier avec les légumineuses et le remettons encore quelques minutes. On le sort et sans éteindre le four, on prépare notre garniture.

Dans une casserole, faites bouillir les endives et les poireaux avec l'eau, le sel et le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Nous réduisons le feu et le laissons encore environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème et les autres ingrédients. Petit à petit, nous ajoutons le poireau tendre et l'endive, goûtons au sel et étalons sur le fond déjà cuit. Cuire au four pendant 25-30 minutes dans la partie supérieure du four à 180º jusqu'à ce qu'il soit levé et doré.

Cette quiche est aussi délicieuse chaude que froide, elle conviendra donc aussi bien en hiver qu'en pique-nique en été !! J'espère que ça vous a plu !