Queues de lotte à l'américaine aux palourdes

Vous nous en demandiez plus recettes de poisson en cocotte, et rien de plus délicieux que des queues de baudroie en sauce, à l'américaine et avec des palourdes. Il s'agit d'une recette vraiment exquise, d'abord pour sa matière première -nous savons tous combien la baudroie est délicieuse à chaque bouchée-, à quoi s'ajoute le fort goût de la sauce qui l'accompagne.

Je crois que ce qu'il y a de plus curieux dans cette recette, c'est son nom, car il ne s'agit d'aucune recette venue des Amériques... La baudroie à l'américaine provient en réalité de France, et en fait on ne la faisait même pas avec de la baudroie, mais avec du homard ou du langouste : on adapta la recette traditionnelle française homard à la américaine (homard à l'américaine) pour la cuisiner avec de la baudroie, qui autrefois était un poisson peu estimé et accessible à de nombreux porte-monnaie. C'est ainsi qu'en Espagne la baudroie à l'américaine s'est popularisée, un plat savoureux sans complications.

Et l'on dit que moins, c'est plus, et sans aucun doute c'est vrai quand on cuisine du poisson : sans grandes fioritures, avec cette recette de baudroie aux palourdes vous obtenez, avec très peu, un plat idéal pour un jour de fête, un dimanche ordinaire ou pour faire de chaque jour un jour spécial.

La baudroie est un poisson fin, blanc et au goût délicat, et l'association avec les palourdes la rend élégante. Encore plus si nous la préparons dans la olla Fusiontec, la cocotte en fonte de WMF qui vous aidera à une cuisson rapide et efficace. Dans ce cas, nous avons utilisé la casserole basse, bien que vous puissiez le faire exactement de la même manière dans la cocotte haute WMF.

Cocotte basse Fusiontec de WMF

Ingrédients

• 2 queues de baudroie
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon coupé en brunoise (très petit)
• 1 échalote coupée en brunoise
• 750 ml de fumet de poisson
• 350 gr de têtes et carapaces de crevettes
• 1 petit verre de Brandy
• 75 ml de vin blanc
• 400 ml de tomates concassées
• 1 C.à.S. de concentré de tomate
• AOVE
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Estragon
• Persil frais
• Farine
• 12 palourdes

La recette est prévue pour être faite avec deux queues de baudroie, et idéale pour servir 2 portions. Vous pouvez la préparer pour plus de convives en augmentant les quantités proportionnellement.

Préparation

1. Dans notre cocotte FusionTec, nous ajoutons un filet d'AOVE et faisons revenir les oignons, l'échalote et l'ail quelques minutes à feu moyen.
2. Nous ajoutons la feuille de laurier et l'estragon, ainsi que les têtes et carapaces de crevettes et nous flamberons avec le brandy.
3. Nous ajoutons une cuillère de farine pour que la sauce prenne de la consistance et faisons revenir. Ensuite le vin blanc et laissons évaporer l'alcool.
4. Nous ajoutons le fumet de poisson, la sauce et le concentré de tomate et laissons cuire environ 30-35 minutes.
5. Nous retirons les carapaces et la feuille de laurier et mixons. Nous retournons à notre FusionTec et réservons.
6. Nous salons et poivrons et passons les queues de baudroie dans la farine. Dans une poêle avec un filet d'AOVE nous les frire 4-5 minutes environ.
7. Nous les mettons dans notre FusionTec, où la sauce est déjà prête et chaude, et nous les cuisons encore 5-6 minutes.
8. Nous ajoutons les palourdes et laissons qu'elles s'ouvrent en cuisant à feu très doux encore 2-3 minutes avec la FusionTec couverte par le couvercle.
9. Nous saupoudrons de persil haché et servons accompagné d'un bon pain au levain pour tartiner cette petite sauce, qui a le goût de la nourriture des anges.

Cocotte basse Fusiontec

NOTE : Pour réaliser cette recette, nous avons utilisé la casserole basse Fusiontec, mais si tu veux la faire en plus grande quantité, tu peux la faire exactement de la même façon, en augmentant proportionnellement les ingrédients et en les cuisinant dans la Cocotte haute Fusiontec.