Queue de bœuf mijotée au vin rouge

Cette recette, traditionnelle du sud de l'Espagne, se cuisinait autrefois avec la queue des toros de lidia. C'était l'une des parties les moins nobles et les moins chères... mais on préparait un plat pour dire « Olé, olé y olé ! ».

De nos jours, il est impossible de se procurer de la viande de toro de lidia, donc nous pouvons remplacer le toro par de la vache et le résultat sera tout aussi spectaculaire. Je te recommande d'utiliser de la queue de boeuf et non de veau, car cette dernière est moins goûteuse. J'ai dû la commander chez mon boucher car ce n'est pas un produit qu'ils ont habituellement.

C'est un plat qui demande du temps et de l'attention. Au total, la queue devra cuire environ 3 heures pour obtenir une texture onctueuse et se défaire en bouche. Mais il n'est pas nécessaire de la surveiller en permanence ! De plus, la viande doit mariner pendant 12 heures dans du vin rouge pour la rendre plus tendre et savoureuse... tu vois que c'est un plat qui demande un peu de prévoyance.

Pour le cuire, je te recommande de le faire dans une cocotte en fonte. Celle que tu vois sur la photo est la cocotte basse Le Creuset de type casserole, et elle est très adaptée pour ces mijotés (elle est aussi parfaite pour mijoter des joues de bœuf). Et une fois cuit, tu peux l'apporter à table dans la même cocotte. Elle est si jolie que tous tes convives vont l'adorer autant que la recette de queue de bœuf braisée au vin rouge que je vais maintenant t'expliquer.

Cocotte basse type casserole Le Creuset

Ingrédients

• 2 queues de boeuf
• 1 poireau
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 tête d'ail
• 1 L de vin rouge de qualité
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 once de chocolat noir
• Farine
• Huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Mets la queue de boeuf coupée en morceaux dans une cocotte. Mets aussi les légumes coupés en gros morceaux et la tête d'ail coupée en deux. Couvre avec le vin rouge. Si nécessaire, ajoute de l'eau jusqu'à tout couvrir. Laisse mariner toute une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, sors les morceaux de queue de boeuf de la marinade, sale-les légèrement et farine-les. Coupe les légumes en petits dés et réserve-les pour plus tard. Réserve le liquide de la marinade, tu en auras besoin pour la cuisson du ragoût.
3. Verse un filet de huile d'olive dans la cocotte et fais dorer les morceaux de queue de bœuf sur toutes leurs faces. Une fois dorés, ajoute les légumes, le romarin et le thym et couvre avec le liquide de la marinade. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 3 heures.
4. Après ce temps, retire les morceaux de queue et passe le liquide à travers un chinois. Presse bien pour extraire tous les jus des légumes. Remets la sauce dans la cocotte et laisse-la réduire jusqu'à épaississement. Ajoute l'once de chocolat et mélange bien.
5. Remets les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte et laisse cuire le tout encore 10 minutes. Arrose régulièrement les morceaux de queue de bœuf avec la sauce pour qu'ils soient bien brillants.

Tu peux servir la queue de boeuf accompagnée de pommes de terre frites, de riz basmati cuit à l'eau ou de quinoa cuit à l'eau.

Cocotte basse type casserole Le Creuset