Quels ustensiles dois-je acheter pour ma plaque à induction ?

De nombreuses cuisines intègrent aujourd'hui la cuisson par induction, qui, en raison de ses particularités de fonctionnement et du fait qu'il s'agit d'un concept relativement nouveau, suscite de nombreuses questions pour l'achat des ustensiles de cuisine pour induction appropriés.

Dans cet article, nous essayons de répondre à la question fréquente : ¿Est-ce que cela fonctionnera avec l'induction?

Comment fonctionne l'induction

Une plaque de cuisson à induction génère un champ électromagnétique variable. Ce champ magnétique induit le chauffage de tout matériau ferromagnétique qui entre en contact avec la plaque.

En d'autres termes, il est important de comprendre que la plaque à induction ne chauffe que si elle est en contact avec des métaux magnétiques, auxquels un aimant adhérerait, tels que le fer ou certains types d'acier inoxydable. C'est pourquoi, si par exemple vous posez une assiette en céramique sur une plaque à induction, elle ne chauffera pas même si vous l'allumez — le champ magnétique n'a aucun effet sur la céramique.

Le grand avantage des cuisines à induction est que le récipient se chauffe directement; sur une plaque vitrocéramique standard, ce sont d'abord les résistances électriques qui chauffent, puis elles transmettent la chaleur au récipient posé dessus, avec l'efficacité moindre que cela implique. L'induction chauffe beaucoup plus rapidement, ce qui permet une économie d'énergie conséquente.

Ustensiles de cuisine pour induction

La réponse à quels produits sont adaptés pour cuisiner avec induction est claire : tout produit ayant une base en fer ou en acier ferromagnétique. Parmi ces ustensiles, on trouve des cocottes pour induction, des poêles pour induction et des marmites pour cuisinières à induction, entre autres. Ne fonctionnera rien dont la base est uniquement en aluminium, terre cuite, céramique, verre ou cuivre.

En théorie, pour vérifier si un ustensile est adapté pour une cuisine à induction, il suffit d'utiliser un aimant comme ceux que vous avez sûrement sur la porte du réfrigérateur : si l'aimant adhère, il est adapté pour l'induction*.

Poêles compatibles induction

Toutes les poêles de notre catalogue sont compatibles induction, soit parce qu'elles sont entièrement en matériau ferromagnétique (toutes les poêles en fonte/fer), soit parce qu'elles possèdent un fond diffuseur spécial en matériau ferromagnétique, adapté à l'induction.

Sur le marché, on trouve aussi des poêles plus économiques qui n'ont pas de fond diffuseur, mais chez Claudia&Julia nous préférons les poêles à fond diffuseur car cela confère aussi une plus grande solidité aux pièces destinées à l'induction : la poêle a moins de risques de se déformer. Ainsi, vous verrez que toutes les poêles antiadhésives de notre boutique sont compatibles induction, et il en va de même pour les poêles en acier inoxydable de la boutique - toutes sont compatibles..

Poêles en fer

Nous sommes fans des poêles en fer en boutique, entre autres raisons, parce qu'elles ne nécessitent aucun fond diffuseur spécifique pour l'induction, puisque toute la poêle est sensible à l'induction et chauffe entièrement. En d'autres termes, toute poêle en fer de notre boutique est compatible induction.

Vous devez savoir que sur le marché vous trouverez des poêles en fer qui ne sont pas compatibles induction. Cela arrive parce qu'elles sont très fines et pourraient se déformer (pour cette raison le fabricant aura indiqué qu'elles ne conviennent pas pour l'induction) ou possèdent un alliage avec un % de fer insuffisant pour pouvoir s'induire).

Mais toutes les poêles en fer de Claudia&Julia (celles de De Buyer, Le Creuset et Skeppshult), ont une qualité et une épaisseur amplement suffisantes pour induire parfaitement.

Cocottes et casseroles compatibles induction.

Un autre bon exemple sont les cocottes : les cocottes de Le Creuset sont en fonte, parfaites pour l'induction.

Vous devez aussi savoir que, si vous recherchez des cocottes ou casseroles en terre cuite compatibles induction, il existe la gamme Delight d'Emile Henry : il s'agit d'une gamme qui inclut cocottes, casseroles, tajines et autres ustensiles dans lesquels la marque a injecté, grâce à une technologie de pointe, une base en fer ferrique qui les rend compatibles induction. Ainsi, avec cette gamme vous disposez de cocottes traditionnelles en céramique adaptées à l'induction.

En ce qui concerne les casseroles et faitouts, appliquez la même théorie que pour les poêles et les cocottes : les casseroles en fer sont toutes compatibles induction ; les céramiques, a priori, ne seront jamais compatibles induction, à l'exception de la gamme Delight d'Emile Henry qui inclut cette base magnétique ; et les casseroles antiadhésives et celles en acier inoxydable seront compatibles si elles incluent un fond diffuseur qui les rend adaptées (toutes celles de notre boutique en sont équipées).

Nous profitons pour mentionner la tajine : la majorité des tajines sur le marché sont en terre cuite et non compatibles induction. Si vous voulez une tajine compatible induction, vous devrez opter soit pour une en fer comme la tajine de Le Creuset (qui, bien qu'il ait le couvercle en céramique, a une base en fonte - super polyvalent en plus !-), ou la tajine Delight si vous la voulez en céramique.

Tajine Le Creuset (gauche) et Tajine Délice

Acier inoxydable : batteries et marmites compatibles induction

Les ustensiles en acier inoxydable avec une base en acier inoxydable ferromagnétique conviennent également aux plaques à induction. Attention, tous les ustensiles en acier inoxydable ne sont pas du type ferromagnétique, compatibles induction ; il existe des batteries de cuisine anciennes fabriquées en acier inoxydable non magnétique (qui n'attirent pas les aimants) qui ne conviennent pas aux cuisinières à induction.

Mais les marmites ou batteries de cuisine en acier inoxydable de bonne qualité et avec fond diffuseur en acier inoxydable ferromagnétique fonctionnent à merveille sur des cuisinières à induction. Il en ira exactement de même pour les autocuiseurs : si l'on parle d'une cocotte-minute actuelle et de qualité (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), elles disposeront toutes d'un fond diffuseur compatible induction.

Taille des ustensiles pour induction

Une autre question fréquente concerne la taille des ustensiles à utiliser avec l'induction. Il n'est pas nécessaire que la taille de la base de l'ustensile ait le même diamètre que la zone de cuisson où l'on pense l'utiliser.

Contrairement aux cuisinières vitrocéramiques, sur les cuisinières à induction modernes il n'est pas nécessaire de couvrir toute la surface de la zone de cuisson pour que le chauffage soit efficace, car elles s'adaptent à la taille de l'ustensile utilisé. C'est-à-dire que, si la base est plus petite que la zone de cuisson, seule la surface en contact chauffera. Mais attention, c'est une variable à double tranchant, car bien que cela doive se produire ainsi, il faut garder à l'esprit que les plaques sont très sensibles, et il se peut que la plaque n'induit pas parce qu'elle ne trouve pas assez de base pour le faire (malgré qu'il s'agisse d'un ustensile compatible induction).

À prendre en compte

Nous avertissons qu'il existe des ustensiles qui, bien que contenant du fer, ne conviennent pas aux cuisinières à induction. Bien que l'induction fonctionnerait, il pourrait arriver que la base de l'ustensile soit trop fine et puisse se déformer (pour cette raison cet ustensile, malgré son caractère ferrique, ne sera pas indiqué pour l'induction), qu'il soit si fin et que la plaque à induction soit très sensible, ou qu'il ne puisse être utilisé avec l'induction pour quelque autre raison. Il faut toujours vérifier sur l'emballage ou dans les instructions que l'ustensile peut être utilisé sur une cuisinière à induction.

Je pense que de mon côté c'est tout pour l'instant. Et je vous rappelle que n'hésitez pas à nous faire part des questions qui vous viennent, car nous sommes là pour les résoudre et car nous apprenons tous d'elles !