Quels ustensiles dois-je acheter pour ma plaque à induction ?

De nombreuses cuisines neuves intègrent aujourd’hui la cuisson par induction, qui, en raison de ses particularités de fonctionnement et du fait qu’il s’agisse d’un concept relativement récent, suscite de nombreux doutes lors de l’achat des ustensiles de cuisine pour induction adaptés.

Dans cet article, nous essayons de répondre à la question fréquente : Me servirá con induction?

Comment fonctionne l’induction

Une plaque de cuisson à induction génère un champ électromagnétique variable. Ce champ magnétique provoque l’échauffement de tout matériau ferromagnétique qui entre en contact avec la plaque.

Autrement dit, il est important de comprendre que la plaque à induction ne chauffe que si elle entre en contact avec des métaux magnétiques, auxquels un aimant adhérerait, tels que le fer ou certains types d’acier inoxydable. C’est pourquoi, par exemple, si vous posez une assiette en céramique sur une plaque à induction, elle ne chauffera pas même si vous l’allumez — le champ magnétique n’a aucun effet sur la céramique.

Le grand avantage des cuisinières à induction est que le récipient chauffe directement; sur une plaque vitrocéramique standard, ce sont d’abord les résistances électriques qui chauffent, puis elles transmettent à leur tour la chaleur au récipient posé dessus, avec l’efficacité moindre que cela implique. L’induction chauffe beaucoup plus rapidement, avec l’économie d’énergie qui en découle.

Ustensiles de cuisine pour induction

La réponse à quels produits sont compatibles avec la cuisson à induction est claire : tout produit dont la base est en fer ou en acier ferromagnétique. Parmi ces ustensiles, on trouve notamment des cocottes pour induction, des poêles pour induction et des casseroles pour cuisinières à induction. Rien ne fonctionnera si la base est uniquement en aluminium, en terre cuite, en céramique, en verre ou en cuivre.

En théorie, pour vérifier si un ustensile est compatible avec une cuisson à induction, il suffit d’utiliser un aimant, comme ceux que vous avez sûrement sur la porte du réfrigérateur : si l’aimant y adhère, il est compatible avec l’induction*.

Poêles compatibles avec l’induction

Toutes les poêles de notre catalogue sont compatibles avec l’induction, soit parce qu’elles sont entièrement en matériau ferromagnétique (toutes les poêles en fer), soit parce qu’elles possèdent une base diffuseuse spéciale en matériau ferromagnétique, compatible avec l’induction.

On trouve aussi sur le marché des poêles plus économiques dépourvues de fond diffuseur, mais chez Claudia&Julia nous préférons les poêles à fond diffuseur car elles confèrent aussi plus de solidité aux pièces pour induction : la poêle se déforme plus difficilement. Ainsi, vous verrez que toutes les poêles antiadhésives de notre boutique sont également compatibles avec l’induction, et il en va de même pour les poêles en acier inoxydable de la boutique - toutes sont compatibles..

Poêles en fer

Dans la boutique, nous sommes fans des poêles en fer, entre autres raisons, parce qu’elles ne nécessitent aucun fond diffuseur spécifique pour l’induction, puisque toute la poêle est sensible à l’induction et chauffe entièrement. Autrement dit, toute poêle en fer de notre boutique est compatible avec l’induction.

Vous devez savoir que vous trouverez sur le marché des poêles en fer qui ne sont pas compatibles avec l’induction. Cela s’explique par le fait qu’elles sont très fines et pourraient se déformer (c’est pourquoi le fabricant aura indiqué qu’elles ne sont pas adaptées à l’induction) ou qu’elles possèdent un alliage avec un % de fer insuffisant pour pouvoir fonctionner sur induction).

Mais toutes les poêles en fer de Claudia&Julia (celles de De Buyer, Le Creuset et Skeppshult), ont une qualité et une épaisseur largement suffisantes pour fonctionner parfaitement sur induction.

Cocottes et cocottes adaptées à l’induction.

Un autre bon exemple est celui des cocottes : les cocottes de Le Creuset sont en fonte, sont parfaites pour l’induction.

Vous devez aussi savoir que, si vous cherchez des cocottes ou des casseroles en terre cuite compatibles avec l’induction, la gamme Delight d’Emile Henry est disponible : il s’agit d’une gamme qui comprend des cocottes, des casseroles, des tajines et d’autres ustensiles dans lesquels la marque a injecté, grâce à une technologie de dernière génération, une base en fer ferrique qui les rend compatibles avec l’induction. Ainsi, avec cette gamme, vous disposez de cocottes céramiques traditionnelles compatibles avec l’induction.

En ce qui concerne les casseroles et marmites, la même théorie s’applique que pour les poêles et les cocottes : les casseroles en fer sont toutes compatibles avec l’induction ; les céramiques ne seront a priori jamais compatibles avec l’induction, à l’exception de la gamme Delight d’Emile Henry qui inclut cette base magnétique ; et les casseroles antiadhésives ainsi que celles en acier inoxydable seront compatibles si elles incluent un fond diffuseur qui les rend compatibles avec cela (toutes celles de notre boutique en sont équipées).

Nous profitons de l’occasion pour mentionner le tajine : la plupart des tajines du marché sont en terre cuite et ne sont pas compatibles avec l’induction. Si vous voulez un tajine compatible avec l’induction, vous devrez choisir soit un modèle en fer comme le tajine de Le Creuset (qui, bien qu'elle ait un couvercle en céramique, possède une base en fonte -super polyvalente en plus !-), ou le tajine Delight si vous le voulez en céramique.

Tajine de Le Creuset (à gauche) et Tajine Délice

Acier inoxydable : batteries de cuisine et casseroles compatibles avec l’induction

Les ustensiles en acier inoxydable avec base en acier inoxydable ferromagnétique conviennent également aux plaques à induction. Attention, tous les ustensiles en acier inoxydable ne sont pas du type ferromagnétique, compatibles avec l’induction ; il existe des batteries de cuisine anciennes fabriquées en acier inoxydable non magnétique (qui n’attirent pas les aimants) qui ne conviennent pas aux cuisinières à induction.

Mais les casseroles ou batteries de cuisine en acier inoxydable de bonne qualité et avec base diffuseuse en acier inoxydable ferromagnétique fonctionnent à merveille sur les cuisinières à induction. Il en va exactement de même pour les cocottes-minute : si l’on parle d’une cocotte-minute actuelle et de qualité (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), elles disposeront toutes d’un fond diffuseur compatible avec l’induction.

Taille des ustensiles pour induction

Une autre question fréquente concerne la taille des ustensiles à utiliser avec l’induction. Il n’est pas nécessaire que la taille de la base de l’ustensile ait le même diamètre que le foyer où l’on pense l’utiliser.

Contrairement aux cuisinières vitrocéramiques, sur les plaques à induction modernes il n’est pas nécessaire de couvrir toute la surface du foyer pour que le chauffage soit efficace, car elles s’adaptent à la taille de l’ustensile utilisé. Autrement dit, si la base est plus petite que le foyer, seule la surface en contact chauffera. Mais attention, c’est une variable à double tranchant, car même si cela doit se produire ainsi, il faut tenir compte du fait que les plaques sont très sensibles, et il se peut que la plaque n’inducte pas parce qu’elle ne trouve pas une base suffisante pour le faire (malgré le fait qu’il s’agisse d’un ustensile compatible avec l’induction).

À prendre en compte

Nous signalons qu’il existe des ustensiles qui, bien qu’ils contiennent du fer, ne conviennent pas aux cuisinières à induction. Même si l’induction fonctionnerait, il pourrait arriver que la base de l’ustensile soit trop fine et puisse se déformer (c’est pourquoi cet ustensile, bien qu’il soit ferreux, ne sera pas indiqué pour l’induction), qu’il soit si fin et la plaque à induction si sensible, ou que pour une autre raison il ne puisse pas être utilisé avec l’induction. Nous devons toujours vérifier sur l’emballage ou dans les instructions que l’ustensile peut être utilisé sur une cuisinière à induction.

Je crois que, pour ma part, c’est tout pour le moment. Et je vous rappelle que n’hésitez pas à nous faire part des doutes qui vous viennent, car nous sommes là pour y répondre et parce qu’on apprend tous grâce à eux !