Pudding en couches de pain perdu croustillant

Aujourd'hui je t'invite à revisiter les torrijas, le pain perdu ou les french toasts, qui, bien que ce ne soit pas la même chose, on pourrait dire qu'elles sont demi-sœurs. Nous n'allons pas les faire frire dans de l'huile ni à la plancha avec une noisette de beurre, mais avec cette recette de Pudding croustillant de pain perdu, nous allons transformer le pain de brioche en un véritable spectacle.

On pourrait dire que les torrijas sont un patrimoine de notre gastronomie, l'un des desserts les plus typiques du Carême. Traditionnellement préparées avec du pain rassis trempé dans du lait, enrobé d'œuf, frit dans beaucoup d'huile et sucré avec du sucre et de la cannelle, ou avec du miel, elles suscitent l'admiration et sont un véritable délice. De nos jours, les torrijas préparées pour utiliser le pain rassis ne sont plus si courantes et l'on cuit même parfois un pain brioche spécial pour les réaliser.

Et avec un pain de brioche nous allons faire ce pudding, proposant une manière différente de savourer le pain perdu. Je t'assure que le résultat est délicieux, presque comme manger la tendresse à la cuillère. De plus, la couche croustillante lui va à merveille, offrant un contraste de textures très intéressant. Prends note de cette recette de Pudding croustillant de pain perdu, car c'est une vraie découverte.

Ingrédients

Pour le pudding

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  
• 1/4 tasse de sucre brun
  
• 2 tasses de crème liquide à monter (35% m.g.)
  
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou de sirop d'érable
  
• 1/2 cuillère à café de sel
• Un brioche ou un pain de brioche pour torrijas

Pour la couche croustillante

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• Une pincée de sel

Pour le glaçage

• 1/4 tasse de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de crème liquide à monter (35% m.g.)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de sirop d'érable

Moule rectangulaire en fonte Le Creuset

Préparation

Préparation du pudding :

1. Préchauffe le four à 175 °C.
2. Il faut maintenant préparer le pudding, alors commence par faire fondre le beurre à feu doux (moyen-doux) dans une casserole ou dans une petite casserole.
3. Ajoute le sucre et la moitié de la crème liquide (1 tasse). Remue pour bien mélanger le tout et fais cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 3-4 minutes). Retire la casserole du feu et laisse refroidir.
4. Lorsque le mélange a refroidi, mets-le dans un grand bol et ajoute le reste de la crème (1 tasse), les œufs, la cannelle, la vanille et une demi-cuillère à café de sel. Avec un mixeur plongeant, bats jusqu'à ce que le mélange soit lisse et que tous les ingrédients soient bien incorporés.
   
5. Beurre le moule rectangulaire en fonte Le Creuset moule avec du beurre.
6. Coupe le pain de brioche en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et coupe chaque tranche en deux, en diagonale.
   
7. Trempe une tranche dans la crème que tu as préparée et réservée dans le bol, et place-la avec le coin vers le haut dans le moule.
   
8. Fais de même avec le reste des tranches, en les disposant en quinconce comme on le voit dans la vidéo, pour que les coins ne soient pas tous du même côté et que le résultat soit plus esthétique.
   

Préparation de la couche croustillante :

1. Fais fondre les deux cuillères à soupe de beurre à feu doux (tu peux le faire dans la même casserole).
   
2. Retire du feu et ajoute la farine, le sucre brun, la cannelle et le sel. Mélange bien jusqu'à ce que tout soit intégré.
3. Émiette la pâte obtenue sur les tranches de pain, comme s'il s'agissait de miettes.
   
4. Mets le moule au four et fais cuire à 175 °C durant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que tu voies qu'il a gonflé et qu'il soit doré.
5. Sors le pudding du four et laisse-le refroidir sur une grille, sans le démouler.
   

Préparation du glaçage :

1. Dans un petit bol, mets le sucre glace avec la crème et l'extrait de vanille (ou le sirop d'érable).
2. Bats les ingrédients jusqu'à homogénéité, à l'aide d'un fouet manuel.
3. Répartis le glaçage sur le pudding chaud et apporte-le à table, dans le même moule, car sa présentation est parfaite.